所有你需要知道的關於玉米肉餅

他們對玉米肉餅寫書。至少一個:威廉·Woys韋弗的愛和權威2003曆史/食譜,國家玉米肉餅。搜索這個詞在亞馬遜,你也將發現兩個99美分電子書:莎朗愛的如何烹飪玉米肉餅和二十享受它的方法嗎安德森,羅裏的玉米肉餅:恐怖的早餐。後者沒有offal-phobic咆哮,而是一個痛苦滿足- - - - - -超世紀諜殺案短篇故事設定在賓夕法尼亞荷蘭國家(你大概可以想象它結束)。

scrapple-shaming等人喜歡食物,既從馬克和過時。玉米肉餅不得在每個餐館的菜單或者咖啡店以外的東部賓夕法尼亞州,特拉華州,馬裏蘭,但在這個時代的整個動物的屠夫,熟食店,和高/低融合烹飪,很容易找到在brunchy咖啡館和餐館以肉類為中心在全國各地。去年,“玉米肉餅華夫餅幹“伊萬拉麵吃下東區的麵館促使紐約的羅伯特Sietsema宣布“一個城市的最好的菜。”

這些事情都是一種玉米肉餅,但玉米肉餅不是所有這些東西。

和很多美味的肉,玉米肉餅的存在的必要性:使用的每一點肉,包括屠宰和烹飪的剩湯豬。如果你想重新設計玉米肉餅”骨高湯麵包,“你可以。穀物-傳統上蕎麥和玉米粉添加擴展肉和增稠粥,,經過幾個小時的爐子上做飯,倒進麵包鍋,冷藏,然後切片和炸脆(但也稀裏糊塗的)美味的飲食。是的,有內髒,但不僅限於,韋弗在他的書中指出,沒有更多的地麵行動神秘蛋白質比普通玉米肉餅倉儲式商店漢堡肉餅。

玉米肉餅宇宙很大。在辛辛那提(和肯塔基州北部)goetta,用燕麥代替玉米粉。在卡羅來納,有livermush(和肝髒布丁)。基本上,如果有德國血統的人(“荷蘭”“賓夕法尼亞荷蘭人”是一個“jadas deutsch)的一些豬,和穀物,你會發現一條混合起來。這種趨勢也延伸到其他文化,香腸:法人後裔和法國石香腸,蘇格蘭英語黑布丁,哈吉斯都是玉米肉餅親屬。

這個詞的詞源玉米肉餅是複雜的,多變和討論。短版:這絕對絕對是或不是德國相關詞“碎片”。But these days, "scrapple" is used generically, almost like "hash." Which is to say, all of these things are a type of scrapple, but scrapple is not all of these things. Below, a guide to三大玉米肉餅食品組:

玉米肉餅

我們去的成分標簽已故的傑克Ozersky最喜歡的賓夕法尼亞州,Habbersett玉米肉餅(經典自1863年以來,盡管該公司自1985年以來Wisconsin-owned):以豬肉股票,豬肉,豬肉皮、玉米粉、麵粉、豬肉的心,豬肉肝髒、豬舌頭,鹽和香料。“香料”可以包括大蒜,洋蔥,和各種幹調味料;紐約的肉鉤肉店使用黑白胡椒、丁香、胡椒、香菜、肉豆蔻、鼠尾草、馬鬱蘭和辣椒粉。

肉鉤也使用黑麥麵粉、蕎麥和麥片。的結合蕎麥、燕麥片是最傳統的玉米肉餅公式。玉米肉餅的德國祖Panhas(或panaas),仍然隻有蕎麥,更有質感,味道和營養比小麥麵粉。Habbersett和拉伯(另一大,老瓊斯玉米肉餅品牌現在屬於威斯康辛州的香腸,同一家公司擁有Habbersett)隻使用玉米粉和麵粉。另一個最大的煤炭價格標簽,哈特菲爾德,使用這兩種,但蕎麥。

盡管Woys韋弗喜歡蕎麥玉米肉餅,不吃自己吃大量生產的玉米肉餅,他也不純粹。“傳統主義者已經抱怨在1860年代後期,工業玉米肉餅的毀滅是產品,所以這些爭議成分並不新鮮,”韋弗在一封電子郵件中說。

玉米肉餅是最好的吃早餐就像任何其他肉類。Scrapple-eaters把一個雞蛋放在它很久以前這個詞存在,但番茄醬,果凍,蘋果醬,或各種傳統喜歡(韋弗已經在他的書中食譜數)也常見。不可避免的,你也可以把玉米肉餅放在一個漢堡。角鯊頭釀酒廠在特拉華州,和還做了一個玉米肉餅啤酒嗎。

