參增銷6:休·艾奇遜穿過廢話像熱通過黃油刀

你很難擊中搖擺貓在喬治亞州的一個廚師休·艾奇遜的五個餐廳。或走進書店沒有看到他的一個三本烹飪書。或打開電視沒有看到他傻笑的集合頂級大廚,或者上網沒有看到他的一個許多(非常滑稽的)視頻。在第六集參增銷(下麵的記錄),主機經紀人莫拉比托格裏格和海倫Rosner深和艾奇遜,最聰明,精明的廚師工作今天,談論如何發揮現實電視編輯、Ec收回家,吃普丁的一個牢不可破的規則。

像往常一樣,你可以參增銷在iTunes上,聽著在一夜,或訂閱通過RSS或者搜索你最喜歡的播客應用。你也可以整個歸檔集- +成績單,幕後照片,等等——在這裏吃。

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這是我們的談話的記錄參增銷集6:休·艾奇遜編輯,主要采訪。想聽海倫和格雷格假設蹩腳的夜總會是萊昂納多·迪卡普裏奧海明威基韋斯特是什麼?你隻需要聽上麵的音頻。

海倫Rosner:歡迎來到徒增銷,休。

休·艾奇遜:嗯謝謝!很好銷售。

經紀人莫拉比托格雷格:很明顯

海倫:你經常增銷嗎?

休:不,實際上我們downsell。我有一個理論,銷售並沒有真正讓你長期客戶。

格雷格:你是認真的嗎?Downselling嗎?

休:嗯哼,是的,如果有人看著名單上的75美元的一瓶酒,我們會點到50美元,希望他們會回來,得到另一個。

格雷格:哦,那很酷。不過,完全適用於我的酒。

海倫:它創造了如此多的信任。

休:信任和相信你的係統,實際上是為了那所有你牧師是好的,不管價格點。沒有在我們的餐廳“便宜”,“便宜”。我們喜歡說。

海倫:這是一個很好的的表述。

休:是的。

格雷格:是的。

海倫:休,你的領軍人物之一,我不喜歡使用這個詞,因為它聽起來那麼還原,但是南方食品複興,我感覺席卷該國其他地區在過去的兩年。

休:真的嗎?好的。

海倫:但是你不是南部。

休:正確的。我- - - - - -

海倫:你有一個秘密。

休:我有一個秘密。我偷偷的加拿大人。是的,我是一個無家可歸的從渥太華,加拿大安大略省。

海倫:渥太華是加拿大的南部嗎?對吧?

休:,每個人都生活在加拿大是加拿大的南部,因為如果你住在加拿大北部的鯨魚。字麵上。

海倫:或一隻熊。

休:或者一隻熊,但是他們沒有很多的離開。是的,但是我已經在南方,我在這裏住了4年,我住在美國南部4年來我10 - 14的時候,然後回到我25歲時,我在這裏。我現在87歲了。

海倫:給你帶來了什麼?

格雷格:87年的你看起來很好。

海倫:你的皮膚護理的秘訣是什麼?

休:椰子油。

格雷格:我覺得很多最酷的美國人秘密加拿大的外籍人士。你和喬妮·米切爾和尼爾年輕和討論不同尋常的身份出去玩嗎?

休:我更多的-

海倫:德雷克!德雷克是加拿大人。

休:是的德雷克的加拿大人。我的布萊恩·亞當斯,亞曆克斯Trebeck類型的-

格雷格:噢,是的。

休:——一隊。是的,是的。

海倫:布萊恩•亞當斯並不假裝美國,是嗎?

休:他假裝什麼,我不知道。一個藝人。

海倫:也許就是這樣。

格雷格:在加拿大你在哪裏長大?

休:渥太華。

格雷格:童年在渥太華怎麼樣?是一個城市你還愛嗎?還持有蠟燭嗎?

休:真的很厭煩,但這是一個偉大的城市。它很漂亮。政府的中心,所以它的首都,很好。我去市中心的高中,高中是一個偉大的,我沒有注意,我翹課,打斯諾克。放學後我工作,所以在我14歲時開始在城市各廚房時,我正在做飯。意識到我更關注做飯比我學業。

格雷格:你的第一份工作是什麼?

