美國21家最佳新餐廳

去年，當我作為《食客》(Eater)雜誌的餐廳編輯，開始每個月有三周時間在全國各地奔波時，我的主要任務是(現在仍然)集中在組裝上全國38人-我們的國家最重要的餐廳名單。全國花名冊是由38吃這份榜單是由我們在美國24個城市和蒙特利爾的當地編輯整理的，彙集了反映和定義各自城市的餐廳，進而介紹了在美國外出就餐的意義。我始終專注於那項就職任務。不過，時不時會有一個朋友或作家同行把我推到那些熱鬧的新來者麵前，那些開張才幾個月、員工精力充沛、食物讓人大開眼界的餐館點亮了城市的用餐場景。當我在查爾斯頓的裏昂餐廳(Leon’s)啜著檸檬味烤牡蠣，或在洛杉磯用叉子叉著小三餐廳(Petit Trois)的拿破侖(napoleon)的漆層時，我意識到，本質和新興總是以令人興奮的串聯方式共存。

因此，編製一份美國最好的新餐館的名單是完全有道理的，而且它也有一個類似的例子:它與不斷發展的餐館相似吃的熱圖在我們的本地網站上。我全身心地享受著新鮮和新鮮的食物帶來的快樂，這隻能證明:在美國，現在是更有球感的吃飯時代。瀏覽我列出的最有前途的新餐廳，我看到越來越多的廚師在廚房裏從自己的背景中尋找靈感，或者從他們周圍城市或地區的文化中尋找靈感。我還看到了炸雞、飄逸的辣椒(不是矛盾修飾法)和來自過去的方式的爆炸pondemnast(繼續閱讀!)歸根結底，這些餐廳致力於提供一流的服務，似乎準備為社區做出持久的貢獻，甚至可能超越社區。

榜單上的所有餐廳都是在2014年6月至2015年6月之間開業的，餐廳編輯比爾·埃迪森(Bill Addison)都去過。

美國最佳新餐廳

---

費城,賓夕法尼亞州

安倍費舍爾

在Zahav，費城CookNSolo的母船餐飲集團， Michael Solomonov定義了當代以色列烹飪在美國的意義。該團隊的最新嚐試拓展了猶太僑民烹飪的疆域，特別關注東歐德係猶太人傳統的大口味，以及被同化後成為熟食經典的衍生品。Abe Fisher的行政主廚Yehuda Sichel將大塊的三文魚肉丁與油炸土豆片放在鱷梨醬顏色的蔥奶油奶酪上;他將洋蔥和熏牛肉果醬、如奶油般光滑的雞肝慕斯和粗切黑麥麵包搭配在一起。但最吸引人的還是已經很出名的蒙特利爾式煙熏小排骨，在一頓大得嚇人的肉質大餐之前，是一桌開胃菜，周圍是一大堆芥末和配菜。它通常至少為四人服務，需要提前通知，而且比努力更值得。費城桑索姆街1623號，電話(215)867-0088，網站．

---

加州舊金山

Californios

盡管芝加哥的Topolobampo和紐約的Cosme是例外，但墨西哥高檔餐廳在這個國家仍在慢慢被廣泛接受。這很可能解釋了為什麼加州的廚師兼老板瓦爾·坎圖(Val Cantu)把他的餐廳掩蓋得模棱兩可。這棟四四方方的灰色建築帶有遮陰的窗戶，幾乎看不出它與周圍教會區(Mission district)的墨西哥餐館有什麼相似之處，32個座位、配有簇絨長椅和裝飾藝術風格枝形吊燈的會所內部也沒有什麼相似之處。用餐者直到用餐結束才會收到菜單，即使到了那個時候，菜肴也會被間接地用一個詞來標識。但毫無疑問，蘸著奶油、黑豆和辣椒的醬汁的玉米片，被墨西哥辣椒護城河包圍的土豆，或因大蒜香蔥和石戶辣椒而亮眼的大比目魚上的青苔，都是充滿了悶熱和泥土的味道。他的廚房以親切感、而非強迫或做作的方式表達了地方感和對傳統的自豪感。舊金山22街3115號，電話(415)757-0994，網站．

