自動售貨機:烏托邦式的未來還是過去反烏托邦?

Eatsa最近開了舊金山的內河碼頭,牆上的液晶顯示屏,車廂充滿奎奴亞藜的碗,和明顯缺乏可見的員工。人與人之間的相互作用是有限的,由一個人形迎賓快速定位。訂購都是用iPad,碗,當他們到達時,這樣做就像傳送到一個小房間,眨眼與一個人的名字。看不見的人手,準備它們。開幕式是偉大的高呼,halays相迎轉世的自動售貨機城市餐飲,夾具的20世紀。事實上有一些相似之處。最小的人機交互是其中最主要的,但牆food-filled隔間是另一個回音。(盡管這一邏輯,從地上陵墓到圖書館卡片目錄是自動售貨機同係物)。像大多數生活機器人的先兆,Eatsa被譽為未來的餐館。但又能如此老的東西是新的嗎?

三千英裏遠,最後的偉大的紐約自動售貨機在一個存儲設備在卡茨基爾山的山麓。他們剩下的餐飲帝國曾經喂養800000人一天。看我的作品,你們強大的和絕望。不同階段的機器,年久失修,屬於一個名叫史蒂夫Stollman曾在他的古董店裏賣東休斯頓街之前出售豪華公寓的建築讓路。(沒有出現預期中的公寓。)

在其鼎盛時期,大約從1912年到1950年,自動售貨機是紐約的心髒,胃,和靈魂。尼爾·西蒙稱他們為“格言是被剝奪權利。”In the grand dining rooms outfitted with stained glass windows and chrome decorative coffee dispensers, New Yorkers of every color and class could — and would — linger over freshly made macaroni-and-cheese, baked beans, and a panoply of pies. In the words of Stollman, the automat blew with the "平等主義的風”。世界上最熔融中心的熔爐,是在自動餐廳,免費從侍者的無禮的目光,那個人可以孤獨,在一起。

美國藝術家愛德華料鬥自動售貨機,1927年。

自動售貨機是失去的可能去的地方,不要被發現,但是不能趕出。成角的黑暗深淵& Hardart著名的新奧爾良- 5美分一杯咖啡可以盯著幾個小時。當然軍團是內容和適應,脂肪在運氣和渴望派,但它是在自動售貨機迷失的靈魂通過時間,產生共鳴。最偉大的畫家愛德華霍珀,一定時代的城市悲傷,叫他最孤獨的和著名的繪畫作品之一的自動售貨機。作為阿蘭·德波頓描述了1927幅畫,一個女人獨自在一個明亮的餐廳,“自動售貨機是悲傷的照片,但它不是一個悲傷的照片……房間裏的其他人可能在自己的,男人和女人喝咖啡本身,同樣陷入了沉思,同樣與社會:一個共同的隔離和減少壓迫感的有益作用在任何一個人,獨自一人在獨處。”In a way, the automat was both dehumanized and deeply humane.

在某種程度上,20世紀早期的自動售貨機既人性化又非常人性化。

這是故事的一部分。但是今天不適用的部分。更貼切的相似性是自動售貨機和Eatsa尋求解決勞動力成本和午餐時間的緊急狀態。比任何化妝品相似,這是什麼連接的角& Hardarts Eatsa昔日。公眾要求對活潑;資本勞動譴責。這兩個真理定義我們的時代,不僅在現代奮進號的餐館,但在每一個方麵。

Eatsa和角& Hardart找到解決的人類與技術的替代,正如世界農業和製造業,。當時和現在的自動售貨機的最大區別不是服務員已經被機器所取代,但客戶幾乎成為機器。Eatsa的餐廳,比如,不是一個“格言被剝奪權利。”It is simply a place to inhale one's quinoa while checking Instagram before returning to whatever high-minded start-up from whence the diner came. Make no mistake about it: Open-plan offices can be cubicles as well, and it is to these compartments that the now quinoa-engorged go to find even more ways to automat themselves into obsolescence.

Eatsa。照片:賈斯汀沙利文/蓋蒂圖片社

但如果自動化的技術公開的也許是最明顯的方式已經取代了人類的員工,這遠非唯一的方法。在未來,它甚至可能是最具有破壞性的餐飲業。讓我們,一會兒,考慮小盒子背後的男人和女人。自動售貨機係統輔助的好處之一是,作為鋼簾機械運作。& Hardart角除了worker-free。正如大衛·弗裏蘭在他的書中指出自動售貨機出租舞蹈和雜技”,而自動售貨機被被節儉的民眾譽為“waiter-free”,——甚至更有吸引力——“tip-free,”有人煮食物,股票的小隔間,保持地板幹淨,總線的表,補充糖和調味品,交易更大的硬幣硬幣,因為顧客很少進入有足夠的硬幣吃飯。”Not only that, but the majority of Horn & Hardarts also functioned as traditional cafeterias complete with steam tables and automaton-like (but actually human) food scoop-ers. And these backroom gentry were poorly treated.