休:洗碗機在銀行街咖啡館,我認為這是沒有了。

格雷格:是你引發做那份工作嗎?或者你喜歡我要搬到別的嗎?

休:我相對引發關注。我真的很年輕,14、15歲看這些熟練工人。真正的熟練工人廚師,廚師給他們行每天都在一個地方,不是很好。對我來說這很酷看這些人的工作。很多人的想法做其他工作,但這是他們依靠目前的技能。所以我經曆了高中,然後去大學知道如何做飯,學習如何烹飪,烹飪更好的餐廳。我一直以為哦,那將是偉大的貿易以防,但它最終成為我做的東西。

格雷格:所以也許你備份嗎?

休:這是一個備份。

格雷格:你去學校?你去大學嗎?

休:康科迪亞大學,學了兩年的政治哲學,但非常類似於我的高教育我沒有注意,跳過了很多學校。是的。

海倫:政治哲學的感覺可能會產生一些奇怪的橫向幫助運行一個廚房。你可能會喜歡“聽著,我知道如何有效地處理大量的人”。

休:讓我們坐下來談論克爾凱郭爾。是的,沒有。我的意思是,它教給你一些領導的相對概念。我認為真正的領導力是做你自己,有一個合適的願意做任何工作是在你的麵前不管你的位置。

格雷格:在第一階段你的生活作為一個廚師你感興趣的東西是什麼?你擅長什麼?是做雞蛋餅,還是意大利麵,還是什麼?

休:我16歲的時候,我記得走進廚房,有人喜歡“哦,我很高興你在這裏。”我說“等一下,你像40你為什麼高興我在這裏?”It was just, I was good at whatever I did in the kitchens, I tried really hard and it showed. I wouldn't say there was really one thing that I was really good at. I could butcher really well, butcher chickens really well, really quickly, things like that.

海倫:把你帶到回到韓國?

休:我妻子的美國人。她和我住在加拿大,她想讓她主人的所以我們去雅典,格魯吉亞。我一直工作在老舊的學校在加拿大很美食的法國餐館叫亨利·伯傑,現在關閉了,但是它存在了86年,是一個非常大的外交官聚會的餐廳類型。非常古老學校的法語。這是一個偉大的餐館。我抵達雅典,喬治亞州,這是一個偉大的城市,但態勢有點偏僻小村。你知道,這是在80年或90年,對不起,1996年。有點不痛不癢的世界美食的時間點。

海倫:它是一個巨大的音樂。

休:它是一個巨大的音樂。這是一個偉大的城市,它隻是沒有多少foodwise。我在那裏工作了兩年在餐館最後,和跑前麵的房子和廚房,盡在一個非常繁忙的餐館。然後搬到舊金山兩年了,工作的工作。在一個叫麥加的地方這是一個晚餐俱樂部。

海倫:我已經吃了。

休:現在是關閉的。

海倫:那太荒唐了。

休:我有這段曆史的餐廳關閉。

格雷格:麥加是什麼?

海倫:首先我過金槍魚韃靼。

休:是的。這是一個金槍魚韃靼式餐廳。

海倫:這些華夫餅幹切薯片。

休:這將是,

海倫:這是98年什麼的。

休:我可能是在廚房裏。

格雷格:休可能煮為你!

海倫:這太瘋狂了。

休:在那個時間點餐廳運行,非常nightclubby餐廳近乎卡斯特羅。很多雞尾酒式的東西。拖到星期天。這是有趣的,但這是一個很好的餐館。這是真的很忙。邁克茴香是廚師,他的名字在新奧爾良和聖達菲,新墨西哥州的一天。我在那裏工作,然後離開那裏,來到加裏·丹科開放,呆在那裏。道格拉斯·基恩和我助理廚師。沃克爾是行政副廚師長,我下麵是正確的他。之前我們有4個月開放,瓷磚地板,做所有的東西。 Then we opened and I think I left 2 months, very shortly after it opened.

格雷格:棉花到舊金山烹飪氛圍嗎?你進去還是不是你的事情?

