美國12個完美的盤子

Russ & Daughters，紐約

為了買幾罐精致的奧西特拉魚子醬，我會把我的薪水拿給東休斯頓街101歲的老餐館Russ & Daughters。為了吃一頓美味的醃鮭魚和煙熏鱘魚大餐，我會在拉斯(Russ)家族2014年5月開業的老式魅力餐廳(白色牆壁、大理石櫃台和桌麵，淡藍色乙烯基攤位)前排隊。端上來的炒蛋要軟的，比我想象的要硬一些;下次我知道要多留點空間吃被列為甜點的巧克力巴布卡法式吐司。地址:紐約果園街127號，電話:(212)475-4881，russanddaughterscafe.com

伍德貝瑞廚房的蒂爾曼島蟹餅

Woodberry Kitchen，巴爾的摩

Gjerde飆升的菜單已經進化了從2007年開始，越來越多地微妙地向馬裏蘭州傳統致敬。夏天，他給人們提供他們想要的東西:螃蟹。甜蟹肉塊點綴在玉米湯上，在大餅上撒上誇克和雞蛋，蘸上奶油，點綴在美麗的黑麥蛋撻上，在烤箱中烘烤的密密麻麻的金色螃蟹蛋糕上，就像每個螃蟹蛋糕都應該做的那樣，配上韃靼和雞尾酒醬，光彩奪目。巴爾的摩市克利伯公園路2010號(410)464-8000woodberrykitchen.com

湯森德的熱蔬菜沙拉

湯森,費城

我花了大部分時間我最近的費城之行在Mike Solomonov和Steven Cook開的餐館裏狼吞虎咽，但不止一個當地美食作家朋友鼓勵我繞道去Townsend——一家坐落在蓬勃發展的東帕森克走廊上的優雅、毫無歉意的法國新餐廳。一份熱乎乎的蔬菜沙拉，在春天和夏天之間搖擺不定，裏麵有豌豆、蠶豆、西紅柿、羊肚菌，還有一堆豐富的切碎的豬油。東帕西安克1623號地點，費城(267)639-3203，townsendrestaurant.com

Piperade的同名菜

Piperade，舊金山

最近在舊金山尋找美味的午餐時，我想起了傑拉爾德·希裏戈延(Gerald Hirigoyen)對他的巴斯克傳統的平靜而堅定的頌歌，它坐落在北海灘一條安靜的街道上。這道同名菜肴——辣椒洋蔥炒至融化，配上荷包蛋和培根肉條ventrêche——一如13年前這家餐廳開業時一樣美味。舊金山炮台街1015號，電話:(415)391-2555，piperade.com

La Gamelle的牛排薯條和烤鴨胸肉

La Gamelle，紐約

今年春天，我在Eater NY的同事們紛紛趕來這個鮑威裏的新人確切地說，它既不是小酒館，也不是啤酒館，而是為社區增添了一個迷人的亮點，進一步證明各種形式的法式烹飪正在全國範圍內重現。最愛:豐盛的燉牛肉醬和經典的牛排薯條。(注:故事上方的圖片是La Gamelle餐廳的蝸牛。)241鮑威裏，紐約(212)388-0052年,lagamellenyc.com

Frasca的zlkrofi“勺子餃子”

博爾德Frasca

劇透:Frasca，誰的親切的款待2016年，這家餐廳仍將被評為“全國38大食客”。最吸引人的夏季晚餐包括斯洛文尼亞的“勺子餃子”zlkrofi，裏麵有烤雞、意大利熏火腿和乳清幹酪，裝飾有新鮮的牛肝菌。博爾德珍珠街1738號(303) 442 - 6966,frascafoodandwine.com