---

紐約，紐約

多米尼克·安塞爾·基欽

沒有cronuts ?那麼。多米尼克·安塞爾可能不會在他的第二個餐廳賣超新星羊角麵包和甜甜圈的雜交品種，不僅僅是曼哈頓的一家麵包店但他和他的團隊設計了大量與之匹敵或超越的狂想曲。首先是紅糖DKA (Dominique’s Kouign Amann)，這是一種蓬鬆的層疊糕點，糖蜜濃鬱。蒜味羊角麵包可以防止糖的顫抖，它的接球手套形狀隱藏了柔軟的蒜瓣和迷迭香。點一份蔬菜，沉浸在美德之中在卷發紙用法羅和鬆軟的雞蛋，再配上特製的，就像最近的葉蕨撻，在香草奶油和杏仁海綿上點綴著奢華的小草莓。室內寬大的露天座椅可以在第一排看到廚房工作人員的工作狀態;更棒的是，人行道上的桌子可以讓西村的上等人觀看。地址:紐約第七大道南137號(212)242-5111，網站．

---

芝加哥,

鴿子的便餐

保羅·卡漢和他的One Off酒店集團想象一個食客直接從一個想象中的中世紀邊境城鎮和他們的最新勝利。坐在金屬凳子上，周圍是木質鑲板和千變萬化的學校自助餐廳棕色色調，沉浸在餐廳所謂的“南方墨西哥菜”的盤子裏。這就是最微妙的智利relleno可以想象，阿納海姆辣椒可能塞滿了讓人想起意大利乳清幹酪的農民奶酪，或者克裏奧爾布丹香腸與芥末醋汁混合。豌豆和珍珠洋蔥(在某種程度上)抵消了覆蓋在炸雞上的西班牙香腸肉汁;羽衣甘藍使玉米粉蒸肉配上炒雞蛋和辣椒蒜蓉蝦。這種複古風格的咖啡館可能是虛幻的，但迅速的服務和令人緊張、容易打盹的舒適感實現了一個真正的用途:多芬是那種完全實現的社區咖啡館，在美國的任何角落都會受到歡迎。地址:芝加哥市達門北街1545號，(773)645-4060，網站．

---

新墨西哥州聖達菲市

Eloisa

上世紀80年代，約翰·塞德拉(John Sedlar)在洛杉磯的第一家餐廳聖埃斯特夫(Saint Estephe)幫助開創了西南美食的先風;他繼續在他著名的(現在兩者都失效了)裏維拉和普拉亞。今年早些時候，塞德拉回到他的家鄉新墨西哥州，在聖達菲市中心新開的德魯裏廣場酒店開了一家餐廳。埃洛伊薩(Eloisa，以賽德拉的祖母命名，她也是一名廚師)不是一段沉悶的專業結尾，而是一場指揮式的表演。房間裏全是白磚和煙熏木，吸引了一群喜歡逗留的人，烹飪以比城裏其他任何菜單更現代的細微差別來頌揚當地文化。Rivera habitués會認出好幾道菜，包括玉米餅，上麵像化石一樣壓著花，配上牛油果黃油，或者藍玉米enfrijolada用赤霞珠辣椒醬包裹鴨肉。但也有很多新奇的東西，包括塞德拉稱之為“玉米布迪諾”的令人眼花繚亂的菜肴，這是一種蛋奶玉米餡餅，包裹在紅色的外殼中，撒上藜麥、莧菜和南瓜丁。地址:東宮大街228號(505)982-0883，郵編:聖達菲網站．

---

喬治亞州薩凡納

灰色的

紐約企業家出身的南方餐廳老板約翰o莫裏薩諾(John O. Morisano)去年12月在喬治亞低地(Georgia Lowcountry)開了一家Grey餐廳。這裏是美國東南部最美麗的地方之一:Morisano將一個破舊的灰狗車庫恢複到它以前的流線現代(streamlined Moderne)的輝煌。讓人賞心悅目的是——牆上的數字對應著以前的公共汽車站，幾何形狀的鑲板，輕盈的固定裝置和時髦的地板，馬蹄形的中央吧台——從各個方向向你招手。負責廚房(曾經是售票區的一部分)的是馬沙馬·貝利(Mashama Bailey)，他是皇後區人，曾在曼哈頓的Prune餐廳擔任副主廚，小時候曾在薩凡納度過一段時間。她是打造微妙風格它交織著南方、地中海和大陸的影響。從她的牛排開始，黛安用牛心和馬德拉葡萄酒重新製作。她的招牌菜看起來很可能是鄉村隊長雞的變體，烤雞塗上了少量的咖喱醬，佐料上點綴著醋栗和青椒，最好配上美味的煙熏蔬菜配菜。馬丁·路德·金大道109號。電話:(912)662-5999，網站．