休:你知道,我喜歡舊金山,但在過去的幾年裏改變了不少生活工資條例等等。如果你每年賺32000美元在舊金山,你需要45分鍾上班,生活不是很好。有點痛苦。在廚房工作的時間點,一天工作16 - 17小時。一段時間後有點虛弱。然後我得到了一個機會回到雅典。我們開了第一家餐館,五和十,那是18年前的事了。

格雷格:18年前。哇。這是在一家餐館的時候了。

休:是的。椰子油。

海倫:你擦椰子油在餐廳。

格雷格:在——嗯哼

休:在餐廳和我的身體。

海倫:它使一切都年輕。

休:是的。

海倫:我不認為我意識到你和道格拉斯·基恩——工作

休:沃克爾。

海倫:所以,道格拉斯獲得頂級大廚- - - - - -

休:他做的!

海倫:第四季嗎?這是賽季-

休:我這個小視頻顯示在線後,等等,副廚師長。戰鬥的助理廚師。

海倫:頂級大廚一直是一個非常有趣的你生活的一部分。

休:它一直。這是減弱。這個賽季我真的不是那麼多。我在幾集。我們仍然喜歡它但很忙,很多工作要做,這是一個很多時間承諾。我們愛它,它很有趣,它給了我很多機會。我進入,我說沒有頂級大廚很多次,當他們叫我頂級大廚我想“哦,這是給慈善機構。至少我要借口。”

格雷格:你為什麼說沒有原始時代?你在想“哦有點——”

休:我很忙於經營一個自己的餐館。我是酒的家夥,會計,水管工,那個家夥做屠宰,使所有的食物。隻是沒有很多時間。的時候頂級大廚叫我正要打開帝國州南部,這是五年前,我已經打開了全國。所以當你打開多個位置,你開始意識到,如果你想要它,你已經覆蓋你的基地,這樣你就可以開始做一些其他的事情。所以我說,是的,這是一個非常有趣的,奇怪,奇怪的體驗。這是一個偉大的演員,這是一個非常有趣的小組。

海倫:今年是張家港基地贏了?

休:我認為沒有那一年之後。他叫什麼名字?弗洛伊德Cardoz贏了。

海倫:這是它!

休:喬治·門德斯,瑪麗蘇肯和Traci Des查頓-

海倫:就像一個殺人犯的行了不起的廚師。

休:所有這些人,Suvir薩蘭-

海倫:是的!那是——他是驚人的!

格雷格:他在那個賽季是滑稽。

休:他最好是他的戲劇性的讀數(吃)分享,這是埃迪黃寫的。

格雷格:哦,是嗎?他會讀他們嗎?

休:這是搞笑!我很快就找到了第一集後,我真的輸了,然後邀請-

海倫:我記得!這是非常戲劇性的。

休:真的很戲劇性的因為一些其他的廚師不顯示,無法做下去。我失去了的東西,鹹的扇貝,無論如何,我得到這叫回到旅館一樣,“好了,你能回來嗎?”I was like, "That's not really how this works." But I did, and then I lasted a really long time. Butu I learned a lot in the first episode and a half, which is that these people are all amazingly talented, interesting chefs and they're not saying anything. So I jumped into this format of well, I might as well crack a lot of jokes and be a jackass. Very successfully.

格雷格:我記得。與餐廳戰爭我記得他們說:“噢,休的表演者。”

休:是的。

海倫:你是說在這之前頂級大廚一直很巨大。我認為有很多廚師為誰頂級大廚對你已經非常大,但這是巨大的在這樣一個不同的方式。

休:它是一個非常不同的方式,因為- - - - - -

海倫:推出這個主持生涯。

休:——是的,托管的東西一直很好,在特許經營的凝固,得到的好處。現在,甚至如果你經曆了上賽季的人頂級大廚,我就會記得他們三個?,“幾乎肯定我愛你-

海倫:但是你完全不值得注意的。

休:這是一個機器。人們隻是噴出,這很好,但很少人出來,你名字的人真的能出來,確實已經推出了自己的職業生涯。斯蒂芬妮·伊澤德,戴爾Talde所做的那麼好,嗯

海倫:現在我們找到更多的名字。

休:我們做完了。就是這樣。不,我的意思是——Voltaggios理查德Blais所做的非常好。

海倫:肯定的。

休:有很多,但是對於很多人來說,這就像廚師有競爭的5%頂級大廚。這並不是總是贏家誰做得很好,他們很多人贏得那些褪色的匿名性。所以,但是,你知道——我的東西,我希望它從來沒有被視為“一招鮮吃遍天”,我寫書,我是一個真正的廚師,我有四個餐廳,所以- - - - - -

