茱莉亞·圖爾森想過來吃晚飯

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閱讀全文《Eater Upsell》第二季第十集:茱莉亞·圖爾申編輯到隻有采訪，在下麵。從格雷格和海倫那裏了解更多，包括簡短但虔誠的檢查幹杯在該劇完結20多年後 ，你必須聽完整集!

經紀人莫拉比托格雷格:我們的客人徒增銷今天是Julia Turshen。

海倫Rosner:你好,茱莉亞!

茱莉亞Turshen:我很高興能來這裏。

海倫:茱莉亞是一名烹飪書作者和食譜作家，也是一位出色的美食人士。

朱莉婭:哦，謝謝。

格雷格:他是一位傑出的美食專家，與許多知名人士合作過，在過去的五六年裏，他為一些偉大的烹飪書做出了貢獻。

海倫:包括格溫妮絲·帕特洛的烹飪書．

朱莉婭:對，我和她合作過前兩次，然後Buvette在喬迪(威廉姆斯)，那真的很有趣。我做了什麼?Dana Cowin的書我所研究的，熱麵包廚房等等。

海倫:這是過去幾年最好的幾本書。

朱莉婭:很高興聽你這麼說，我很高興你這麼想。

格雷格:從這一開始，我就非常好奇與一位廚師，而且是一位有個性的人一起寫一本烹飪書的過程。因為這些書很有個性，它不僅僅是關於食譜和食物。這是一種生活方式，它反映了與你一起工作的人。你是如何開始這樣一個項目的?

朱莉婭:這一點很有趣。食物就是我的一切。我一生都喜歡烹飪。我一直很喜歡烹飪書。我的笑話是，我真的不在乎我們吃什麼。我喜歡食物，但我認為對我來說最吸引人的是食物背後的故事，這也是我如此喜歡烹飪書的原因。所以無論我和誰合作，或者如果我在寫我自己的書，對我來說故事和食譜一樣重要，聲音和食物一樣重要。所以有機會和這麼多不同的人一起工作是一件很棒的事情。了解不同的故事和聲音——這真的很吸引我。

海倫:有了這些書，這個過程是如何開始的?你和你合作的人有現有的友誼嗎?

朱莉婭:每一次都不一樣。至少對我來說，寫書或開始寫作過程沒有一個公式。用一種有趣的方式來總結，我從來沒有真正寫過簡曆——都是口口相傳。我最初寫的幾本書絕對是受人際關係驅動的，幾年前我開始和一個文學經紀人合作，我很崇拜他，他很棒，他讓我的生活輕鬆了很多。因為我可以做我喜歡的工作，她也可以做她喜歡的工作，都是我不喜歡的事情。她得弄清楚合同和協議之類的東西。有時來自合作項目，有時來自與我直接合作的作者。也許我們以前就認識，是他們來找我，還是我來找他們。有時它們來自我合作過的編輯和出版商。比如，“哦，嘿，我正在做這件事，我們需要有人來幫忙做這一部分，或者這些部分。” It’s all different avenues.

海倫:你自己的烹飪書今年秋天也要出版了，對吧?

朱莉婭:我做的事。9月6日。小的勝利．

海倫:小的勝利，它是如此美麗。我們現在正看著它，它的封麵上有一碗營養豐富、美麗可口、溫馨舒適的雞湯。

朱莉婭:這是我最喜歡的食物。

格雷格:我得說，這掩護太好了。

朱莉婭:謝謝你！

格雷格:我真的很想學怎麼做，但實際上它對我來說太深情了，我不知道怎麼做。

朱莉婭:它不太深情，你可以學著去做!你完全可以做到。這湯其實是我的阿姨Renée的雞湯食譜-我的阿姨Renée，遺憾的是她已經不在了。但她的湯依然如此。這真的是我最喜歡的食物，這本書的很多內容都很個人化。我們談論的是食譜背後的故事，所以對我來說這是最重要的食譜。它很簡單，但對我來說意義重大，所以我覺得應該把它放在封麵上。

海倫:我們得到了很多很多烹飪書在Eater辦公室呆了一個星期，它們就會堆在我的桌子上，然後溢出到格雷格的桌子上，他對此很有耐心。他們的很多封麵-每個封麵都不一樣，但他們都有一個非常相似的視覺語言，那裏會有一個美麗的，完美的，有抱負的，品趣的封麵，而你的封麵-

