《全國美食38:2016年去哪裏吃

通過比爾艾迪生，2016年1月13日

當我出發時去年要編製第一份全美38家餐廳排行榜，這份塑造和定義了美國餐飲的餐廳的綜合榜單，我麵臨著一項令人興奮——如果令人生畏——的任務。今年的工作同樣雄心勃勃:就像《食客》(Eater)網站上的38個城市榜單隨著餐廳場景的變化而增長和變化一樣，編輯們輪換出了一些優質餐廳，並在花名冊上引入了新名字，這家也一樣。每一個場景的每一層都不乏優秀的餐廳，幫助回答這個問題:“什麼是必要的餐飲?”不過，有些廚房比其他廚房更能清楚地反映這一時刻。

在這裏，你會發現我們首屆榜單上的許多餐廳都重新贏得了一席之地，但在我今年在路上吃的近450頓飯中，有13家脫穎而出，它們的烹飪成就如此充滿活力，如此必要，以至於它們需要被列入這份榜單。(你會看到它們被火焰標記。)其中包括標誌性的坦帕牛排餐廳，新奧爾良當地最受歡迎的兩家，開創了一場革命的鳳凰城披薩店，洛杉磯的墨西哥卷餅車，以及波特蘭的一家俄羅斯餐廳，它的食物讓我第一口就被它的食物迷住了。

要符合國家38標準，餐廳必須開業至少18個月;它們是按字母順序排列的。這些餐廳對我的餐飲生活是必不可少的——但更重要的是，它們對每個人的餐飲生活都是必不可少的。

芝加哥,

開餐廳

作為劇院的晚餐，作為實驗室的晚餐，作為流行文化評論的晚餐:在這個國家最重要的現代主義餐廳，唯一不變的是它對發展和驚喜的不懈追求。主廚格蘭特·阿查茲和他的搭檔尼克·科科納斯(Nick Kokonas)的最新嚐試是:Alinea在經營了十年之後，於今年1月初暫時關門，以給餐廳(以及激發他們沉浸式品嚐菜單的創意)一次全新的體驗。2016年上半年，這家餐廳的工作人員都在旅行，先是在馬德裏以彈出式的形式出現，然後在邁阿密出現。芝加哥的實體店將於今年晚些時候重新開業;預計Alinea 2.0的門票會像阿黛爾的巡回演唱會一樣售罄。點擊這裏閱讀全文。

佛羅裏達州坦帕的

貴族式的小酒館是美國餐飲文化的基石，但1956年開業的伯爾尼小酒館在西佛羅裏達有著獨特而卓越的特色。在可愛的巴洛克式裝飾中，穿著考究的服務員引導食客們品嚐餐廳精心烹製牛排的方法(菜單上有溫度、厚度和焦度偏好的圖表)和深不可測的酒窖，酒窖裏的酒瓶可以追溯到幾十年前——或者，就波特酒和馬德拉酒而言，可以追溯到幾個世紀以前。今晚的高潮是什麼?夏威夷冰淇淋在哈裏沃甜點室的複古輝煌中。更多關於伯爾尼的複古頹廢在這裏。

加州舊金山

Benu

現在，舊金山灣區是美國最讓人興奮的地方，可以盡情享受高級現代餐飲;六位傑出人物都可以輕易地在這個名單上占有一席之地。Benu是大廚科裏·李(Corey Lee)的安靜庇護所，這裏的食物前所未有地連接著東方和西方。從韓國(他的出生地)和中國尋找靈感，李的烹飪過程可能從一道絕妙的、無法歸類的菜開始，比如魚子醬、雞肉奶油和金葉冬瓜湯，然後衍生出更多口感和味道的動感表達。品酒師尹河的緊張的飲料搭配將體驗甚至更高，提升李的無與倫比的創作，並確保Benu作為一個舊金山的高級餐廳，你必須體驗。點擊這裏閱讀全文。