海倫:你是多才多藝的。

休:我們希望如此。

格雷格:這個電視的東西,你喜歡它嗎?你覺得很有趣嗎?或者,-什麼?

休:我這樣做,因為我很久以前就與魔鬼做了一個約定,我無法弄清楚如何擺脫它。

海倫:我認為你說的。你意識到——尤其是在主人。就像頂級大廚常規的,頂級大廚',頂級大廚這些不同的顯示。

休:他們是。

海倫:他們有這樣不同的氛圍,因為我認為,人才,特別是現在我們在後來的季節頂級大廚- - - - - -頂級大廚,這些都是人用這個作為跳板實現成名。

休:正確的。

海倫:或者把自己在投資者麵前。這是多次發作——生活

休:是的,大師已經在那裏了。

海倫:大師是廚師知道名字和既定的存在。你意識到有一洞,和你就像“我聰明和有趣的,奇怪的和我能做這事”。

休:弗洛伊德Cardoz是一個美麗的人,一個非常熟練的廚師。他不幸的是當在鏡頭麵前真的想談論他的家人一遍又一遍。這是偉大的,但他們會使用一次。

海倫:正確的。

休:它會是一個很好的,小美麗的故事線一秒鍾,但是諷刺和嘲笑的情況,我喜歡做,很快可重複的以不同的方式,是一種媒介,是有趣的。我認為我最喜歡的東西,我希望我得到了津貼在這個行業,現在我覺得我有能力並且願意取笑一個行業,人們真的——很多神聖的牛在這個行業。你們都太聞名,在很多方麵,在吃。但我有點出名。我不介意呼喚我們的人。

海倫:你曾經惹上麻煩嗎?

休:不。不是真的。我相信有一些人可能想踢我的堅果。沒關係。我有時想踢自己的堅果。是很困難的。

格雷格:做了頂級大廚東西打開其他的機會與你的企業做事情嗎?做事的食譜嗎?或者是已經-

休:不。食譜的東西已經在工作。胡須獎已經差不多,是獨立的,這很好。我不希望讚譽來自電視的放大鏡。我不認為他們做的。它給我其他事情有非常豐富的我,我很幸運?是的。顯然,它允許其他演出和工作成為有利可圖的和是偉大的。它允許更多的投資者之類的,如果你想要他們。我總是猶豫,雖然。 You know, I have four restaurants, I'm majority shareholder of all of them, and enjoy it. I like what I've created and I have control over.

格雷格:這是一個很廣泛的問題,但是多年來擴張你的策略是什麼?你從一個飯店的18歲。

休:是的。

格雷格:第二個是什麼?5或6年之後呢?

休:是的,我認為這是6年。

格雷格:那是一個大的飛躍嗎?是,像一個真的,嗎

休:是的。我不明白稱為,“天啊,那家夥打開很多餐館”。4 / 18年並不是一個生產Chipotle-style。

海倫:這是一個可持續發展的步伐。

格雷格:正確的。

休:它是。速度,希望——對我來說,我想把我家附近相對。越來越多像我們分成地區食品、喬治亞州已成為——呃,現在是我的人,他們一直非常支持,所以我們想要保持它的狀態。這是否意味著總有一天我們不會打開其他地方嗎?不。我們就像被包含。

格雷格:第一家餐館的食物的想法是什麼?你想做什麼?

