去哪裏體驗新一波法國美食

在很長一段時間裏，巴黎似乎隻有兩種餐廳:一種是正在獲得米其林認證的餐廳，另一種是提供休閑、樸實、最重要的可靠食物的餐廳。後者——全天營業的酒吧和溫暖心靈的小酒館——幾乎都屈從於平庸。

但大約十年前，一些雄心勃勃的大廚改變了巴黎美食的進程，他們注重成本，不喜歡米其林的精英主義。新小酒館運動，或俗稱的小酒館學，重新想象巴黎平易近人的餐廳與縮減的餐飲空間，輕鬆的服務，並對新鮮度的持久關注。在經曆了幾十年的傳統主義之後，巴黎仍然渴望改變。傳統主義的定義是餐盤內外的僵化，以及短視的、以弗朗索瓦為中心的烹飪觀。受世界各個角落的影響，這種變化已經在各種餐飲形式中開花結果:從以植物為中心的午餐櫃台到休閑的洞穴à經理到燒烤店，巴黎的食物從來沒有更有創意和多樣化。這是“新學校”餐廳的一小部分樣本。

聖德尼郊區52號

查爾斯·康帕格農幾乎一手促成了這家瀕臨倒閉的小酒館的複興，它的主要特點是不間斷的服務和悠閑的氛圍。這家新開的餐廳於2014年在第10區開業，以它所在的街道命名。康巴貢提供價格非常實惠的定期輪換菜單，包括由市場推出的菜肴，比如用土豆慕斯和帕爾馬幹酪烹製的綠蘆筍;百裏香烤小牛肉胸脯配紅燒生菜和味增獼猴桃調味品;而且酒悶仔雞搭配生蘑菇和熟蘑菇以及藍紫色土豆。這裏的菜單可能是這個城市最實惠的(主菜價格在18 - 24歐元之間)。那些對食物過敏或對飲食要求過於挑剔的食客們——長期以來被法國廚師忽視——可以鬆一口氣了:廚師會根據需要調整菜單。康巴貢的另外兩個地方L’office和Le Richer也值得一去。

聖德尼郊區52街沒有電話，沒有www.faubourgstdenis.com

La Bourse和La Vie

大廚丹尼爾·羅斯(Daniel Rose)是一名在巴黎工作了17年多的美國人，今年夏天，他的Le coucouou餐廳開業，成為紐約的頭條新聞。但他在巴黎的迷你帝國也在蓬勃發展。2015年，他在距離皇家宮殿(Palais Royal gardens)僅幾個街區的地方開了這家有29個座位的小酒館。羅斯可能是美國人，但他在法國受訓，他對溫暖心靈的傳統法式烹飪的熱愛在這首傳統小酒館的頌歌中閃閃發光。想想那些讓人欣慰的經典美食的高品質更新吧，比如小牛肉煎鍋，炸牛排——脆和鹹的完美平衡讓它們成為鎮上最好的薯條——還有全烤雞。格式可能不是新的，但執行完全修改了。

12 Rue Vivienne | +33 01 42 60 08 83 |www.labourselavie.com

La Guinguette d 'Angele

巴黎從來沒有太多東西可以提供給素食主義者或不喜歡麵筋的人，但在第一區的這個外賣櫃台，自然療法和Delicieusement綠色作者Angèle Ferreux-Maeght提供了休閑的植物烹飪，味道爆滿。隻提供午餐，可以選擇從湯(韭菜、黃瓜和梨)和沙拉(桃子、藜麥、蘿卜、豌豆和杏仁)到混合蔬菜的“午餐盒”，如椰子香草烤芹菜、黃西葫蘆、茴香和油桃或酸橙蒔蘿牛油果醬和新鮮芽。不含乳製品和麩質的甜點，如李子榛子餡餅，是完全奢侈的，可以與傳統的同行相媲美。

34街Coquillière |沒有電話|laguinguettedangele.com

圓形浮雕

撒丁島廚師西蒙娜·東多(Simone Tondo)最初在羅斯瓦爾(Roseval)餐廳以充滿活力和創造力的烹飪贏得了一批追隨者。羅斯瓦爾是一家新開的小酒館，位於第20區(隨後更名為Dilia;見下文)。在他同名的餐廳裏，28歲的東多展示了作為一名廚師的成熟，更多的靈感來自意大利。東多的餐廳曾經是《米蘭報》(La Gazzetta)的所在地，也是他起步的地方。他的套餐菜單價值60歐元，遵循意大利antipasto- prio -second -dolce的模式:一頓飯可能會以自製的佛卡夏奶酪配摩泰台拉香肚開始輔助truffes；依次是鱈魚、茄子和番茄，然後是鴿子配西葫蘆和櫻桃;最後以杏撻結束。無論菜單是什麼，你都可以放心地品嚐到優質的法國和意大利食材的和諧搭配。