---

查爾斯頓,SC

裏昂的牡蠣店

我在這份榜單的6月至6月規則中作弊了，把裏昂餐廳也算進去了。嚴格來說，裏昂餐廳是在2014年5月底開業的，但烹飪、無憂無慮的人群和老板的雞尾酒都太有吸引力了，不能不去。還要牡蠣和炸雞嗎?當我第一次走進國王街北部這個喧鬧的餐廳時，如果我挑剔的大腦開始喋喋不休地談論追逐潮流和clichés，那否定的聲音就會消失當盤子開始送到的時候．大廚阿裏·柯倫德(Ari Kolender)用他對餐廳寵兒的狡猾校準，讓世界變得個人化。炭烤牡蠣在殼裏滑來滑去，在黃油、檸檬和帕爾馬幹酪的混合物中晃動，達到了一種令人陶醉的豐富和刺激的平衡。活潑的暹羅沙拉是東西方食材的混合，混合了魚露和油醋汁，在炸雞的放蕩開始之前，它淨化了味覺:克倫德的鹵肉在銅皮麵包下保持多汁，麵包皮像焦糖一樣劈裏啪啦作響。查爾斯頓國王街698號，(843)531-6500，網站．

---

加州舊金山

Liholiho遊艇俱樂部

海苔薄脆片夾金槍魚，自製午餐肉塊配竹炒飯，菠蘿煮熟，醃製，冷凍都可能出現在拉維·卡普爾的菜單上但他喜歡明確一點:在Tendernob附近，他的餐廳總是人滿為患，從廚房裏冒出的東西嚴格來說不是夏威夷風味的。當烹飪傳達出如此解放的精神時，想要放棄標簽是合理的。蘸著黑醋和棗子的羊肉排骨可能會出現在椰子咖喱蛤蜊和大蒜烤餅裏，或者點綴著牛油果、玉米、開心果和烤藜麥的寶石沙拉裏。餐廳入口處吧台後麵的牆上掛著卡普爾母親年輕時的照片。她興高采烈的表情向員工和食客們傳達了一個信息:讓我們今晚盡情享受吧。舊金山薩特街871號，(415)440-5446，網站．

---

亞特蘭大,喬治亞州

小Bacch

在我所居住的亞特蘭大，有太多的餐館在經營之初就把自己的經營概念化到了沒有靈魂的地步。五月下旬開業的Little Bacch在各方麵都很獨特。(這個名字指的是安妮·誇特拉諾(Anne Quatrano)和克利福德·哈裏森(Clifford Harrison)的經典高檔餐廳Bacchanalia，它就位於新命名的兄弟餐廳上方。)這是一個藍綠色牆壁、古怪而優雅的房間，杜魯門·卡波特(Truman Capote)可能會在這裏感到賓至如歸;manbetx万博软件隱藏的空間可以看到Westside Provisions綜合體的低層內部庭院。我懷疑，在這家餐廳開業一周年之前，來自歐洲大陸的簡短菜單——蝸牛、番茄冰沙蝦雞尾酒、紐約長條、讓人想起曼哈頓NoMad餐廳的豪華禽類的雙人雞——可能會進行重大修改。但由行政總廚約瑟夫·謝弗(Joseph Schafer)領導的才華橫溢、經驗豐富的廚房，現在就能帶來真實的樂趣。首先是令人印象深刻的沙拉，用主人農場的蔬菜製作，配上鮮味濃鬱的綠色女神，最後是在南方溫暖的夜晚吃起來非常美味的酪乳撻。地址:亞特蘭大市豪威爾米爾路1198號(404)365-0410，郵編:網站．