休:我離開了加裏·丹科的思考,“上帝,你這個人,美食是一個婊子”。所以我想做一個真正community-inspired餐廳。東西會喚起很多過去南方烹飪。這對我來說是一種探索,了解更多,這也意味著是一個教學的餐廳。我意識到我不能把漂亮的桌布在餐館,做的服務在一個小鎮,並期望生存。所以它必須是一個餐館——人們會一周3到4次,真正住在。所以它不能過於昂貴,但高端。我隻是固執的,它工作。但它就像我的食物,食物用法國南部的背景,一個法國的技術。它工作。

海倫:我很好奇這個想法的教學餐廳。完美的意義就說對了。像,如果你進入一個城市或一個社區沒有措辭——我不知道,但是- - - - - -

休:美食家的背景。

海倫:——這不是準備支持一個巨大的白色桌布,牛肉腓裏牛排。

休:有很多的人在過去的20年。你可以看看人——道格Turbush在明尼阿波利斯,你可以看看邁克爾(係列)在克利夫蘭。這些餐館是標誌性的現在,但我不認為人們知道芝麻菜是當他們打開的。我們在2000年開放5和10。所以,你知道,食品電視直到這一點,這是之前頂級大廚甚至開始。

海倫:這是所有家庭烹飪食物的電視。

休:頂級大廚直到2007年才開始。

格雷格:沒有互聯網,我們可以說話。

休:沒有,但艾梅裏爾教會了芝麻菜存在的世界。這是一個非常重要的事情,人們可以有一些連接到食物。但它仍然是一個“甜麵包的問題有點像麥樂雞,你會真的喜歡他們。”But it needs to be you learning with them. It can't be so, talking down to people as it's all just a matter of —

海倫:你不能隻是出現,像“我要教會你你應該知道什麼。”

休:去一個更大的擴展我的位置在世界食品。我不是一個專家的食物,我是一個學習者。我不斷地學習,這就是為什麼我喜歡我所做的。如果我是一個專家明天我想我會變得很無聊,就像“哦,我做這個”。對我來說,我們在那個階段在一個小餐館,我是一個非常年輕的廚師,我們每天都在學習怎麼做。所以一切都是新的。它是樂趣。這是新客戶的,他們會來的,會有新的食物,特價,每天的東西。所以它很迷人。

海倫:你一定取得了一些令人驚奇的與社區的關係和你的顧客。是嗎?

休:是的,我們做到了。我記得開幕之夜像邁克爾·斯蒂普在那裏的人,已經成為一個很好的朋友。迪唐斯的人其實是我的一個,擁有國家的一部分,他是(REM)經理多年,年複一年。這是一個小鎮,他們成為我們的朋友。雅典是一個非常有趣的藝術小鎮,我們喜歡它,我們可以負擔得起,我買不起這個城市。

格雷格:周圍的buzz生成的第一家餐館怎麼樣?有一件事?

休:這是艱難的第一年。你知道有一件事。我被稱為相對頑固和相對有膽量的,因為沒有更好的詞。我發郵件給《亞特蘭大日報》憲法餐廳評論家,就像“我意識到雅典不是在你正常的領域,”——因為我們在亞特蘭大地區之外,他並沒有真正複習的東西之外。這是約翰·凱斯勒,詹姆斯比爾德獲獎作家是一個很有趣的人,偉大的餐廳評論家,偉大的作家。我邀請過來,吃晚飯我們和審查。

海倫:這不是通常是如何工作的。

休:不,它不是。我沒有,我聽到後,他就像“我們會思考,“之類的。我什麼都沒聽到,你知道,兩個月後評論出現。我們有3個4星。

格雷格:我很抱歉。這是一個非常真誠的行動,它聽起來像。“嘿,我想讓你看看我的位置。”

休:是的,這是真誠的。它不是意味著閃光,它幾乎是,“嘿,我想讓你評估我們所做的。我認為我們做一些特別的,我認為這是工作,我認為人們麵積很欣賞,和該死的我們可以用幫助。”Because you know the first year is always hard in a restaurant. Everyone's always like "Oh it must be great to feel like you've opened a new restaurant." And it's like, have you ever dragged your face over gravel? How does that feel? Opening up a restaurant is the hardest thing anyone in our industry will ever do. It's really — There are other industries that are equally as hard, not putting it that way. We work really long, arduous hours, there's so many things happen in the first six months of a restaurant. So, you know, my one investor I had there was thinking, "Why don't you change concepts?" Becuse maybe it wasn't big enough. And I was like, "If we change, I'm gone!" I held the feet over the fire in the right way and won. We got a really good review and then within 12 months I had Dana Cowin calling, and I had won Best New Chef, and you know — those things change restaurants, in some ways for the better. In this one it was definitely for the better. Then two years later I started to get Beard Nominations and things like that. So. That feels like 40 years ago now.