朱莉婭:我喜歡Pinterest這個形容詞。

海倫:完全是，對吧?如果裝在玻璃瓶裏，那就是品趣。

朱莉婭:是的。

海倫:但我覺得你的封麵也很漂亮，很有抱負，風格華麗，照片也很漂亮。但這是一碗質樸的雞肉湯麵。這不是鬧著玩。

朱莉婭:是的,是的。

海倫:它是美麗的，但它並不想變得美麗。

朱莉婭:哦，聽你這麼說我很高興。

海倫:它立刻跳了出來。

朱莉婭:謝謝，聽你這麼說真是太好了。這就像是，任務完成了。我和最棒的攝影師一起工作，Andrea Gentl和Martin Hyers他們是這對很棒的夫妻組合。他們都是很棒的人，也都是有才華的人，他們善良又酷。我們在我家拍攝了整本書，包括封麵。對我來說，能夠做到這一點真的很有意義。我真的覺得從我的廚房到你的廚房。這是我的家，我的廚房和我做的食物。我希望它很美味，但我不認為有什麼可怕的。這一切都很隨意和放鬆。

海倫:這是你第一本封麵上隻有你名字的書，對嗎?

朱莉婭:隻有我，是的。

海倫:有什麼不同?

朱莉婭:它的不同之處在於它安靜得多。那是我、我的廚房和我的電腦，而不是我在和別人交談。寫手稿是一種更私密、更親密的體驗，我真的很喜歡。然後拍攝照片是讓這本書活起來的偉大時刻。為烹飪書拍攝照片總是這個過程中最好的一周，因為它已經作為Word文檔存在了幾個月或幾年，然後突然之間，你看到它有了生命，這真的很令人興奮。看到我自己的食譜和故事，看到這一切發生，感覺非常超現實。再一次，我提到了我們拍攝的地方——我和妻子住在紐約北部，我們正好在拍攝照片的時候搬了家，這不是計劃，但它成功了。所以安德裏亞和馬蒂以及他們出色的團隊和我們住在一起，我的朋友拉裏幫助了我，他住在我們附近，所以我們有一個星期的野營食譜。

海倫:聽起來完全像夏令營。

朱莉婭:是的，非常棒，非常棒。

海倫:太有趣了。你是否錯過了，我想和別人合作一本烹飪書給了你，你怎麼看待你自己，作為合著者?

朱莉婭:這要看情況，不過沒錯。

海倫:這給了你一些結構和方向，也許有助於回答很多問題。你想說什麼並不重要，重要的是什麼他們會想說，所以你可以放棄對內容的某些情感責任。

朱莉婭:是的，這是一個很好的世界，因為我可以經常投入。我真的很幸運，能和我喜歡的人一起寫我喜歡的書。但這也讓我在某種程度上保持客觀，就像我們有一個最後期限，我在那裏是那個交東西的人。如果我要在簡曆上寫點什麼，那就是我遵守最後期限，我總是尊重它們。因為我覺得如果我不這樣做，我就永遠做不完任何事。所以我一直認為這是我的職責，讓事情走上正軌。

格雷格:你的書寫得順利嗎?

朱莉婭:是的，是的。

海倫:等等，你真的是唯一一個按時交稿子的作家嗎?

朱莉婭:我剛轉過來，這太歇斯底裏了。我現在正在和這些很棒的人一起寫一本書，不知道你們認識他們嗎?湯姆(穆爾曼)和拉裏(麥圭爾)，他們在奧斯汀經營著所有這些餐館珍珠的而且約瑟芬的房子我們一直在研究他們的伊麗莎白街Café這本書，我隻是提前一年交的。

海倫:提前一年?

格雷格:什麼?

朱莉婭:我的意思是，它還沒有完成，這隻是初稿，還有很多事情要做。但那是一個歇斯底裏的時刻

海倫:早了一年。

朱莉婭:之前我想全力以赴小的勝利宣傳開始爆發，所以我們就一頭紮進去。但他們有勇氣這麼做，所以這很棒。

格雷格:難怪大家都想和你一起工作。

海倫:你太棒了，我也想雇你來做這裏的一切。我們從來沒有按時完成任何事情。

朱莉婭:我一生都很守時。我媽媽說，我小時候最喜歡的遊戲是把馬克筆的蓋子拿下來，然後再放回去。我不知道我的性格中有什麼讓我喜歡這樣，但我想我可以利用它為我服務。

海倫:我猜你真的很喜歡把你的計劃都安排好，所有的組織方麵。

朱莉婭:是的，還有時機。的一切小的勝利都是家常菜，這是我最堅信的東西，也是我日常生活的一部分。當我和人們談論烹飪時，如果他們想做更多的菜，但又害怕什麼的，對我來說，烹飪每一道菜都不是困難的部分。真正困難的是把握時機。我認為時間是一個非常有趣的話題，但這就是為什麼我認為所有東西在室溫下都很好。勇往直前。

海倫:我總是不擅長做菜單。我很擅長選擇我真正想做的一道菜，甚至是我想做的五道菜，但它們沒有連貫性，它們放在一起沒有意義。

朱莉婭:是的。

海倫:每當我舉辦晚宴時，我就會說:“好吧，我知道我的主菜是什麼，現在我不知道還會發生什麼。”