紐約州波坎蒂科山

石頭穀倉的藍山

丹·巴伯(Dan Barber)的智庫餐廳設在一個正在運作的農場，通過將鄉村引入餐廳，徹底改變了高級餐飲。這種用餐體驗不僅強調與土地的聯係(你可能會拿到一種園藝用的小麵包)，還強調與工作人員和食物本身的觸感的聯係(麵包上有關於小麥品種的有趣的閑聊)。這頓飯從來都不那麼珍貴，這要歸功於巴伯作為一名廚師的精湛技藝，以及一個異常投入的前台團隊，他們以同樣的敬畏和機智分享自己的知識。在這裏閱讀更多關於藍山的地方感。

密蘇裏州堪薩斯城

在過去的十幾年裏，Colby和Megan Garrelts的餐廳已經完全實現了中西部品嚐菜單用餐的願景。在他們的28個座位的空間裏，客人混合搭配菜肴，創建三道菜，五道菜，或十道菜的晚餐通知夫婦與附近農場的密切關係。像草莓大黃撻這樣的甜點以精致的家常風味結束了一頓飯，這反映了梅根·加勒茨(Megan Garrelts)對糕點的精準感，與主廚安德魯·朗格雷斯(Andrew Longres)送出的食物形成了奇妙的對比。朗格雷斯把食材裝盤的精確度就像珠寶商鑲寶石一樣。更多關於堪薩斯城充滿活力的餐飲場景。

伯克利分校,

Café在潘尼斯之家

潘尼斯之家(Chez Panisse)樓上的café餐廳比樓下更正式的餐廳更能讓人陶醉於加州就餐的精神。菜單每天都在變化，菜肴與季節保持著緊密的聯係，展示著舊金山灣區令人驚歎的美麗農產品。無可挑剔的沙拉，質樸的披薩，以及像磚下烤製的雞肉、冬南瓜、羽衣甘藍和鼠尾草一樣的美食，都讓你幸福地歎息。甜點是天堂般的:杏子、桃子、梨和酸櫻桃一年四季都充滿了質樸的小點心，與從伊甸園采摘的水果相媲美。點擊這裏閱讀潘尼斯之家的完整評論。

新奧爾良，洛杉磯

在克蘭西彬彬有禮、熱情奔放的顧客中間呆上幾個小時，你就會知道在薩澤拉克和蝦之城(rémoulade)用餐到底是什麼。一個世紀以來，它的街角建築一直是一家餐廳或酒吧——它位於住宅區住宅區，幸運的是，它遠離波旁街的遊客人群;現在的所有者於1987年接管了這家公司。餐廳的特色菜品，如用融化的布裏幹酪煎生蠔，超越了時代和潮流，表達了一種真正的克裏奧爾人的心。酒水單上有法式白葡萄酒，與煙熏軟殼蟹完美搭配，兔肉腸和panéed小牛肉蟹肉和béarnaise。早點預定或者在酒吧搶個座位，在那裏你會找到健談的人。在這裏閱讀更多關於新奧爾良的餐飲。

加州舊金山

邁克爾和林賽·塔斯克的餐廳捕捉到了舊金山在同一屋簷下用餐的幾個最重要的方麵。磚木相間的餐廳充滿活力，但並不瘋狂，烹飪定義了現代加州意大利精神，邁克爾·塔斯克(Michael Tusk)簡直就是意大利麵專家。意大利麵是一種充滿肉的小矩形，在牙齒上嘎吱一聲咬下去就消失了，還有各種各樣的意大利麵可供選擇。開胃菜、主菜和甜點都是精心準備的，從來沒有接近轉向枯燥。這裏還有三家舊金山的中檔餐廳。