伊凡拉麵的玉米肉餅華夫餅幹。照片:Sietsema /吃

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‣閱讀終端市場,費城:如果你不能在客場之旅在賓夕法尼亞荷蘭國家童車,你可以得到一個文字和圖形的中心城市的經驗。買一些玉米肉餅帶回家,或者在幾個地方市場(包括荷蘭家庭餐館,吃的地方)。

‣小皮特的費城:這是食者費城的選擇最好的地方吃一個城市的標誌性的菜肴,可以理解的是感情上的原因:Rittenhouse-area 24小時咖啡店的位置很快就會為一個精品酒店。但任何喜歡油膩的勺子就行了。
‣迪特裏希的肉類和國家商店Krumsville, PA(穀歌地圖會說Lenhartsville):僅90分鍾從曼哈頓,i - 78的玉米肉餅,但停留的無數的火腿,香腸,博洛尼亞。

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‣伊凡拉麵,紐約:下東區拉麵店的“玉米肉餅華夫格”也許最受歡迎(和instagram)玉米肉餅產品。它的正式稱為“蘭開斯特禦好燒”也是Ivan奧爾金的即興重複日本美味的煎餅(這是一個華夫格除外)。這道菜-玉米肉餅(蕎麥,燕麥片,豬肉的肩膀上,雞肝和心髒),醃蘋果、卷心菜,豆芽,蔥花、maple-Kewpie梅奧和鬥牛犬醬——不是當前菜單上(相反,有豬肉卷拉麵),但可能會回來。
‣“必應”Bing點心,費城:可能是更多的邏輯猶太/中國融合,甚至當涉及到豬的?這個南費城熱點使用玉米肉餅而不是五花肉的“吃豆人”包,其中還包括醃黃瓜、醬汁,煎鵪鶉蛋。
‣Belcampo肉類公司,洛杉磯:洛杉磯市中心的位置肉店和餐館使用牛肉,豬肉,羊肉裝飾(包括洛杉磯瑪格指出去年,在自家製作玉米肉餅好東西像牛脊肉)。
‣請市場,波特蘭:零售肉的話波特蘭這牛排餐廳可靠地包括一個cornmeal-heavy, pig-face-festooned玉米肉餅。

Livermush

玉米肉餅的南部版本有它的起源在大馬車路遷移,帶來了賓夕法尼亞荷蘭農民阿巴拉契亞的另一端。北卡羅來納州美食作家和電視名人鮑勃·加納還開玩笑說那些移民“玉米肉餅,隻是通過命名livermush吸引力下降,”但他實際上是一個強烈反對他們的後衛誰聲稱這隻是一個玉米肉餅仿冒。

Livermush都是豬肉,以玉米粉為唯一的糧食——這似乎是適當的南部。不用說,將豬肝是強製性的,而玉米肉餅可能或不可能擁有它,並沒有特定的數量。還有肝布丁,這取決於你問誰,要麼是完全不同的從livermush或完全相同,除了它的服務(livermush北卡羅來納州西部的肝髒布丁。但是如果你接近南卡羅來納,你會得到大米而不是麥片)。矛盾的是,肝髒布丁可能是糊狀的,而肝mush更容易切片和油炸脆其北部和中西部的堂兄弟。

“Livermush和肝髒布丁是大主題在這裏。一樣有爭議的燒烤。”

北卡羅有可能比他們更有熱情和俄亥俄州。夏洛特觀察者最近食品編輯凱瑟琳·普維斯告訴雅典Banner-Herald”Livermush和肝髒布丁是大主題在這裏。一樣有爭議的燒烤。”

Livermush和肝髒布丁也經常在寒冷的三明治吃玉米肉餅或者goetta相比,這聽起來可疑,但真的沒有比吃肝泥香腸怪異。和livermush粗燕麥粉也是經典北卡羅來納州監獄食物,這肯定比白麵包發黴的博洛尼亞。

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‣麥克的肝髒Mush和肉類公司和詹金斯食物,謝爾比,數控;獵人的肝髒Mush,馬裏昂,NC:三個國家的最著名的livermush生產商,在該州兩livermush首都。訂購了一些要麼鎮上幾乎任何地方。
‣Neese的香腸,格林斯博羅,NC:可用通過郵購在超市,雖然Neese家庭也可以發現每年秋季在北卡羅萊納州公平。他們讓livermush和肝髒布丁,以及投機牟利”國家玉米肉餅。”
‣華夫格先生,加夫尼SC:華夫格的房子可能是該地區的24小時早餐國王,但喬治亞公司沒有livermush,甚至在卡羅萊納州。華夫格先生,曾經是一個卡車停止mini-chain,填補這個空白。
‣風城燒烤、山核桃、數控:鮑勃·加納的最愛,這小鎮餐廳隻三明治和熱狗、livermush可用在任何組合你可能喜歡(雞蛋、lettuce-and-mayo果凍)早餐和午餐。