海倫:你認為有方法的全國的關注可以改變餐館變得更糟了?

休:不是真的。我的意思是,我不知道,這是一個很好的問題。我不這麼想。

海倫:現在可能是不同的當時,。

休:是的,我的意思是,我們沒有任何的公關公司,我們沒有一個營銷公司,我們仍然不。我不明白,整個業務的鴻溝。我愛的人我知道是誰做的,別誤會我。我不是你的理想客戶。我們所做的一切內部,我們總是有。但這種榮譽改變糟糕的餐館嗎?不。我認為這是由於道具,如果人們可以得到它們。在這個行業,這就是:我很幸福,我很幸運,我很自豪我完成,但是有很多人是很棒的廚師我們永遠不會了解。我們永遠不會聽到。 They toil away in kitchens 90 hours a week, and they're equally as good, if not better than me. I'm lucky, we're all lucky. Let's be honest.

海倫:為什麼你認為它是我們沒有聽說過他們嗎?你認為他們不想聽到嗎?還是媒體發現的問題?還是別的什麼?

休:你們媒體的一部分嗎?

海倫:我想,這是我們的錯。

休:因為如果你看看今天吃和Grub街,你們可能是談論相同的大便。然後如果你去各大雜誌,他們談論開放的新餐館嗎?你們都談論相同的大便。來自公關人員,它來自的炒作。它來自怎麼有人想夢想的下一篇文章要寫,因為這是構思和kernalized從他們讀那個星期。都是這樣的。

格雷格:第一家餐館,你談論第一次審查。我有一個想法關於食物的媒體是如何改變了很多在過去的15年裏,但第一個評論,第一波,你第一榮譽和獎項,並使人們多年來餐廳嗎?

休:這是一個100000人的小鎮,我們很誠實。好吧,也許現在的140000。在這一點上,我們是一個餐廳,有一個檢查53美元的平均水平。好的,所以,在貧困地區的貧困率為37%,我現在可能吸引大約1.6萬名食客。我認為這隻是給他們——我認為這使他們感到自豪,我們贏得的東西,榮譽和讚揚。他們已經相信我們,他們是高傲的,所以他們隻是不停地來來回回。我是他們的孩子——看,我從來沒有浮誇的。我們隻是保持清瘦工作。你知道當人們正在他們的屁股,你可以告訴,這是明顯的和令人興奮的嗎?

格雷格:是的。

休:這種氛圍。

格雷格:這是最好的感覺當你走進一家餐館。

休:這是最好的感覺,但你知道這種感覺。

海倫:是的。

休:當你走在馬上。

格雷格:不能假裝。

休:不,你不能。有各種各樣的宣傳關於各種餐館,有時我們相信它,有時它是一個完整的檢查當你去那裏,因為它不是炒作,是什麼讓你感覺。宣傳關於玫瑰的奢華——我想,嗯,我最後一個月以前去過那裏。這是驚人的!餐廳裏所有的人都這樣滿意。服務員很聰明。廚師在廚房裏剛剛的笑容的臉和他們良好的工作。和食物是驚人地好,所有沒有盛況和情況。這是可能的。這就是我們去了。 The reviews helped, I mean in all that stuff press helps, but it doesn't help us like it would help you in New York. I think if we had gotten a really bad review, it would have killed us, obviously, but in a smaller setting I don't think a really good review makes you twice as busy, let's say.

格雷格:第二餐廳,你要做的食物嗎?你去做些改變嗎?