紐約，紐約

Estela

Estela以非凡的姿態，展示了一家在世界上最受關注的餐飲場景中的餐廳如何從每月的美味演變為社區的避風港。伊格納西奧·馬托斯(Ignacio Mattos)的烹飪風格在2013年餐廳開張時就已被人所知，如今他在不斷打磨自己的招牌風格，展現出了更多的技巧:將有趣的食材分層，比如意大利乳清幹酪餃子，裏麵有切得很薄的蘑菇，還有切得很細的佩科裏諾幹酪碎片，它們與各種精致的口感相映成趣。店主之一托馬斯·卡特(Thomas Carter)將食物的大膽與他令人陶醉、意義深遠的酒單相匹配。在歡迎酒吧安頓下來和餐桌服務一樣令人滿意——也許更好。這是艾絲特拉早午餐的完整評論。

波特蘭,我

黃昏牡蠣公司

這家牡蠣酒吧總是客滿，坐落在波特蘭最先進的餐廳排之一，把來自緬因州和“來自其他地方”的食物融合在一起，令人眼花繚亂:披著泡菜冰的佩馬奎德(Pemaquid)牡蠣，經典的新英格蘭蛤蜊烤配綠咖喱燉龍蝦，魚尖蟹卷配醃西瓜頂炸雞包。美國到處都是稀奇古怪的海鮮店，但Eventide巧妙地處理了跨文化的樂趣(加上夏天的殺手級藍莓派)，讓這家海鮮店達到了最高水平。閱讀最新的緬因州飲食。

查爾斯頓,SC

無花果

在一個充滿了優秀餐飲選擇的小城市，FIG——2003年開業時幫助查爾斯頓的餐館繁榮——年複一年地以卓越的、有靈魂的烹飪脫穎而出。邁克·拉塔和他的行政總廚傑森·斯坦霍普從低地國家的田野和水域中挑選最好的食物，帶食客們在歐洲美食中暢遊。在這裏吃飯，在烹飪中使用酸度和亮度方麵是大師級的;就連招牌的意大利肉醬湯圓也散發出淡淡的薄荷味。繼續往下讀，查爾斯頓的五頓頂級大餐，包括無花果。

奧斯汀,得克薩斯州

富蘭克林燒烤

每天早上，在亞倫·富蘭克林(Aaron Franklin)綠鬆石裝飾的朝聖聖地旁排起的長隊可能比食物本身更出名，但我們要清楚:你的等待會有回報。這家餐廳供應全美最卓越的燒烤——與北卡羅萊納競爭最激烈的拉花豬肉、塗滿黃油的篝火味火雞、炸裂的豐滿香腸——但牛腩的質地不可思議地絲滑，味道馬賽克，仍然是亞倫·富蘭克林的傑作。值得坐飛機去看。繼續往下讀，了解更多奧斯汀美食。

博爾德有限公司

弗拉斯卡食品和葡萄酒

為什麼這家意大利高級餐廳能在全國眾多競爭者中脫穎而出呢?簡單地說，弗拉斯卡提供美國最好的服務體驗。好客奇才Bobby Stuckey和他的團隊是完美的，完全投入的專業人士，他們非常協調每一位食客的奇思妙想。他們的歡樂氣氛為廚師拉克蘭·麥金農-帕特森的令人興奮的特色菜鋪平了道路，靈感來自意大利東北部的弗裏利-威尼斯-朱利亞地區。 點擊這裏閱讀全文。

洛杉磯，加州

在一個以美味得驚人的墨西哥卷餅為主食的城市裏，要從所有來源中挑出一種來支撐起來可能會很困難。但在韋斯·阿維拉(Wes Avila)那輛午夜藍色卡車上吃一頓飯，就解決了這個問題。他把這輛卡車停在整個都會區的大型咖啡館前。阿維拉是南加州人，在開始賣墨西哥卷餅之前，曾為阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)和洛杉磯一些最具前瞻性的廚師工作過。他的創作打破了任何真實的概念;在他的手中，玉米餅變成了個人表達的調色板。野豬可能會作為餡料出現，紅薯、旗魚肚或中東香腸soujouk也可能出現。他的烹飪頭腦風暴散發著農貿市場的新鮮氣息，並配有各種各樣的質地絆線。以下是為什麼洛杉磯是2015年最佳美食城市。