29 Rue de Cotte | +33 01 43 47 47 05 |tondo-paris.com

Dilia

年輕的意大利廚師米歇爾·法爾內西(Michele Farnesi)在這個城市最好的廚房裏待過很多次，但正是在20區這個舒適的角落裏，他展現出了自己的風格。午餐是簡單的魚肉和新鮮的意大利麵，價格不菲(不超過20歐元)，而晚餐則是60歐元的試吃菜單，它融合了意大利和法國的風情，並與大海相輝輝:想想魷魚配柚子和卷心菜，生鰹魚，多汁的章魚，上麵覆蓋著新鮮的香草和土豆奶油。法爾內西的烹飪總是精準而有創意，從不浮華。

1 Rue d ' euupatoria | +33 09 53 56 24 14 |www.dilia.fr

Mokonuts

在這個簡陋的食堂裏，烹飪是最重要的在巴黎第11區的美食天堂這家店是由奧馬爾·Koreitem和莫科·平山夫婦經營的。這對夫婦在高檔餐廳的經驗在像labneh、醃番茄和za'atar吐司這樣的菜肴中熠熠發光;烤卡布哈辣椒配芝麻醬;還有味增芝麻餅幹。這家餐廳的菜單以這對夫婦的黎巴嫩和日本血統為基礎，在這個最近才開始接受將外國風味融入法國料理的城市，這讓人耳目一新。該餐廳可保留私人晚餐，價格為每人40歐元(至少4人用餐)。

5 Rue Saint Bernard | +33 09 80 81 82 85 |facebook.com/mokonuts

Dersou

為什麼不把酒換成雞尾酒來配餐呢?這就是這家由日本廚師Taku Sekine和酒保Amaury Guyot經營了兩年的新酒館背後的想法。Amaury Guyot是著名酒吧Sherry Butt的老板。Sekine和他的團隊在一個長長的開放式廚房裏烹製亞洲風味的菜肴，比如用西紅柿、紅莓、紫蘇芽和馬鬃葉做的生鯖魚，而Guyot則在製作雞尾酒，與盤中的任何食物相搭配。雖然不是典型的早午餐餐廳，但廚師提供按菜單點菜清淡的食物，如牛油果和新鮮蔬菜烤麵包，新鮮水果煎餅和台北風味波宇(用豬肉糜醃製的粗麵，上麵撒上新鮮的香草)。Instagram上宣布的零星拉麵周末是值得排隊的。

21 Rue Saint-Nicolas | +33 09 81 01 12 73 |www.dersouparis.com

La Cave à Michel

這個洞穴à manger(一個葡萄酒酒吧和tapas酒吧的混合體，有特殊的許可證，要求飲酒者點餐)沒有座位，似乎並沒有阻止當地人和食品行業的專業人士蜂擁而至。在長酒吧法布裏斯·曼蘇裏的一端，雜食者的指導的2015年度侍酒師，為您提供精選的天然葡萄酒;另一邊是大廚羅曼·蒂琴科法國頂級大廚隔壁的Le Galopin餐廳是一家頗受歡迎的品嚐菜單餐廳，它的老板和獲勝者在滑稽的小廚房裏烹飪著令人驚歎的小盤子。蛋黃醬、酸橘汁醃魚、野蘆筍配煙熏羊乳酪都是不錯的餐前小吃。從周三到周日，我保證會過得很好。(如果你對葡萄酒特別感興趣，可以看看我們的綜述巴黎最好的酒吧．)

36 Rue Saint-Marthe | +33 01 42 45 94 47 |facebook.com/lacaveamichel

La Buvette

簡單和不挑剔是這裏最重要的兩個詞。店主Camille Fourmont有一個精致的選擇來自法國，意大利和希臘的天然葡萄酒，搭配漂亮的一小名單上的小吃，你會發現在鏡子上手寫:新鮮的布拉塔與西西裏橄欖油，沙丁魚與煙熏鹹黃油和檸檬片，熟食，自製鹹菜，和手工奶酪。雖然這袖珍洞穴馬槽裏快速填滿，氣氛很少變成喧鬧，使它成為一個理想的地方悠閑地喝天然葡萄酒愛好者。如果你不能從屈指可數的幾個座位中搶到一個，也不能擠到櫃台前的一個位置，那就向卡米爾征求一下她的建議，然後帶一瓶帶走。