朱莉婭:是的。我喜歡主菜成為你的支柱，其他一切都可以超級簡單，比如綠色蔬菜配檸檬、橄欖油和一條麵包之類的東西。它不。

海倫:這是我喜歡的兩件事。我隻是說，“這裏有一塊肉或一碗意大利麵。”或者不，意大利麵把一切都搞砸了，因為那樣我就不能把麵包放在旁邊了。

朱莉婭:啊。

海倫:然後我就在黑暗中盤旋。

朱莉婭:你可以把麵包放在旁邊。

海倫:你做麵食的時候會把麵包放在旁邊?

朱莉婭:確定。

海倫:你不覺得這太激進了嗎?

朱莉婭:我是說，它很好吃。

格雷格:這不是頂級大廚競爭之類的。是人們在你家吃飯。

海倫:我在晚宴上很有競爭力。

格雷格:我這輩子從沒為晚宴做過菜。

海倫:什麼,真的嗎?

朱莉婭:從來沒有嗎?

格雷格:是的,從來沒有。我請了很多人過來，我做了一件事。

海倫:你做什麼?

格雷格:這是意大利麵之類的東西。或者一大塊肉。

朱莉婭:你們兩個和你們的肉塊!

海倫:這很簡單，而且看起來很有戲劇性。當我做飯的時候，我做的非常不同-我向每一個認識我的人道歉，誰會聽到這個。我為美食界的朋友和平民朋友做的菜很不一樣。

朱莉婭:是的，我明白。

海倫:我害怕給我的美食朋友做飯，因為他們會評頭論足——盡管我知道他們不會，因為我永遠不會評頭論足。

朱莉婭:是的。

海倫:我們一直在談論，每當我們去非食物世界的人家裏吃飯時，他們總是道歉，或者說，“哦，我很抱歉，我知道這不是鬆露鵝肝醬。”我說"不，就像我喜歡那樣。你用愛創造了它。”

朱莉婭:不，我一直認為你對烹飪做的最糟糕的事就是免責聲明。我認為邀請任何人到家裏來並為他們做飯是一種愛的行為，我知道我有多喜歡這樣做。我也知道我有多喜歡被指責，沒什麼好道歉的。再說一次，我認為食物是達到目的的一種手段。這就像一種讓人們進入你的家的方式，這是一件很棒的事情。

格雷格:這些菜，你必須去一個好的小市場才能買到這些食材嗎?這些是超市的東西嗎?是兩者的結合嗎?

朱莉婭:我會給你一個更長的答案。我提到我和妻子格蕾絲現在住在紐約北部，我們是從布魯克林搬來的。在那之前，我一生的大部分時間都住在曼哈頓，我一直努力了解紐約的烹飪世界和泡沫，以及獲取食材的途徑。比如，“你什麼意思，不是每個人都能去Kalustyan的然後得到這種神奇的香料?”現在我們住在外麵，這對我來說很有幫助，作為一個創造食譜的人，因為如果我在我的小鎮的超市裏買不到它，我要麼就不去買，要麼就去買，我會告訴你確切的原因，並給你一個替代品。因為我不喜歡難以接近，這讓我感到不舒服。

海倫:我認為告訴讀者為什麼很酷，也很重要，這是很多書中所缺少的。

朱莉婭:是的。

海倫:我對食譜有很多高尚的想法。但是食譜的結構方式，特別是在過去十年左右的烹飪書的趨勢中，標題通常是一些可愛的個人軼事，還有很多關於香氣的形容詞，然後是一份配料表和一份說明表。你很少能深入到這道菜的連貫性中，以非科學的方式了解實際發生的事情。這太棒了，就像“這就是藏紅花帶來的東西。”"這就是為什麼抓住紮阿塔爾是值得的"之類的。

朱莉婭:是的,是的。我非常同意你的觀點這是一個指導原則小的勝利因為我一直在考慮寫一本自己的書，我有一個食譜和菜肴的清單——我總是以一種非常鬆散、沒有條理的方式保存著，與我的標記故事相反——我總是記錄我做過的東西。所以我想到了一組食譜。但我花了一分鍾的時間來找到將它們聯係在一起的鉤子，同時也提供了一些我覺得我以前從未在這種包裝中看到過的東西，對我來說，這就是小勝利的想法。每一份食譜都有個人的標題，還有一段軼事，非常私人——很多關於我從小吃的食物，還有我現在為家人做的食物。但每個食譜都有一個“小勝利”的介紹，我在做引號，這是一個技巧或技巧。所以每個食譜都有一個非常基本的目的。我覺得書裏有很多經驗教訓，很感性，很個人化，也很有趣，但它也是一本非常實用的書，所以我很高興。