亞特蘭大,喬治亞州

Gunshow

凱文·吉萊斯皮(Kevin Gillespie)的旗艦店不是一個安靜交談的地方:它很吵，很明亮，很有參與感，可以說是美國東南部最具創造力的餐廳。每周，行政總廚喬伊·沃德(Joey Ward)和他的團隊都會決定每人準備的十來道菜肴。當他們準備好了，廚師們把他們最新的菜肴放在推車和托盤上，帶到完全開放的餐廳，向人們解釋它們。印度風味炸秋葵?北京烤鴨嗎?威靈頓牛肉嗎?他們的靈感來自世界各地，盡管用餐總是直接回到喬治亞州，熱騰騰的香蕉布丁和蛋白霜翻滾，這是吉萊斯皮的祖母的食譜。更多關於亞特蘭大家鄉的美食，請點擊這裏。

聖保羅，MN

中心地帶

主廚兼老板倫尼·魯索(Lenny Russo)對自己餐廳的名字很認真:哈特蘭(Heartland)及其鄰近的市場-咖啡館的大部分食物都來自300英裏半徑內的地區。在中西部歡迎的真正精神，菜單旨在滿足無數的胃口和偏好。在兩種品嚐菜單(一種素食)之間選擇，大量的小盤子，豐盛的主菜(不要錯過豆砂燉的riff)，或在體育迷友好的酒吧提供的五種漢堡變體之一。羅素有一種獨特的天賦，能在他的烹飪中直接、誠實地傳遞出親切的擁抱;他對明尼蘇達美食的熱愛讓Heartland成為了夢想中的社區餐廳。以下是雙城必備指南。

新奧爾良，洛杉磯

廚師唐納德·林克的第一家餐廳——不像最近的合作夥伴，如南部卡津著名的Cochon、三明治店卓越的Cochon Butcher和燒烤海鮮餐廳Peche那樣引人注目——仍然散發著一種迷人的、永恒的優雅。就像新奧爾良本身一樣，廚房(在主廚麗貝卡·威爾科姆(Rebecca Wilcomb)的日常指導下)借鑒了各種文化，並以某種方式達到了一個優雅的十字路口。意大利的影響表現得尤為明顯——意大利麵條加荷包蛋的即興表演是這座城市的現代經典之一——但遊客和居民都一樣，隻要喝上一勺濃鬱的巧克力棕色秋葵湯，就會知道自己是在路易斯安那州。為什麼新奧爾良是美國最好的午餐城市。

美國田納西州納什維爾

皮納什維爾

近年來，在所有拯救、宣傳和個性化南方烹飪的廚師和作家中，肖恩·布洛克最敏捷地彌合了傳統和創新之間的距離。在他的廚房裏，格勒蟹炒飯或蝦粉可以與塗了cheer葡萄酒的火腿或熏炸雞皮配泡菜蛋黃醬一起出現。從最初在查爾斯頓的Husk到三年後在納什維爾開業的Husk，田納西在進一步推動古典和現代南方烹飪之間的極端方麵處於領先地位。這裏也有布洛克炸雞，用肉質豐富的mélange烹飪，裏麵有培根脂肪和鄉村火腿。肖恩·布洛克的兩家殼殼餐廳的更多情報。

波特蘭,或

如果說俄羅斯菜有一個躋身美國主流的時刻，那就是現在。醃製和酸洗的熱潮讓我們的味覺適應了歐亞北部的風味。便宜的魚子醬和電橙鮭魚籽現在無處不在。誰不想和一碗柔滑的餃子共度幾分鍾的夢幻時光呢?廚師邦妮·莫拉萊斯(née Frumkin)用她童年時的白俄羅斯食物作為跳板，進入前蘇聯的烹飪。她和她的丈夫伊斯雷爾每晚調製的醃魚、味道辛辣的沙拉、充滿肉的西伯利亞珍珠魚和伏特加佳肴令人無法抗拒。點擊這裏閱讀《Kachka》的完整評論。