67 Rue Saint-Maur | +33 09 83 56 94 11 |paris.ilovebuvette.com

GrandCoeur

巴西廚師Rafael Gomes在紐約的Gramercy Tavern和Eleven Madison Park餐廳取得成功後，於2015年來到巴黎，展示他對法國美食的國際詮釋。菜單上有很多意想不到的口味，比如木薯——大廚的根菜——舞茸和墨西哥黃瓜。這家現代風格的啤酒館坐落在瑪萊區(Marais)一個可愛的鵝卵石庭院裏，所以如果你不介意餐廳上方舞蹈室裏傳來的嘈雜音樂，可以在寬敞的戶外露台上申請一張桌子。

41 Rue du Temple | +33 01 58 28 18 90 |www.grandcoeur.paris

Fulgurances

你可以稱它為巴黎第一個烹飪孵化器。Fulgurances這家餐廳是紐約一家法國美食雜誌去年推出的一項烹飪實習計劃的一部分，在該計劃中，該市的頂級副廚師有機會經營自己的餐廳六個月。今年早些時候是Chloé Charles，他曾是樂譜．11月之前，是塔米爾·納米亞斯，以前是下文Yam 'Tcha，還有l 'Astrance，她在做中東風味的菜肴。對於那些想要尋找無限創意和美食領域下一個潛在明星的食客來說，這裏是預訂的好地方。

大仲馬街10號|+33 01 43 48 14 59 |www.fulgurances.com

埃爾斯沃斯

這是美國二人組布雷登·珀金斯(Braden Perkins)和勞拉·阿德裏安(Laura Adrian)開的第二家更休閑的餐廳，他們在不到一個街區的地方經營著一家備受尊敬的品嚐菜單餐廳Verjus。午餐、晚餐和周日早午餐的菜單都是為分享而設計的，而且有很多新美式烹飪——酪乳炸雞是這座城市最好的。那些愛吃甜食的人應該給帶有巧克力冰糕和意式濃縮咖啡的麥芽冰淇淋留點空間。酵母麵包、黃油、醋、奶酪、labneh和熟食都是內部製作的。

34 Rue de Richelieu | +33 01 42 60 59 66 |www.ellsworthparis.com

馬丁

這家小酒館由Loïc Martin於2015年開業，從外麵看，它就像普通的鄰居閑逛的地方，有一個相當大的露台，簡單的木椅和桌子，還有一個很大程度上未完成的裝飾。但不要被它的簡樸所愚弄——這是右岸在其價格範圍內最好的休閑餐廳，精心設計的小盤子售價在4歐元到12歐元之間。菜單每天都在變化，但始終奉行純粹的、由成分驅動的簡單:可以考慮青豆、意大利乳清幹酪和橄欖的變化;自製的蟹肉番茄通心粉;還有海鯛魚幹鰹魚和榛子。永遠都有新鮮的山羊奶酪。

24 Boulevard du Temple | +33 01 43 57 82 37 |bar-martin.fr

福瑞迪的

如果你想找個理由在左岸度過一個夜晚，你會在這家狹窄的酒吧找到它，老板是餐廳老板胡安·桑切斯和德魯·Harré。在酒吧的凳子上坐下來，吃著由Meilleur Ouvrier de France(這個國家最負盛名的頭銜)大廚埃裏克·特羅雄:芝麻大豆香菇、沙拉三明治、黑芝麻蛋黃醬魚煎餅、泰式烤魷魚、鴨心和科西嘉火腿。價格合理，分量小，如果你發現自己點了整個菜單，不要驚訝。

54 Rue du Seine |沒有電話|facebook.com/Freddys

野獸

托馬斯·阿布拉莫維奇(Thomas Abramowicz)在他的瑪萊區(Marais)熏製屋烹製了熏牛肉肋排和黑安格斯牛腩，配以紅燒羽衣甘藍和芝士通心粉。阿布拉莫維奇對燒烤的詮釋贏得了得克薩斯州著名廚師韋恩·穆勒(Wayne Mueller)和亞倫·富蘭克林(Aaron Franklin)的讚譽。每周二晚上，他的團隊都會推出融合菜肴:用牛腩煲代替paleron、煙熏cote de牛，以及用自製培根代替傳統的砂鍋小銷售(鹹豬肉)。當地釀酒廠Deck & Donohue生產的法國精釀啤酒隨時供應，讓你一飲而盡。

27 Rue Meslay | +33 07 81 02 99 77|facebook.com/thebeastparis