海倫:跟我們談談小勝利的概念吧。我喜歡這樣。

朱莉婭:我的另一個笑話是，我喜歡給書起書名，我真的想做一本隻有書名的書，而不是真正寫書。隻是概念。所以“小勝利”是一種很好的烹飪方式，我認為小的勝利這本烹飪書對初學者或在廚房裏有點不舒服，或害怕，或剛剛開始的人來說是一本很棒的書。但也有很多是為經驗豐富的廚師準備的。每個食譜都有一個小小的勝利。其中很多都是非常實用的技巧，比如——我經常用的例子是如何在不弄髒的情況下把石榴籽取出來。

海倫:你的方法是什麼?

朱莉婭:在水下，一碗水。

海倫:是的!我喜歡這個方法。

朱莉婭:對，還有那些白色的東西

海倫:所有坑裏的東西都浮在上麵

朱莉婭:沒錯，你說對了。這是有道理的。然後它們就已經洗幹淨了，可以吃了。還有一些小的勝利有點-我討厭用理論這個詞，因為它們並不誇張-但在甜點一章裏有一個，有一個桃子和波旁威士忌奶昔，背後的故事是我做了這個桃子和波旁威士忌冰淇淋。我以為我知道。我曾經做過私人廚師，那是一個壓力很大的晚宴環境，我做了這個冰淇淋，我以為它會大受歡迎——就像仲夏，桃子很新鮮，等等等等。然後我把它從冰箱裏拿出來，它還沒有結冰，因為我放了太多波旁威士忌，其實這不是什麼東西。但我有一瞬間很恐慌，就像，“哦不，我做的我認為會很棒的東西並不是我想的那樣。”然後我就想，“好吧，如果我把它放在杯子裏而不是碗裏，用吸管而不是勺子，它們就是美味的奶昔。”這款有趣的甜點可能出乎意料。 And everyone loved them. So the small victory with that is sometimes you just need to call something something else, and that to me is a small victory. So the small victories come in all sorts of forms. But it’s also just a nice way to approach the kitchen, and it’s a little cheesy, but it’s a nice way to approach的生活。找到這些小小的成就時刻，停下來停下來，慶祝一下。這是一個很好的方法。

格雷格:你做私人廚師多久了?

朱莉婭:斷斷續續大概有五六年了吧?剛從大學畢業。我會說多於5個，少於10個。

格雷格:你喜歡嗎?

朱莉婭:我用了很多不同的方法。我最喜歡的是——當我還住在紐約的時候——我有幾個客戶，我會去他們的公寓，隻是做飯，基本上把冰箱放在那裏，就像他們去熟食店一樣，但那是專門為他們準備的食物。這很好，因為再一次，說到食譜的時機，什麼都不需要做。我不上晚餐，通常我會待在這些漂亮的廚房裏，自己工作，放著音樂，來去自由，對我來說這是成為私人廚師的最佳方式，因為我有自己的時間安排。還有為晚宴做飯的事，我總覺得有點壓力。但腎上腺素分泌是一種樂趣，我從沒想過我能做到，但後來我做到了，所以感覺很好。但這對我來說太難了。

格雷格:你的客戶會說:“嘿，這個真的很好，我喜歡這個。”或者隻是為他們做飯，卻得不到反饋?

朱莉婭:有很多好的，積極的反饋，我認為我從這些經曆中得到的東西——私人廚師——是我在人們的家裏做飯。對我來說，一切都回到了家常菜。對於任何聘請私人廚師的人來說，這都是一個高端時刻。但他們雇我不是為了-我不是埃裏克·佩爾我不會去做非常漂亮的餐廳菜，這不是我的背景。如果你想讓這種事發生，我就錯了。所以人們雇我在他們家裏做美味的家常菜。我做了很多肉丸。我做過很多凱撒沙拉醬之類的東西。這是一次非常棒的經曆，可以近距離地看到其他家庭，在其他廚房做飯。這讓我對不同環境下的家庭烹飪有了更多的了解。這也讓我非常感激能在自己家裏做飯的任何時間。這賦予了它更多的意義。

格雷格:你在專業廚房工作過嗎?

朱莉婭:我在那裏花了很多時間，和喬迪這樣的人一起工作Buvette在她的書上。我曾在胖蘿卜男人在他們的路上。我寫餐廳書的時候，在廚房裏工作過，但我從來沒有在餐廳工作過。

海倫:我們經常聽到的關於合作撰寫餐廳烹飪書的說法是，你隻是坐在廚房角落的凳子上，看著他們做什麼，然後把它變成食譜。你也是這樣嗎?