拉斯維加斯，內華達州

L'Atelier de Joël Robuchon

駕馭拉斯維加斯這個月球般的遊樂園，意味著要在幻想與現實、過度與適度、浮華與實質之間找到平衡，而L’atelier de Joël Robuchon把握住了這一走鋼絲動作。2003年推出的羅布雄國際“工坊”概念推動了現在流行的觀念，即精致、程式化的食物可以在休閑環境中吸引觀眾。行政總廚史蒂夫·本傑明(Steve Benjamin)曾在巴黎的Atelier餐廳工作，2005年拉斯維加斯分店開張後，他前往美國。他嫻熟地詮釋了羅布雄的經典作品，比如鵝肝草填充鵪鶉和濃鬱的黃油土豆泥，他堅持的連續性是如何將早期的哲學和奢侈與當代餐飲和諧結合。更多關於如何在拉斯維加斯用餐的信息。

加州洛斯加托斯

要體驗當下加州美食的巔峰，前往舊金山以南55英裏處，坐下來品嚐大衛·金奇的啟示性品嚐菜單。金奇在2002年開設了Manresa，他與愛蘋果農場的種植者辛西婭·桑德伯格(Cynthia Sandberg)的合作使他的烹飪方法更加直觀和無國界。8月的一頓飯包括番茄蒜蛋羹配番茄肉湯，一種厚實的綠色西班牙涼菜湯，還有一盤悶熱的瓜、生菜和玻璃麵條，旁邊是一碗綠咖喱。這一切給我留下的印象是，我以前從來沒有吃過真正新鮮的食物，即使是在吃了一個星期的灣區最好的。這是超凡脫俗的，有點不自在，但完全令人興奮。為什麼舊金山灣區是這個國家最好的美食目的地。

紐約，紐約

福桃麵館

12年前，大衛·張(David Chang)開始在東村(East Village)的一家小餐館裏供應拉麵配培根豬骨湯和中式饅頭。他創造的這一現象改變了全世界的餐飲(並催生了一個全球性的餐飲帝國)，打破了高檔餐飲的傳統，直到這一體裁被打破。這麼多年過去了，最初的福桃餐廳仍然提供著經典菜肴，不過張德昌富有想象力的團隊的最新創作也值得同樣的關注。(最近的獲獎作品:中國西蘭花配醃蝦、橙汁和棕色黃油。)在廚房和餐廳裏，Noodle Bar有著豐富的麵孔和語言，它仍然是曼哈頓偉大的平等主義天堂之一。點擊這裏閱讀《麵條吧》的完整評論。

洛杉磯，加州

在過去的十年裏，美國餐館裏的泰國菜逐漸擺脫了一成不變的同質化，人們對這個國家更時髦的地方菜係的認識也在不斷提高。Kris Yenbamroong是這些光榮的極端的捍衛者，他的食譜將辣味、香料和臭味扔到你的臉上，以咽喉為目標。房間和人群都充滿了迷幻，與烹飪的強度相匹配。點一大堆菜——辛辣的沙拉、刺鼻的咖喱、用香蕉葉蒸的鯰魚“玉米粉蒸肉”、用大蒜和鹹魚蒸的“曼穀商場意麵”——再配上一瓶極好的、古怪的天然葡萄酒，這頓飯就像高級文化浸入課程一樣，讓人產生興奮的內啡肽。閱讀更多關於洛杉磯的信息。這裏白熱化的餐飲場景。

劍橋,麻

餐廳

在奧托蘭吉烹飪書和融合美食盛行的時代，安娜·索爾頓(Ana Sortun)對土耳其和中東菜肴的翻譯比以往任何時候都更加貼切。廚房對複雜的香料的無與倫比的悟性使它成為全國的標杆。來這裏品嚐不同地區混合香料的差異，以及它們與食物的相互作用:草藥紮阿塔爾提亮檸檬雞;富含堅果的dukkah(這道以杏仁為主)強化了胡蘿卜泥的味道;還有香辣甜邊的巴哈拉特鵪鶉肉串，配上幹barberries和開心果。即使當美國流行的菜品如魔鬼蛋、布拉塔和紅薯薯條出現在菜單上時，它們周圍的陽光烘焙風味也深刻地表達了索爾頓的靈感來源。安娜·索爾頓在波士頓的餐廳的所有情報。