---

波士頓

忠誠的九

看看這道藍莓餡餅，它是新英格蘭地區餡餅的鼻祖，通常是蒸熟的，但Loyal Nine的糕點師亞當·羅斯(Adam Ross)將它放入烤箱，直到汁液溢出鑄鐵盤，一半淹沒上麵的嫩麵團。夏日的美味為我這一年最迷人的晚餐畫上了句號。這家別出心裁的餐廳以美國獨立戰爭時期的愛國者的秘密團體命名，從殖民地的美食食譜，並將它們引入到新奇的環境中。在主廚兼老板馬克·希恩(Marc Sheehan)的手中，可能令人望而卻步的珍貴之物反而變得令人愉悅。Ploye是一種柔軟的蕎麥薄餅，隻在單麵烹飪，褶皺的邊緣夾著甜的約拿蟹肉和豬頰肉。Pondemnast，聽起來像某個末日先知的名字，是一種蠶絲粥，富含蛋黃和肉質大塊雞肉蘑菇。像這樣的奇珍異寶構成了整個引人注目的菜單。通過深入研究過去，希恩似乎找到了他的勝利時刻。地址:劍橋市劍橋街660號(617)945-2576網站．

---

華盛頓特區

Maketto

Maketto的三層建築比單純的餐廳更複雜，它有著鮮明的日式風格，包括一個時髦的零售空間(主要是男裝，不過你也會找到cult雜誌、藝術書籍和布魯克林美容(Brooklyn Grooming)胡須膏等潮人必備用品)，一個有醒目的黑色樓梯和t台的庭院，一個有誘人糕點的二層咖啡店，還有一個中央酒吧，供應用薑黃飲用醋等攪拌的雞尾酒。這一切的核心是60個座位的用餐空間重點介紹了埃裏克·布魯納-楊(Erik Bruner-Yang)的廚藝，他在華盛頓的Toki Underground餐廳以絲滑的豚骨拉麵在當地和全國聞名。在這裏，Bruner-Yang的引人注目的晚餐菜單結合了柬埔寨和他的家鄉台灣的菜肴:刺鼻的高棉牛肉香腸，薄蔥花煎餅，胡椒味的台灣炸雞片在牛奶麵包，誘人的和牛包拚盤排列著綠色蔬菜，鹹菜和調味品。這是對廚房的一個證明，食物成功地在馬克托的無數娛樂活動中吸引了注意力。地址:華盛頓特區東北H街1351號(202)838-9972，網站．

---

奧斯汀,得克薩斯州

Olamaie

在美國各地，克魯多熱依然有增無減，但我敢打賭，沒有哪個版本的克魯多能像奧拉邁耶的克魯多那樣，將生魚片與南方烹飪標準結合起來。廚師Michael Fojtasek和Grae Nonas將北卡羅來納州黃鰭金槍魚花瓣與以桃子和黑莓為原料的夏日美味沙拉混合在一起。神秘的成分:椰子灰(浸泡在野馬葡萄糖漿中)，它帶來了令人愉悅的沙粒感，並增加了足夠的熱帶風味，讓人想起經典美味甜品中必不可少的椰子絲。Fojtasek和Nonas用高級的技術和藝術的裝飾使南方烹飪現代化，但他們從未失去與精髓的接觸。例如，要做他們的啤酒花，他們會用紫豌豆熏製，並在黃油麵包醃汁中醃製一個軟雞蛋。然而，最後一道菜仍然滿足了米飯和豆子的固有土味。如果說餐廳的烹飪風格比較前衛的話，那上世紀30年代的白色護牆板房子裏的環境和微笑著的員工在他們的優雅中沒有比這更讓人感覺永恒的了。地址:奧斯汀聖安東尼奧街1610號(512)474-2796網站．

---

洛杉磯，加州

小三

大多數關於bistro-next-door兄弟姐妹到盧多·列斐伏爾(Ludo Lefebvre)的《三人間》(Trois Mec)，都理所當然地從煎蛋卷開始。布麗吉特·芭鐸(Brigitte Bardot)金發碧眼，柔滑的美人，裹著黑胡椒波辛醬，很快融入雞蛋中。撒上香蔥和一份調味清淡的配菜沙拉，完成了這個巴黎人的白日夢。在這個世界上，大多數餐館的煎蛋卷都是曬黑的，呈橡膠狀，這是罕見的。這道重頭一棒的菜肴隻是眾多美味之一，有些是傳統的(蝸牛毫不吝嗇地撒上大蒜和歐芹黃油)，有些則是夢幻的(典型的列斐弗勒式的韃靼牛肉，配上卷曲的洋蔥片;一個需要刀叉的又髒又有錢的紳士)。Petit Trois不接受預訂，但全天開放;這是一頓理想的下午餐點，在此期間，rosé的杯中選擇和香檳將非常誘人。洛杉磯北高地大道718號，(323)468-8916，網站．