休:是的,你想象不同的東西。第二餐廳是我的朋友,我的一個廚師,副廚師長,彼得·戴爾是一個合作夥伴。他是國家的行政總廚。我們想讓它是他的寶貝,我們做到了。那是他的事。我非常的和理解。我有一個團隊,我經常用“我們”,沒有“我”。People correct me because sometimes it is "I," but it's rare, usually it's all "we." It's me and a team of chefs — there are 4 restaurants, each one has an executive chef. Do I make food decisions? Sure. Do I write the complete menu? No way. My job now is to be a baseball manager. I put the team on the field. I figure out when the clean-up hitter is doing well and when he's not. I put the relief pitcher in. That's my job. I'm managing more than ever.

格雷格:我一直在想這個問題,和像你這樣的廚師有多個餐廳,不同的執行在不同的餐廳廚師,但是有一些culinary-wise表明你開始,什麼的

休:你必須理解這個主題。你要了解餐廳的懷孕,怎麼發生的,它背後的想法是什麼。有一個核心思想,有時我們還沒有完全真實,我們不得不正確自己。5和10的崇高地位比以往任何時候都更加雄心勃勃的食品,因為傑森Zygmont誰現在作為一個年輕的廚師。他的食物仍然是——它把heart-string我想要什麼,它仍然遵循我希望它采取的路徑。服務理念,其背後的溫暖——這不是我的主意,但它是我的執行。

海倫:多長時間你在廚房裏嗎?

休:並不多。

海倫:但是你在家烹飪很多,對吧?manbetx万博软件

休:我在家裏做飯一manbetx万博软件噸。一個,因為我有兩個孩子。但B,因為我寫食譜,我測試的餐館和雜誌,做這些東西;企業或不管它是什麼。我從我的家庭辦公室工作,我和我的助理。這就是很多,我們家裏有一個很好的廚房。manbetx万博软件

海倫:所以你總是回家做飯嗎?或者是進化的一個餐廳廚師嗎?

休:不,完全是從一家餐館的廚師。

海倫:他們真的不同。

休:真的很不同,但是我認為你看到兩者之間的相互作用。我的食物在家裏可manbetx万博软件能是最讓人想起Sqirl在洛杉磯,比我的餐館。很有趣的飯碗和美麗的不同在實際蛋白質,蛋白質周圍較小的元素多蔬菜的數量,等等。

海倫:你有介紹的軼事廣泛的叉你的蔬菜為中心的食譜,你談論你的鄰居問你如何處理一個大頭菜,和你就像“哦隻是烤它。”And he's like "No, I want you to give me, like, a cheffy answer."

休:是的。

海倫:你覺得這真的期望你烹飪cheffy, restauranty食品在家嗎?manbetx万博软件

休:有。我在家烹飪的食物是非常與我的哲學manbetx万博软件的一刻,已經過去5年的時刻,這是分開的餐館。就是這個相信美國已經忘記如何烹飪,我想向他們證明他們可以做真正的實惠,健康,和很棒的食物並不是那麼複雜,不需要一個時間。這是我現在的任務每天在廚房裏在家裏,這是先證明自己,然後可以向其他人泄露這些bean。manbetx万博软件

海倫:你是唯一一個廚師在你的家庭嗎?

休:不,我的妻子做飯一點,她是一個好廚師。孩子們做一點,他們是危險的。

海倫:他們多大了?

休:他們是10和12。

海倫:這是一個學習如何烹飪。你在烹飪時14。

休:是的,不,我的意思是他們技術,他們知道他們在做什麼。這些是孩子們的孩子知道如何從頭開始做醋,他們有生活技能。和他們的生活技能,從未消失。所以我認為的解決,我們也熱情,那就是我們已經創建了一個慈善組織,致力於創建一個家電子商務課程,交換與當前家庭和消費者科學課程

格雷格:這是驚人的。

休:——建立生活技能像如何煮雞蛋

格雷格:組織的名稱是什麼?