休斯頓,德克薩斯州

櫻桃的一種

德克薩斯州是美國人對肉類的癡迷之都，這反映在該州源源不斷的辣椒肉醬、幹熟牛排，當然還有煙熏牛腩。但有一個驚人的例外:Justin Yu的品嚐菜單歌頌了植物，如果你願意，還有一個選項加入了一些動物類。悠閑的空間——磚牆、中央櫃台、職業生涯中期的喬尼·米切爾或早期的邁克爾·傑克遜在轉盤上——讓你輕鬆進入食物的藝術性。餘和他的廚師團隊(包括他的糕點師妻子卡倫·曼)創造了迷人的電菜。於在廣東餐館的家庭長大,但他的食物利用許多美食,注冊作為一個傑出的蒸餾休斯頓的驚人的多元文化主義。更多關於休斯頓豐富多樣的餐飲場景。

芝加哥,

貝弗利·金(Beverly Kim)和約翰尼·克拉克(Johnny Clark)這對夫妻以中等價格的目的地餐廳加入了新一代融合餐廳的競爭，這家餐廳的靈感來自金的韓國傳統(dolsot bi bim bop，米飯沙拉盛在一個非常熱的碗裏，堪稱教科書式的偉大)，然後向無數個巧妙的方向發展，所有這些都融合在盤子裏比如一種令人難以抗拒的中國大餅——煎餅，在這裏用烤土豆麵團、培根、蔥花和富含酸奶油的黃油進行了牛排店的改造。在很短的時間內(這家餐廳於2014年開業)，兩人的烹飪已經成為了烹飪個人主義的全國典範，盡管如此，他們還是將顧客的愉悅置於創造性的過剩之上。繼續往下讀，你會發現更多芝加哥的重要目的地。

鳳凰城,阿茲

20年前，布朗克斯本地人克裏斯·比安科(Chris Bianco)在亞利桑那州的一家購物中心餐廳烘焙派，推動了現代披薩店革命。他的畸形派源自那不勒斯-美國傳統，但在自由思想家的密切關注和對優質食材的狂熱追求下，獲得了更高的榮譽。現在，全國各地都能找到美味的披薩，但比安科的傑作仍然值得一趟。他的麵包皮有麵包的香味。這名男子非常喜歡用番茄製作甜美的羅勒香味醬汁，因此他創立了自己的罐頭品牌。在他的六種招牌派中，我偏愛Wiseguy，上麵澆上熏馬蘇裏拉奶酪、茴香香腸片和青銅色烤洋蔥圈。更多關於克裏斯·比安科為什麼是全國最好的披薩製造者。

羅利數控

阿什利·克裏斯滕森(Ashley Christensen)旗艦店的偉大之處始於她的烤麵包通心粉。它是用切達幹酪、雅爾斯堡幹酪和格蘭諾·帕達諾幹酪製成的，烤成硬皮的起泡青銅色，融合了法國和南方的情感，可能沒有比這更好的芝士通心粉了。克裏斯滕森牢牢地把自己置於高低餐飲的十字路口:除了通心粉，她的菜單每晚都在變化，提供家的味道和一絲不苟的菜肴。在一頓壯觀的春餐中，這意味著精致的比目魚片配上塗有蘿卜泥的蔬菜，以及炸軟殼蟹配上小番茄和抱子甘藍沙拉。這家餐廳的內部裝潢——對上世紀40年代的原始餐廳進行了深情的更新，有壓錫屋頂和金屬的雙馬蹄形櫃台——完美地反映了克裏斯滕森是如何將美國提升到新的高度的。來一次北卡羅萊納州的美食之旅吧。