朱莉婭:視情況而定。每個人都不一樣。喬迪就是這樣，她是我在這個世界上最喜歡的人之一。我最喜歡的同事之一。喬迪，聽我說，她在紐約經營Buvette，現在也在巴黎經營通過胡蘿卜和麗塔[索迪]。

格雷格:隻有最好的餐廳。

朱莉婭:是啊，她和麗塔是最酷最棒的。喬迪是最有趣的人之一，我可以一直說下去。我認為喬迪真的是個天才，所有這些天才都存在於她的腦海中。作為她烹飪書的合作者，我的工作就是把她腦子裏的天才想法搬到紙上。所以它絕對是被放在凳子上。我們在麗塔的廚房做了很多工作有梭底我迦疊因為他們白天不營業，而Buvette在那裏。這非常神奇。喬迪做飯，我坐在凳子上，看著她。在別人做飯的時候，我已經很擅長做筆記了，我可以用量杯測量東西，我可以用眼睛觀察東西。所以我會記下她在做什麼。但這也是一個很好的時間來和她談談她在做什麼，並了解所有的故事，作為標題說明等等。我認為廚師就是靠體力活來謀生的人，隻是和他們坐在一起，就像我們三個現在坐在一起，隻是聊天，問問他們的菜，你不會得到什麼精彩的故事。你必須給他們一些東西，讓他們有事做。所以在喬迪做飯的時候和她聊天可以讓我從她那裏得到最好的故事。那就是那種經曆。

但在我做的其他餐廳書籍中，有些餐廳已經把東西寫下來了，所以我拿廚房活頁夾把它翻譯出來，這是很多數學——我從來沒有想過這是我擅長的事情，但我可以做廚房的東西。很多餐館的菜譜都是按照巨大的比例寫的。它們總是以克為單位，而且很少有說明，因為它們通常是由廚師為其他廚師寫的食譜。如果要我說我有什麼專長的話，那就是為家庭廚師寫東西。所以我花了很多時間——我認為這是翻譯。它把一種語言變成另一種語言。所以每次都不一樣。

海倫:關於家庭廚師如何烹飪，你是否希望餐廳廚師了解哪些方麵?

朱莉婭:有趣的是，我認為它們是完全不同的東西。我認為人們期望許多餐廳廚師能夠為家庭廚師製作食譜，就像一對一的事情一樣，但事實並非如此。有像我這樣的人可以幫助你，如果這是你想做的，但我認為如果不是這樣也沒關係。餐館裏有很多我喜歡吃的東西，而且我覺得自己做飯很舒服，但我不想在家裏做。manbetx万博软件我喜歡在餐館吃飯的部分原因是我不需要在餐館裏做任何工作。但是，如果有什麼事情我希望他們知道得更多——也許隻是為了讓他們更容易些，當他們被要求寫食譜時——那就是記住家庭廚師必須做所有的事情。他們才是購買它的人。他們負責清洗蔬菜、肉之類的東西。他們是供應這道菜的。他們是洗盤子的人。 At a restaurant, there’s usually a lot of people involved in that chain, and at home, it’s just usually one person. Keeping that in mind, to simplify things, and knowing a simple version of what you do at a restaurant can be great for at home. It doesn’t have to be the exact same thing.

海倫:就像我說的，我對食譜有非常高尚的想法，但我傾向於認為食譜通常分為兩類:描述性的或規範性的。

朱莉婭:這是一個很好的總結方式，我喜歡。

海倫:描述性烹飪書是這樣的，麥迪遜公園11號或開餐廳．它們記錄了一些事情是如何發生的，有時它們是巨大的華麗泰國街頭小吃書從幾年前開始。它們是一個時間和地點的文件。你也可以在家裏用它們做，但這本食譜的目的不是讓你用它們做。manbetx万博软件而規範性的烹飪書就像是，“這是怎麼做這件事的，我們希望你能做到。”當我意識到這一點時，所有的烹飪書對我來說都開始有意義了。

朱莉婭:是的,是的。

海倫:但我非常希望它能在封麵上寫著，比如，“這是我希望你對這本書做的事情。”

朱莉婭:哦，是哪一個。它可以是商店的兩個部分!

格雷格:把這個放在廚房的架子上，或者放在咖啡桌上。

朱莉婭:沒錯,是的。我也一直在思考這個區別。對我來說，如果你要把世界分成兩部分，這樣做總是很誘人的，以理解事物

格雷格:是的,讓我們!