自動售貨機係統輔助的好處之一是,作為鋼簾機械運作。

角的曆史& Hardarts工會鬥爭的曆史。從1917年起罷工是頻繁的和昂貴的。事實上,它是對公司的AFL和CIO協調他們的努力在紐約8月7日晚,1937年公司接受集體談判壓力和更好的待遇。Freedland說,“1929年,廚師和司機20到40到45美分每小時22美分(約2.64 - 5.60美元一小時在今天的貨幣)。標準工作周持續了約50個小時沒有加班,和角& Hardart沒有帶薪假期或假期。沒有養老保險製度”。

今天的快餐工人幾乎沒有任何更好。根據最近的一項研究伯克利勞動力研究和教育中心,近40%的快餐工人生活在貧困和52%依賴於某種形式的公共援助。(幸運的是,一些州紐約和城市一樣舊金山最近通過了一項立法宜居15美元一小時的工資)。總的來說,我們已經把人類勞動者喜歡機器人,但諷刺的是,這個運動對公平的工資隻會進一步加快自動化因為雇主看抵消勞動力成本更少的員工。

明信片廣告一個1920年代的自動售貨機。照片:先驗圖形/蓋蒂圖片社

在Eatsa迄今為止,約有五名員工在廚房,工資一直漠視的問題。但是斯科特•德拉蒙德公司的CEO,已經相當清楚,他計劃把盡可能多的員工可以換成機器人,就可以。這應該是意料之中的事。機器人是未來,未來在另一個不同的模型和自動售貨機一樣,他們進入廚房。正如馬丁福特在他的書中寫道,機器人的興起:

在美國和其它發達經濟體,主要的破壞將會在服務行業——這是,畢竟,現在絕大多數的工人就業。這種趨勢已經明顯在atm機和自助結帳通道等領域,但在未來十年可能會看到爆炸的新形式的服務行業自動化,將數以百萬計的潛在風險相對低薪工作。

為什麼要局限於服務員當許多自動化——事實上,幾乎所有-在快餐店的工作依賴於容易複製,重複準備食物的過程?已經這樣的公司動力的機器完善hamburger-making機器人每小時可生產360完美餡餅。愚蠢地認為隻有快餐會感覺冷的一個機器人的手臂。英文公司Moley機器人,最近公布了一個機器人廚師這使一個意味著蟹濃湯。

事實上,當一個人認為的傳統旅德菜法典,奧古斯特·艾斯可菲的開頭第一個機器時代,它僅僅是一個生產線。所以它遵循的entremetier、煎煮、rotisseur,很快就會去的工人:報廢。不是每個人都去,但大多數人會。根據最近的一項-和令人難以置信的令人沮喪的/有趣的英國廣播公司(BBC)的故事,有37%的可能性一個廚師將會被機器人所取代,但有73%的幾率一個廚師。(服務員有90%的機會被取代)。

這裏,最後幾人狂熱地努力尋找技術解決方案來消除人類工人的需要。

福特無懈可擊的論證,它是可能的,甚至有可能,“技術增加失業和環境影響[將]大致平行展開,加強彼此甚至放大。”Nowhere is this比在午餐時間Eatsa更好的體現。這裏,最後幾人狂熱地努力尋找技術解決方案來消除人類工人的需要。矽穀凝視他們的智能手機,這些工人等待碗奎奴亞藜,由機器和即將準備。同時,奎奴亞藜的市場——由於其負擔能力,在很大程度上要感謝的低成本自動化——加熱溫度,使糧食更加難以承受和不經濟的遙遠的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯農民,已經遭受氣候變化的負麵影響。

另一方麵,自動化的餐廳,從角& Hardarts Eatsa,消除至少一些低工資基本上沒有前途的工作。機器人在廚房裏會。和奎奴亞藜農民放棄他們的田地由於更高的收入,進入城市中心把錢花在其他事情喜歡漢堡包和教育。未來是一個複雜的地方,餐館的未來一個複雜的道德方程。值得慶幸的是,我相信,會有一個機器人來解決這個問題。