美國田納西州納什維爾

王子熱雞小屋

熱雞肉的風潮在全國範圍內繼續蔓延即使是肯德基趕時髦。要品嚐原味，可以去納什維爾市中心7英裏外的一個普通的購物中心。據現任店主安德烈·普林斯·傑弗裏斯說，這道菜是她的叔祖父桑頓·普林斯三世在20世紀30年代發明的。每周五和周六，餐廳會一直營業到淩晨4點，在房間裏通常會排起長隊直到深夜。在微辣、中辣、辣和特辣中選擇——我的鼻子刺痛，頭皮刺痛，但味道太麻醉了，我每次都把盤子清理幹淨。繼續閱讀納什維爾炸雞的必備指南。

芝加哥,

中西部美食的問題是已經泄露了一段時間了。Publican——保羅·卡漢的One Off酒店集團的最高成就——是一種肯定的詮釋。2008年開業時，這家餐廳主打豬肉和啤酒，這是卡漢的兩大嗜好。為了迎合口味的變化，主廚科斯莫·戈斯(Cosmo Goss)設計的海鮮，尤其是蔬菜菜，現在也保持了相同的口味。這個地方每晚都是喧鬧的:坐在一張公共餐桌前，一手拿著一杯Hefeweizen啤酒，一手拿著脆脆的豬皮或一叉子咖喱花椰菜，你沉浸在一種歌唱芝加哥的歡聲笑語中。Paul Kahan的芝加哥餐廳，排名。

紐約布魯克林

羅伯塔的

稱它為披薩店並不能準確表達羅伯塔的精湛技藝;這家餐廳自2008年開業以來，在主廚卡洛·米拉奇(Carlo Mirarchi)的指導下，一直不容易被歸類。他讓菜單超越了瑪格麗特和意大利餡餅(盡管它們很崇高)的有限範圍，加入了一些創新的美味，比如用亞洲梨、榛子和miticrema(一種可塗抹的西班牙奶酪)醃製的烤和炸太陽餅。所有這些都是連貫的，以及空間鬆散的混凝土兵營主題，讓這個地方感覺像是布魯克林餐廳的精神中心。那些不想在黃金時段等待兩個小時的人可以去隔壁吃外賣派和殺手蒜結。點擊這裏閱讀羅伯塔的完整評論。

華盛頓特區。

羅斯的奢侈品

沒有任何一家餐廳能如此熱情周到地招待長時間等候的客人。一旦你進入這座經過改造的兩層聯排別墅，熱情的工作人員就會迅速送上飲料和一係列豐盛的麵包。這種歡迎的浪潮為智慧和熱情並重的食物製作奠定了基調。很少有廚師能像亞倫·西爾弗曼(Aaron Silverman)那樣，在菜單上做到如此無誤的大膽，他越來越有信心將不可能的食材組合成令人驚歎的組合。他的碎豬肉香腸配荔枝、椰子奶油和香草已經成為他的招牌菜，還有他的家庭式熏牛胸肉。點擊這裏閱讀Rose's Luxury的完整評論。

達拉斯,TX

Tei一

櫻井泰一(Teiichi Sakurai)是日本最偉大但最不為人知的廚師之一，他最專注於新鮮蕎麥麵。灰褐色的麵條是出了名的難以成型和切割，但在他的手中，它們似乎有了生命力。在神聖的餐廳裏，品嚐冷的柳條籃子裏蘸著醬汁，或熱的豆湯湯。為了更好地全麵了解櫻井的廚藝，你可以提前打電話，點上七道菜的和牛濃湯，通常包括A5和牛和超時令魚。蕎麥麵，在它簡單的輝煌中，總是結尾。點擊這裏閱讀《Tei An》的完整評論。

