這凹陷的巧克力蛋奶酥餅配方帶來了戲劇

夏天的熱已經開始減少,這意味著秋季烘焙方法。尋找一個甜點為您的下一個晚餐聚會嗎?倫敦的貝克克萊爾Ptak紫cakeshop股票從她的新書的完美配方,紫麵包店食譜:沉巧克力蛋奶酥蛋糕,簡單的準備,並能成為一種引人注目的演示。為它滿滿一碗奶油或一品脫的覆盆子冰淇淋。

沉沒的巧克力蛋奶酥蛋糕食譜

使人23厘米(9英寸)蛋糕,是8到10

我曾經稱之為無麵粉巧克力蛋糕我的蛋糕攤在早期,它是如此有趣的聽到人們要求“無趣味的”巧克力蛋糕;然而,沉沒的蛋奶酥餅描述得更好。蛋奶酥,豐富的黑巧克力製成,當烤剛好是富豪和粘性但實際上就融化在你的嘴,感覺很輕。這些類型的無麵粉蛋糕很受歡迎的餐館在1990年代和1980年代,但是今天人們傾向於增加大量的堅果巧克力蛋糕。我喜歡堅果巧克力蛋糕,但純巧克力蛋糕是如此可愛。

注意:您需要使用電動攪拌器與這個蛋糕得到正確的體積。

成份:

150克(⅔杯)無鹽黃油,加更油膩的鍋
(6½盎司)180克黑巧克力可可固體(70%)
¼茶匙粗鹽
4個雞蛋
(¾杯)150克糖
可可粉,除塵

產品說明:

步驟1:預熱烤箱至170°C / 340°F (150°C / 300°F對流)。黃油23厘米(9英寸)彈簧扣平鍋和羊皮紙。

步驟2:融化的黃油和巧克力鹽一套耐熱的碗在鍋裏,不時攪動但不積極。一旦黃油和巧克力融化,把鍋從火但混合物保暖和休息在鍋裏的水,直到可以使用了。

步驟3:把雞蛋分開,將蛋黃放入攪拌器的碗放在第一位。加入一半的糖攪拌,直到混合物形式蒼白,蓬鬆的絲帶和體積增加了一倍。把碗從鍋熱水融化的巧克力,把它放在你的工作表麵。疊被蛋黃到融化的巧克力。他們應該是冷酷的,而不是完全合並。

步驟4:徹底清洗攪拌機碗和幹燥,現在添加蛋清還有剩下的糖。在高速攪拌直到中軟起泡。不要overwhip。的一致性蛋清應該類似於蛋黃和巧克力的混合物。白人折疊成巧克力,直到混合,然後倒入準備好的鍋。

步驟5:烘烤30到40分鍾,直到蛋糕的頂部是膨化和剛剛開始破裂。蛋糕仍然有點搖晃,挺起在鍋的頂部。把鍋放在導線冷卻架和任何額外的蛋糕哄回盤。允許冷卻20分鍾,然後把盤子兩側,剝離紙,將蛋糕滑到一個漂亮的盤子。灰塵與可可粉。

允許轉載的紫色的麵包店通過克萊爾Ptak(十速度出版社,2015)

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