---

紐約，紐約

Santina

過去的一年裏，裏奇·托裏西、馬裏奧·卡波尼、傑夫·紮拉茲尼克和他們的主要食品集團在紐約開了兩家大餐館:肮髒的法國餐廳(Dirty French)，通過播放列表、派對場景和帶有後殖民異國情調的高盧菜單，向80年代致敬;桑蒂娜餐廳(Santina)，在裝飾和烹飪方麵，沿著意大利-法國海岸線的陽光海岸曬太陽。兩個人我都欽佩，但我更喜歡桑蒂娜。它的玻璃盒子餐廳位於高線公園(High Line)下方，毗鄰新的惠特尼美國藝術博物館(Whitney Museum of American Art)，感覺就像在地中海的玻璃魚缸裏吃飯:花瓶裏擺滿了天堂鳥;華麗精致的枝形吊燈上開出晶瑩的花朵。點一份逃避現實的幻想河這是一種來自托斯卡納海岸的薄麵餅，由鷹嘴豆粉製成，點綴有薑味蝦或牛油果丁，拌有聖女果、杏仁和羅勒。在意大利麵食中，我們要吃的是奇塔拉桑提納(Chitarra Santina)，裏麵拌有西紅柿、貽貝、西葫蘆、大蒜、羅勒，以及令人興奮的三種脂肪:黃油、橄欖油和羊肉merguez的柔和香氣。地址:紐約華盛頓街820號(212)254-3000網站．

---

紐約，紐約

Semilla

如今，“蔬菜前進”是一個在沿海地區回響的短語，它意味著廚師們將農產品推向聚光燈下，但在某些地方用動物蛋白質提高其性能。若澤·拉米雷斯-魯伊斯(Jose Ramirez-Ruiz)和帕梅拉·容(Pamela Yung)可能是這個國家最會表達這種風格的實踐者:他們在威廉斯堡(Williamsburg)的18個座位的“蠶室”裏提供10道主菜，每人75美元的試吃菜單，菜單從簡樸到撫慰，再到興奮，然後再回來。我在五月吃的那頓飯是春天在朦朧中移動的快照:一種叫做“魔鬼俱樂部”的植物的年輕的分叉莖被包裹在天婦羅裏;白蘆筍片藏在米飯裏，抹上烤蒜醬;一種蔥煎餅，配上太陽香醋汁;還有美味的烤胡蘿卜，切成燒焦的花瓣放在熏土豆泥和肉湯上。容氏的麵包，口感醇厚，酥脆而有彈性，配上黃油和脫脂牛奶，是當之無愧的。地址:布魯克林哈夫邁耶街160號，電話:(718)782-3474。網站．

---

新奧爾良，洛杉磯

沙亞

在新奧爾良最熱門的餐廳裏，菜單上沒有一款菜肴是關於這座城市傳說中的美食傳統的:沒有秋葵湯、panéed小牛肉，也沒有對克裏奧爾-意大利或越南菜肴的即興模仿。當地文化的主導者是阿隆·沙亞(Alon Shaya)，他是Domenica和Pizza Domenica的資深大廚，曾獲詹姆斯·比德爾獎(James Beard)，這兩家餐廳都隸屬於約翰·貝什(John Besh)的餐廳集團。在他五個月大的上城同名餐廳，沙亞研究了他的祖國以色列的多國食物。一個銀盤salatim(小沙拉)可以是一碗西瓜和軟保加利亞羊乳酪，配上印度辣醬，配上絲製的labneh(酸奶奶酪)，或者西紅柿和黃瓜，撒上za 'atar。類似於改變遊戲規則Zahav在費城，鷹嘴豆泥可以添加任何種類的蛋白質和蔬菜;羊肉ragú灑上鬆子是一個突出的。還有把它們都撈起來的大餅?它是皮塔餅的新定義。在中東的美味中，點一兩盤東歐風味的菜，包括香草香的猶太圓湯和令人心安的匈牙利辣椒雞餃子。4213雜誌街，新奧爾良，(504)891-4213，網站．