洛杉磯，加州

三個Mec

當烹飪曆史學家記錄美國餐飲的一個奇特時期時，雄心勃勃的廚師們在隨意的環境中提供精心製作的品嚐菜單，三人餐廳將是一個典範。主廚兼老板Ludo Lefebvre和合作夥伴Vinny Dotolo和Jon Shook可能專注於他們的新餐廳項目，但他們的第一次合作仍處於卓越的巔峰。像熏鰻魚圈的甜菜韃靼、crème fraiche辣根和土豆煎餅這樣的美食近乎神秘:它們的味道比它們本身所暗示的要豐富得多。在這個有28個座位的房間裏，服務員們以巴黎麗茲酒店(Paris Ritz)所期望的那種嬌生慣養的關注(這裏看起來和以前的房客——一家披薩店非常相似)。在60秒內觀看Trois Mec的整個品嚐菜單。

費城,賓夕法尼亞州

Vedge

現在是用餐的草食時代，廚師們對蔬菜表現出了前所未有的熱愛。但那些準備誘人的根菜、芸苔菜和夜貓菜並不需要和裏奇·蘭道(Rich Landau)和凱特·雅各比(Kate Jacoby)這樣技藝精湛、幹勁十足的廚師手中的大塊肉共享菜單。這家餐廳的形式非常現代:位於市中心褐砂石建築內的豪華多廳餐廳，菜單上提供精美、豐盛的小盤，最開始是鹽烤牛油果甜菜、煙熏豆腐和黃瓜。坦白地說，edge是美國最好的無肉餐廳，也是一家很棒的餐廳。點擊這裏閱讀edge的完整評論。

西雅圖,華盛頓州

鯨魚獲勝

The Whale Wins延續了大廚蕾妮·埃裏克森(Renee Erickson)另一家餐廳海象和木匠(Walrus and The Carpenter)在太平洋西北地區的公共審美，並嚐試了更醬、更冒險的菜肴，菜單上有很多刺激性的東西:塗滿咖喱番茄醬的吐司上的沙丁魚，配上鳳尾魚香草醋汁的烤雞翅，以及塗滿綠色番茄橘子醬和棗醋的色拉醬。這個高大的空間在西雅圖的所有季節都閃耀著光芒，舒適得足以抵禦霧蒙蒙的月份，通風得足以在太陽最終出現時被陽光淹沒。關於蕾妮·埃裏克森的西雅圖餐廳，你需要知道的一切。

馬裏蘭州巴爾的摩

如果廚房

斯派克和艾米·傑德(Spike Gjerde)的餐廳總是人滿為患，他們成功地采用了馬裏蘭州式的烹飪方式:烤雞和餅幹，用魚椒(一種曾經很受歡迎的辣椒品種，現在幾乎滅絕了)製成的辣醬烤牡蠣，以及奢侈的螃蟹，尤其是在夏天。菜品巧妙地向巴爾的摩悠久的文化社區致敬，比如羊腸配熱土豆沙拉，還有讓人聯想起德國菜的酸菜，加深了菜單對切薩皮克地區的推崇。木柴烤爐裏烤佛卡夏麵包的香味會讓你匆匆出門;這裏的熱情好客和美味佳肴會讓你做夢都想回來。點擊這裏閱讀《伍德貝裏廚房》的完整評論。

費城,賓夕法尼亞州

Zahav

邁克爾·索羅門諾夫(Michael Solomonov)在他的旗艦餐廳提供的多維度菜肴將中東烹飪的風味推廣到了全國。這位生於特拉維夫的廚師通過被稱為salatim的小沙拉，空前美化鷹嘴豆的hummuses，以及融合了地中海、土耳其、北非和東歐影響的mezze盤子，展現了現代以色列烹飪的廣闊領域。帶一群人來品嚐石榴汁熏製羊肩。在美國，沒有其他地方能提供這樣一種感官上的、令人陶醉的、精心製作的盛宴。更多關於邁克爾·索羅門諾夫和史蒂夫·庫克的費城餐廳帝國的報道。

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編輯:海倫·羅斯納和梅根·麥卡倫
藝術總監:Tyson Whiting
所有照片均由Bill Addison拍攝，除非另有注明。