堪薩斯城的美國餐廳

餐廳的鍍金裝飾和廣闊的空間講了餐廳1974年的起源，作為霍爾馬克的皇冠廣場的錨。邁克爾·科爾維諾，2013年起擔任行政總廚以前是行政副廚師長嗎在達拉斯的龜溪上的玫瑰莊園，不玩過去。他的品嚐菜單借鑒了全球最新的食材和技術。一個很好的例子是:大塊的帝王蟹腿依偎在光滑的雞肉慕斯上，上麵覆蓋著旱金蓮葉和蘿卜葉做成的薯條。東200號2密蘇裏州堪薩斯城第五街，電話:(816)545-8001，theamericankc.com

懶熊，舊金山

“不要遲到!”一位前一天晚上在派對主題餐廳吃飯的朋友警告說使用票務係統而且每月都賣光。事實上，我在下午6點04分匆忙趕到，遲到了近5分鍾，工作人員已經給我的同桌人端上了小點心，比如鮭魚王配醃綠草莓。我一直沒有放鬆下來，直到有一段時間，兔子和蝸牛、蕁麻和綠大蒜一起上了桌，這是公共長桌上八道春季歌唱課程中的一道菜。舊金山19街3416號，電話:(415)874-9921，lazybearsf.com

Gunshow、亞特蘭大

主廚兼老板凱文·吉萊斯皮正忙著他的新餐廳，臨近迪凱特的南方複興運動．不過，《槍秀》的劇組成員依然很火每周更換的菜單充滿了舒適和獲獎的古董，由廚師端上餐桌。在7月的一次晚宴上，夏天的味道被蒸餾成甜玉米燴飯配山羊奶酪，還有西紅柿和西瓜碎的錯視畫風。亞特蘭大加勒特街924號(404)380-1886年,gunshowatl.com

橡子,丹佛

Mile High City在現代美國餐飲中的標準占據了the Source的東南角，這是一個19世紀80年代鑄造廠的食品大廳，現在兩旁都是出售精釀啤酒、肉類、糕點和咖啡的商店。Acorn的做法大家都很熟悉:正統的雞尾酒、牆上的塗鴉和其他工業時髦的東西，比如羽衣甘藍蘋果沙拉或韃靼牛肉這樣的小盤，點綴著一些不尋常的招牌菜，比如蘿卜櫻桃布丁。銳利的服務和精確的廚房執行使所有感覺與眾不同。3350布萊頓大道，丹佛，(720)542-3721年,denveracorn.com

Jon & Vinny 's，洛杉磯

喬恩·肖克(Jon Shook)和維尼·多托洛(Vinny Dotolo) (Animal, Son of a Gun, Trois Mec和Petit Trois的合夥人)的最新餐廳和紐約的帕爾姆前哨餐廳很容易進行比較:它們通過我們一些最聰明的烹飪頭腦的完美主義情感，過濾了意大利式美國紅醬店的懷舊之情。在Jon & Vinny 's餐廳，這一類型的披薩絕對是西海岸風味的:閃亮的沙拉在披薩之前，披薩的餅皮薄得令人難以置信，但很結實(摻了布拉塔幹酪的LA Woman版本非常棒)，蓬鬆的、調味清淡的肉丸用瑪麗娜拉醬燉，配上乳清幹酪和大蒜麵包。注意，這個地方變得非常嘈雜(而且隻有本周在火災後重新開放）;午餐時更容易交談。洛杉磯費爾法克斯大道北412號，郵編(323)334-3369年,jonandvinnys.com

城市居民,波士頓

如果非要讓我說出一家我在今年最佳新餐廳名單上爭論最多卻沒有上榜的餐廳，那就是波士頓唐人街邊緣的這家餐廳。就像布萊恩·威爾遜(Brian Wilson)的音樂編曲一樣，主廚馬特·詹寧斯(Matt Jennings)擅長加入一些看似不和諧的元素，但實際上提升了整體。我最喜歡的是他對新英格蘭主食的即興表演，包括餐前的波士頓黑麵包，以及點綴著魷魚和烏賊墨汁片的千變萬化的蛤蜊雜燴湯。地址:波士頓金斯頓街120號(61793 - 0750,townsmanboston.com