---

明尼阿波利斯、錳

勺子和馬廄

在雙城，很少有像加文·凱森(Gavin Kaysen)回家時那樣為一場烹飪活動瘋狂的。他在明尼蘇達州長大，在職業生涯中曾擔任紐約布魯德咖啡館(Cafe Boulud)的行政主廚7年，還曾擔任博古斯金獎(Bocuse d’or)比賽美國隊的主教練。從風格上講，凱森的食物可以在這個國家的任何地方供應。他從當地最好的農民那裏買東西，但他唯一的地方感是炸奶酪凝塊，這是一種受歡迎的中西部小吃，放在奶油菠菜上。不過，別搞錯了:這是現代美式烹飪最充分的體現。最近的一份冷玉米湯，配以螃蟹和茴香，在圓木奶油蛋卷上平衡，味道和顏色一樣金黃。接下來是許多亮點:韃靼野牛配哈利薩蒜泥蛋黃醬，烤羊裏脊配蠶豆油餅和杏仁泥，以及由天才糕點廚師Diane Yang製作的令人驚歎的烤桃子甜點。一個高大的空間(是的，在以前的馬廄裏)，一個溺愛的服務人員，和一個智能的酒吧程序，使Spoon and stable成為凱森的一個回歸之地。地址:北一街211號(612)224-9850網站．

披薩2.0:超越那不勒斯

在美國，我們永遠吃不到太多的一流披薩。在過去的十年裏，幾乎每一個主要的大都市地區都熱情地接待了一些工匠，他們的工作是拉馬蘇裏拉奶酪、搬運一袋袋的零度麵粉、培育生麵團酵頭、用僧侶般的虔誠來平衡番茄醬中的酸。在風格方麵，我認為我們已經達到了那不勒斯式的巔峰，或者說是紐約-那不勒斯式的巔峰:薄薄的麵包皮最終導致焦黑、浮腫的嘴唇;限製澆頭;設計師設計的燒木頭的烤箱。在過去一年的旅行中，我遇到過一些焦躁不安的創意人士，他們要麼在掌握意大利其他披薩風格，要麼在追隨自己的繆斯，取得了輝煌的成果。

---

賓夕法尼亞州匹茲堡

麵包加鹽

裏克·伊斯頓(Rick Easton)首先是一個癡迷於麵包的麵包師——他與賓夕法尼亞州的農民合作開發定製小麥品種。他的硬皮，有彈性，煙熏甜的麵包(尤其是他的麵板區域)是肯定生命的:它們給牙齒和味覺帶來的愉悅是一樣的，麵團是一些強烈的披薩的基礎。他把它們放在長圓形的平底鍋裏烘烤，在上麵撒上簡單而有力的澆頭，比如意大利軟乳酪和普羅沃拉奶酪(一種細繩狀的意大利奶酪)，或者切成薄片的香草土豆，再撒上幾縷洋蔥。不要忽視他做的類似卡隆區的東西:一個裏麵塞滿了意大利胡椒、蒔蘿和羔羊肉，是一種帶有礦物鹹味的綠色，是我今年到目前為止吃過的最好的東西之一。麵包和鹽餐廳每周隻開三天:周四和周五，上午11點到晚上7點，周六上午8點到下午4點。越早去越好，因為最好的東西很快就用完了。匹茲堡珍珠街330號，沒有電話號碼，網站．

---

科羅拉多州丹佛市

Cart-Driver

在這類披薩中，“貨車司機”最受那不勒斯風格的影響:圓滾滾、邊緣鼓鼓的披薩很快就從燒木頭的烤箱的火焰中冒出來。Pizzaiolo numero uno克裏斯·比安科(Chris Bianco)來給我們上了廚房課。然而老板凱利·惠特克——他在意大利Autogrill高速公路站點之後粗略地設計了這個650平方英尺的小地方——和他的員工們做的絕對是美式派。它的餅皮和新鮮出爐的皮塔餅質地很像，而且在配料的選擇上完全脫離了傳統。在品嚐過牡蠣或佛卡夏麵包上的天鵝絨般金槍魚慕斯之後，不妨試試惠特克的紐黑文蛤蜊套餐，以蛤蜊汁燉奶油為基礎，味道更加豐富;或者嚐嚐“四季”套餐，它的範圍可能包括淋上香蒜沙司的草莓，或淋上布拉塔幹酪的火腿。額外福利:每周七天，從中午一直開到午夜。地址:丹佛市拉裏默街2500號(303)292-3553。網站．