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‣壽司Dojo,謝爾比,NC:當然,如果你是一家壽司店在livermush資本,livermush壽司。目前在菜單上:“驢叫聲卷”(提示羅伊·克拉克和巴克歐文斯)livermush,奶油奶酪,和蟹,“tempured”(原文如此)。甚至不設法假裝它是一個在美國的10個不起眼的壽司卷。
‣傳家寶,夏洛特,NC:夏洛特廚師克拉克Barlowe長大吃livermush與芥末餅幹;他使自己的現在,基於他的曾祖母的食譜。在餐廳中的應用包括:蟾蜍在洞裏。
‣工匠肉份額,查爾斯頓:柏樹,AMS Craig Deihl行政總廚的鈴聲:他來自丹維爾,賓夕法尼亞州。因此,他的肉店是玉米肉餅以及livermush,南Carolina-style肝髒布丁:大米和豬肉塞進豬腸衣,隻有鹽和胡椒調味。

Goetta

Goetta曆史可以追溯到一組不同的德國移民,他們定居在俄亥俄州,集本身除了粗加整修在兩個方麵:針頭燕麥(俗稱粗切)可能包含的牛肉。

最常見的早餐sausage-style輥由Glier的Goetta(辛辛那提猛虎隊的官方Goetta),但原理是相同的(切掉一塊,炸脆),和大多數較小的屠夫在辛辛那提和肯塔基州北部loaf-style。Glier使用豬肉心和豬肉的皮膚(味精),兩者都提供味道和質地,但許多較小的屠夫不打擾內髒,使它有100%的豬肉肩和牛肉夾頭。讓goetta,理論上,一個更簡單的“入門級”的食物比玉米肉餅。

個人意見:鑒於玉米肉餅競爭費城和烤豬肉三明治和美味食物至上,goetta遠優於辛辛那提辣椒。Goetta熱狗和漢堡Goetta存在,一樣Goetta披薩。一次目前辛辛那提麵包店goetta-apricot丹麥。

到哪裏去尋:傳統的嗎

‣塔克辛辛那提:跨萊茵河的greasy-spoon-idyll集成統一的城市的黑人和白人社區以及工人階級的熱心和鬆脆的嬉皮的食物。這意味著你可以平衡秩序goetta素食辣椒或玉米粥。(注:餐廳目前關閉由於廚房的火。)
‣殖民小屋,厄蘭格,肯塔基州:Glier最大的批發賬戶,殖民地的小屋整個goetta部分菜單,包括goetta漢堡,goetta魯本,goetta包裝。但是如果是在9點之後。頭,錨在卡溫頓燒烤,一個24小時開放的出現。‣芬德利市場辛辛那提:剛從塔克的幾個街區,你可以接goetta做飯在家Eckerlin肉類,Kroeger & Sons肉類,和外婆黛比的廚房,也有素manbetx万博软件食版本。

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‣參議院,辛辛那提:皇後城的encased-meats gastropub已經“Goetta巨星”作為它的一個偶爾熱狗的一天:脆goetta國家扒,芝麻菜,和荷包蛋蛋糕麵包(顯示驚人的克製,沒有額外的豬肉產品下麵的東西)。
‣Maribelle吃喝,辛辛那提:如果你在辛辛那提今年7月的棒球全明星賽,當少數當地餐館goetta推出特價,你必須試一試Maribelle的“布朗俄亥俄州熱”,以housemade head-and-trotter goetta,櫻桃番茄,maple-whipped奶酪布蘭科,脆皮雞皮膚,剃蘿卜。我們其餘的人將會滿足於一般的早午餐菜單,也可用goetta一側,或白麵包卷調味醬和蛋。
‣幹草商人,休斯頓:早午餐第二個餐廳從2014年詹姆斯比爾德得主克裏斯·謝潑德(下腹部)特性“辛辛那提豬肉陶罐的經典與油炸綠西紅柿,紅脖子切達幹酪醬……和一個煎蛋。”
‣Simpatica,波特蘭:Goetta已經出現在周日早午餐菜單上Simpatica(相同的所有者scrapple-happy請市場)。