朱莉婭:讓我們列個大單子吧!但我的感覺和你說的一樣。我一直認為這就像你去看一本烹飪書，要麼是為了靈感，要麼是為了獲取信息。

海倫:太好了。還有押韻。太棒了，我們搞定了。

朱莉婭:更多關於書名的信息。

海倫:因為如果你看看亞馬遜對這些令人窒息的大部頭的評論，這些大部頭是時間或空間中某個時刻的文件，大多數評論都會是人們說，“這太棒了，這是我們在那裏吃過的一頓不可思議的晚餐的一個很好的紀念品麥迪遜公園11號然後經常會有人說，“我不明白你怎麼能讓我在周四為我的家人做這個。”

朱莉婭:是的。我有點想——不是說有人問我有什麼解決辦法——但我覺得，對於那些茶幾書，那些描述性的，鼓舞人心的書，我有點希望他們甚至不需要有食譜。我知道寫一個食譜，測試它，讓它發揮作用需要多少工作。如果它們不會被使用，我就會想，是否值得花時間去製作它們。也許是食譜的漂亮照片，關於它們是什麼，他們是如何想出它們的故事，也許是一些關於技巧的筆記

海倫:你覺得人們還會買嗎?

朱莉婭:我希望有人能做一個，看看效果如何，也許會很火。世事難料。一般來說，我認為生活中有很多期望和規則，我們都遵循，甚至沒有意識到，我認為在創作烹飪書時，這是其中之一。“每本食譜都需要有食譜。”也許他們不知道，我不知道。

格雷格:我會喜歡那本沒有食譜的漂亮的茶幾書。但我也要說，我見過很多廚師，包括在布魯克林破舊餐館工作的廚師諾瑪烹飪書而且現代烹飪．他們會說:“我就是這麼學會做飯的。我隻是隨便翻了翻那些書。我說，‘我要做開餐廳之類的。’”

朱莉婭:是的。

格雷格:這有點奇怪。我說，“真的嗎，你就是這麼學會做飯的?這是一種很長時間的學習方法，但是——”

朱莉婭:是的。我認為很多高檔餐廳的烹飪書肯定是廚師為其他廚師寫的，這也是完全可以的。並不是每一本食譜都是為家庭烹飪而寫的。我隻是認為，從我的理解來看——我可能完全錯了，和出版商談論這個問題會很有趣——但我認為家庭廚師的購買量比廚師大，所以這很有吸引力。

格雷格:我還沒有和每一位製作精美的咖啡桌食譜的廚師交談過，但我確實覺得他們中的很多人的動力不是製作一本食譜。這隻是他們人生中一段美好時光的紀念品那時他們的餐廳很火，你懂嗎?

朱莉婭:肯定的。我想很多餐廳都會把這些書放在餐廳門口。就像，“嘿，我收藏了這個。”收藏唱片的人都是這樣的。運動鞋，不管是什麼。

海倫:這就像你去看百老彙演出或音樂會時買t恤一樣。

朱莉婭:完全,是的。

海倫:因為你花這麼多錢去餐廳吃飯，而且在很多情況下，你還會飛到巴斯克地區，或者其他什麼地方，你會想，“除了4張instagram，我還能有什麼好炫耀的?”我要去買這本食譜。”

格雷格:四instagram !

朱莉婭:我對綠色果汁的理論是，它總是裝在一個透明的杯子裏，當人們喝它的時候——如果你看不出他們在喝的話——這是一種炫耀的權利。

海倫:這是一種完全具有表演性的飲料。

朱莉婭:是的,對的。

海倫:這個觀點很好。格雷格，就你的觀點而言，我認為，如果你經常讀到對廚師的采訪，他們出版了這些精美的精裝文件，介紹他們的高端餐廳，幾年後他們會說，“好吧，我準備好再開一家了。”因為這是那個時代的年鑒，一旦被記錄下來，它就被凍結在琥珀裏了。“我不想再處理它了。我們正在嚐試新事物。”

朱莉婭:是的。

海倫:就得到了阿德利亞他會在哪裏種植這些一年生植物elBulli．你可以用他的書填滿一個書架，因為隻有elBulli: 2001,2002,2003。

朱莉婭:我覺得這和樂隊或搖滾明星出專輯沒什麼區別。很多廚師都想成為搖滾明星，反之亦然，這是有道理的。就像今年最熱門的歌曲一樣。

格雷格:應該有人在偏僻的小鎮開個酒吧和燒烤店。我打賭一定很有趣。像對待elBulli一樣對待它。

海倫:正確的。“1998年，他們將雞柳供應商從思科(Cisco)轉移到美國食品公司(US Foods)，這是他們語氣和理念上的重大轉變。”

格雷格:後小的勝利出來了，你和奧斯汀的團隊一起工作

朱莉婭:是啊，我們正在寫一本很有趣的書。這是一家越南餐廳兼法國麵包店，所以我一直在和他們一起寫手稿和食譜，可能還會為一家餐廳簽一本書的提案。我喜歡寫作小的勝利這麼多。這是職業生涯中最偉大的時刻，坐下來，有機會寫下它。當我交作業的時候，我有一點認同危機，因為我想，“哦，我太喜歡這個了，我應該一直做這個。”但我做不到。我把所有的東西都寫了進去，然後我就想，“在我寫下一部作品之前，我需要積累更多的生活經驗和時間。”所以我做了很多合作工作，就像我一直做的那樣，開始考慮第二本書，但不著急。

海倫:你為你要做的宣傳感到興奮嗎?