---

西雅圖,華盛頓州

披薩店Gabbiano

Gabbiano的風格類似於羅馬披薩店，邁克·伊斯頓(Mike Easton)和約翰內斯·海茨伯格(Johannes Heitzeberg)為了研究而在那裏狼吞虎咽。Gabbiano的專長是早上烘焙的薄而輕的長長的佛卡夏麵包，在一天裏再烘烤，澆上各種各樣的澆頭。除了經典的瑪格麗塔，很少有組合會偏離傳統:你可能會發現馬蘇裏拉奶酪和摩泰台拉淋在開心果-歐芹香蒜醬上，或者土豆和鱈魚白蘭地，或者山羊奶酪與紅洋蔥、迷迭香、橄欖和梅耶檸檬搭配。店員剪下矩形，按公斤出售(嚴格來說，每2.2磅32美元)。重要:Gabbiano隻提供午餐，周一到周五上午11點到下午3點。地址:西雅圖南第二大道240號(206)209-2231，網站．

---

波特蘭,我

板

斯蒂芬·蘭紮洛塔(Stephen Lanzalotta)在當地的一家雜貨店裏成名，他烘焙了蓬鬆的西西裏大餅，這種大餅與意大利裔美國餐館經常供應的密實的長方形餡餅幾乎沒有什麼共同之處。在Slab, Lanzalotta去年夏天開業與四名合夥人一起，飲料單上有當地釀造的啤酒，菜單上有西西裏街頭小吃，比如受阿拉伯影響的鷹嘴豆泥，用整個碎橘子、薑黃、炸鼠尾草、肉桂的氣味和自製芝麻醬調味。但沒有什麼能比得上蘭紮洛塔的傑作:一片一磅重的麵包，質地介於佛卡夏麵包和帕克屋麵包卷之間，薄薄的塗上番茄醬，點綴著馬蘇裏拉奶酪和波蘿伏洛幹酪。地址:波特蘭市Preble街25號，(207)245-3088，網站．

---

地圖

餐飲編輯比爾·艾迪生去年走遍了美國各地，記錄了美國餐飲界發生的事情，並列出了全美21家最佳新餐廳。

設計師:Kelsey Scherer
開發者:Ben Alt

四方

披薩店Gabbiano

華盛頓州西雅圖市第二大街240號102室，郵編98104 訪問的網站

Santina

紐約曼哈頓華盛頓街820號，郵編10014 (212) 254 - 3000 訪問的網站

四方

Californios

加州第11街355號，郵編94103 (415) 757 - 0994 訪問的網站

四方

Olamaie

聖安東尼奧街1610號，得克薩斯州78701 (512) 474 - 2796 訪問的網站

四方

Maketto

華盛頓特區東北H街1351號，20002 訪問的網站

四方

Liholiho遊艇俱樂部

加州薩特街871號，郵編94109 (415) 440 - 5446 訪問的網站

多米尼克·安塞爾·基欽

紐約，第七大道南137號

忠誠的九

馬薩諸塞州劍橋街660號，郵編02141 (617) 945 - 2576 訪問的網站

四方

裏昂的牡蠣店

查爾斯頓國王街698號，郵編29403

四方

板

普雷布爾街分機25號，波特蘭，郵編04101 (207) 245 - 3088 訪問的網站

四方

Semilla

奧爾頓路1330號，郵編33139 (305) 674 - 6522 訪問的網站

四方

車司機

，丹佛，科羅拉多州

四方

小Bacch

佐治亞州亞特蘭大市Howell Mill路NW 1198號，郵編30318 (404) 365 - 0410

安倍費舍爾

桑索姆街1623號，PA 19103 (215) 867 - 0088 訪問的網站

四方

Ludobab

加利福尼亞州洛杉磯市高地大道北716號 (323) 484 - 8588 訪問的網站

四方

勺子和馬廄

北1街211號，郵編55401 (612) 224 - 9850 訪問的網站

四方

鴿子的便餐

北達門大道1545號，郵編60622 (773) 645 - 4060 訪問的網站