朱莉婭:這很有趣。我寫過很多烹飪書，但因為我從來沒有獨自工作過，直到小的勝利我從來沒有宣傳過一本書，我也不知道這完全是另一回事——我認為這將非常有趣，我很享受我們現在所做的事情，這太棒了。我有一個簽售會，還有很多事情要做，我沒有意識到這其中有多少內容，所以這是一個學習新東西的好機會，所以我很期待。

格雷格:我們知道你喜歡在家做飯，但你會去很多餐館嗎，還是你會把去餐館吃飯和在家做飯分開?

朱莉婭:現在格蕾絲和我住在紐約北部，我們真的不怎麼出去。此外，格蕾絲今年被診斷出患有1型糖尿病，所以它改變了我們的飲食和飲食方式。這讓我非常感激我們生活在一個可以隨時在家做飯的地方。manbetx万博软件這是一個完整的邊欄。我覺得在紐約做飯很難。我認為帶雜貨——外出就餐或訂餐通常更便宜。但那是另一個話題了。在我們住的地方，我們根本不去餐館。我們現在住的地方有一個很好的地方，那就是我們所有住在州北部的朋友都很喜歡做飯，所以我們出去就是去別人家吃晚飯，我喜歡這樣。但是當我們一起或分開來紐約的時候，說實話，我唯一想去的餐館就是喬迪和麗塔的餐館。 To me it’s like going home. I love their restaurants so much.

海倫:我也是一樣，我一遍又一遍地去同一家餐廳。

朱莉婭:是的。他們的和珍珠牡蠣吧是我的最愛，所以這有點像我的溢出角。

格雷格:不過，在這小小的四種菜肴中，有多種多樣的菜肴。

朱莉婭:當然，你什麼都可以買到。

海倫:太有趣了。這是一本很酷的書。

朱莉婭:謝謝你！

海倫:茱莉亞，我們現在到了播客的閃電回合環節。

朱莉婭:哦，我喜歡。

海倫:所以我們會問你一堆問題，看看哪個能管用。

朱莉婭:好吧，別想太多，好嗎?

格雷格:是的,沒錯。

海倫:你可以!

格雷格:你可以這樣想，這裏沒有時間限製。

海倫:我們當然不會過度思考任何事情。

朱莉婭:書名。

格雷格:是的。好吧，第一個簡單的問題是你在機場，你有一個小時可以打發，你錢包裏有50美元，你會怎麼做?

朱莉婭:50？

海倫:50書？

格雷格:你有50到100個雄鹿隊在你的錢包裏。你可以花些錢。你還有一個小時可以打發。

朱莉婭:哦,好吧。

格雷格:你會怎麼做?

朱莉婭:是具體的機場，還是一般的機場?

格雷格:一般來說，機場，但如果你有一個最喜歡的事情做在一個最喜歡的機場-

朱莉婭:是的。

格雷格:這是子問題。

朱莉婭:一次——我隻做過一次，但如果我口袋裏有燒不完的錢，我還會再做一次。我不太喜歡，我不知道該怎麼稱呼，水療之類的。我不是那種會做指甲或化妝的人。我是說有時候，把它們清理幹淨，但不管怎樣。信息太多，想太多。我曾經在機場做過20分鍾的背部按摩。這是那段時間做的最好的事情，完全讓我感到放鬆，所以如果有機會，我絕對會去做。

海倫:愛。

朱莉婭:我不記得是哪個機場了，但很不錯。

海倫:現在很多機場都有，我可能會在去機場之前查一下它們是否在機場。有時我試著增加額外的時間。因為它真的很有趣。

朱莉婭:就像Shake Shack一樣。

海倫:完全正確。

朱莉婭:就像"我們提前半小時去吧"

海倫:“我們會玩得很開心的。”你說你在大學學過詩歌。下一個問題是你最喜歡的詩歌形式是什麼?

朱莉婭:說實話，我喜歡當代的，沒有太多形式。但我不知道，一首完美的十四行詩有一種非常美麗的東西，盡管那不是我想寫的東西。但是我喜歡讀它們。

海倫:佩特拉克，還是另一個，我不記得了。

朱莉婭:天啊，我也不能，我不知道。

海倫:喚起我大學時詩歌的回憶。

格雷格:Petrachan還是打油詩，是另一個嗎?

海倫:對，這是另一首十四行詩，打油詩。

格雷格:好吧，假設你在開車，你在自駕遊，你是一個人，你在高速公路上超速行駛，你一邊聽著音樂一邊跟著音樂唱歌。

朱莉婭:確定。

格雷格:是什麼?

朱莉婭:碧昂絲。

格雷格:碧昂絲。

朱莉婭:我的意思是——

海倫:碧昂絲?

朱莉婭:檸檬水現在隻有我們的配樂。

海倫:你最喜歡什麼?檸檬水首歌嗎?

朱莉婭:“套牢”。這是驚人的。

海倫:好吧，我在"堅持"和"自由"之間糾結

朱莉婭:我覺得我們不需要選擇。

海倫:我們沒有。

朱莉婭:是的。

海倫:她給了我們很多祝福。所以除了小的勝利你自己的烹飪書，你會給剛開始學習烹飪的人哪三本烹飪書?

朱莉婭:哦，問得好。我會給他們在花園的-我想她的第二本書是方？我喜歡這個。我都喜歡，但我特別喜歡那個。我認為這是一件非常有趣且平易近人的事情。我最喜歡的另一本食譜是李·貝利的鄉村周末我得說，這在某種程度上是艾娜的前身。我想她會同意的。那是給她的問題。對我來說，這是一本非常鼓舞人心的書，所以也許它也會鼓舞其他人。第三個，我會選埃德娜·劉易斯的。完全是家常菜，很棒的美國南方菜。

海倫:太棒了。我要把這三個都買下來。

格雷格:是的，其實我還沒聽說過

海倫:我想我什麼都沒有，現在我需要得到它們。

朱莉婭:哇。他們三個都很不錯，這是肯定的。

格雷格:它們聽起來都有點像不同的旅程。

朱莉婭:是的。

海倫:格雷格，太漂亮了。

格雷格:嘿，你描述得很好。好了，下一個閃電問題是你在天堂的酒吧裏，但你沒有死，你不需要想這些。就在一個天堂般的酒吧。

朱莉婭:隻有一個叫天堂的酒吧。好的。

海倫:這是個酒吧的好名字。

格雷格:酒保知道你最喜歡喝什麼。你走過去，他們給你倒，這是什麼?

朱莉婭:我覺得我以前比現在喝得多。最近，如果我想喝烈性酒，我喜歡加冰的伏特加，加橄欖。

海倫:哇。

朱莉婭:你被叮了一下，我不知道，挺好的。但我隻需要半個我就走了，躲在桌子底下。

格雷格:如果有人問:“什麼伏特加?”你有伏特加嗎?

朱莉婭:我喜歡凱特爾一號，但我想我是喜歡，因為我爸爸喝它，所以我說，“哦，這是我爸爸點的。”

海倫:我喜歡這樣。這就是我喝波旁威士忌的原因，因為我爸爸也喝波旁威士忌，那感覺就像"哦耶，爸爸"

朱莉婭:甜的。

海倫:我喜歡這樣。你最喜歡哪種社交媒體?

朱莉婭:Instagram。

格雷格:你的名字是什麼?

朱莉婭:@Turshen，就是我的姓。

格雷格:良好的處理。

海倫:哪些人是我們應該效仿的榜樣?

朱莉婭:我認為我的妻子格蕾絲有一個很棒的feed，這是她的網站。@DesignSponge．她發的東西真的很漂亮。我知道我有偏見，但我真的很喜歡。

格雷格:最後一個閃電提問。如果你能做點什麼，除了烹飪書的作者，合作者，和前私人廚師，你會做什麼?

朱莉婭:最近我覺得一切都回到了我們搬到北部小鎮的事情上。我們越來越多地參與到當地的事情中。現在，我對這個問題的回答是，我想成為一名老師。

海倫:我喜歡這樣。一個教小孩子的老師?

朱莉婭:是的，小小的勝利。

格雷格:小勝利是你們學校的名字!

海倫:哦，我的天，在那個完美的圓音符上，太棒了，你像個專業人士一樣把它包起來!你很清楚自己在做什麼。

朱莉婭:那個詩歌專業還真派上了用場。

海倫:哦，天哪，太棒了，茱莉亞，非常感謝你來Eater Upsell工作室。

朱莉婭:你們真的很有趣。

海倫:看看小的勝利這本書目前在各大書店有售，在各種圖書銷售網站上都可以預訂。

朱莉婭:凡是賣書的地方。非常感謝。

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《Eater Upsell》是在曼哈頓的Vox媒體工作室錄製的新万博app下载
主機:經紀人莫拉比托格裏格而且海倫Rosner
製片人:Patrick Bulger和Maureen Giannone
副製片人/編輯:丹尼爾·傑寧
副製片人:坎德拉Vaculin