休:種子的生活技能。我們落在一個叫做船長星球,我們剛剛開始,我們隻是雇傭別人。是12的組件,從為什麼以及如何哼哼一條褲子或縫扣子,如何煮雞蛋。說如何煮雞蛋會完成一個20分鍾的視頻從雅克Pepin顯示你如何煮雞蛋。也許下周是湯姆·克裏奇奧向您展示如何使一個非常簡單的沙拉醬。這不是創建廚師技能,技能創造更好的公民。因為當你二十,最難的一點你的生活,如果你知道如何使米飯——而不是分鍾米飯,大米,你知道如何做一個醋,烤胡蘿卜,新鮮的豆腐放進烤箱,你可以過更好的生活,對吧?

海倫:是的,成本差不多。

休:成本相當於一個開心樂園餐。這個觀點,人們就像,“好的食物是昂貴的,”我叫BS。我不認為這是真的。是的,魚子醬和鵝肝是昂貴的,是的神戶牛肉是昂貴的,但是好的大米,和好的豆腐和好的胡蘿卜並不昂貴。甚至在農貿市場。

海倫:縫在一個按鈕,但是——我的意思是它不是食物

休:沒有人知道怎麼做了。

海倫:——我是真的,這是大草原上的小房子,我是隨便我丈夫的補襪子幾周前,因為他的襪子有洞之一。他真的很生氣,因為他們最喜歡的襪子,我就像“我可以縫,關閉了你。”It was this weird moment where we both realized that we have the skills to make our goods last longer.

休:是的。幸運的是我們在一個時代的開始珍惜貨物再次。因為我們生活在一個這樣一個可支配世界這麼久,沒有什麼可以是固定的。這隻是基本,基本技能。你怎麼烤一隻雞嗎?

海倫:你帶回家Ec你在學校嗎?

休:不,我沒有。

海倫:格雷格嗎?

格雷格:不。

海倫:我做到了。在7年級。我們學會了如何縫紉枕套和盤蛋糕。

休:你還記得如何使這一盤蛋糕嗎?

海倫:不。

休:貝雅特麗齊,現在12歲,十歲的時候,她回家就像“我們家Ec相當於在學校,我們學習了如何使紅色天鵝絨蛋糕從瞬間混合,以及如何從一個管即時羊角麵包,麵團的。”And they wrapped them in bacon and baked them in the oven.

海倫:這不是電子商務。

休:這是惡心!這不是一個生活技能!我的意思是,生活技能是您將使用可能你生活的每一天。我不知道如果我喜歡盤蛋糕。

海倫:我記得,學習如何做一盤蛋糕教我如何測量,以及如何閱讀食譜。我做了一盤蛋糕很多次之後,我不知道如果它是食譜,但我認為可能是我第一次做過烤好的不是從混合,這是有意義的。

休:是的,是的。大多數美國不知道你可以從頭做蛋糕。

海倫:或者,蛋糕粉提供給你,它可以節省的工作實際上是最簡單的部分。

休:煎餅粉是隻是達到一點進櫥櫃。你還是加入雞蛋和牛奶,融化的黃油。

海倫:他們隻是預拌麵粉,小蘇打,和糖給你。

休:基本上你酵,麵粉,糖,梳理和出售他們應該5倍的成本。所以,這並不是說我不相信生活可以簡單一點方便的產品,但是有很多愚蠢的。崩潰的事實羊乳酪存在——就像你曾經有他媽的什麼時刻?你真的有過崩潰羊嗎?

格雷格:這可能是一些Don Draper營銷發生的對話。

休:是的,在大房間,在希臘。

格雷格:在希臘。

海倫:我感覺我的假設對於這樣東西,巧克力和崩潰羊乳酪,和所有這些事情,巧克力我覺得有更多的一個函數然後崩潰羊乳酪,但是像我想每當我看到的東西,哦,這個狗屎了底部的生產設施。他們就像“哦——”

休:你可能有。

海倫:——我們要節約成本,包裝方便。”

休:通過出售——完全。

海倫:像約翰銀多久,我不敢相信我知道了,你可以去那裏買的油條從底部的油炸鍋。脆。

格雷格:他們稱之為暇步士對吧?

海倫:不,暇步士實際暇步士,他們的麥片。

休:你說他們是-

海倫:他給你一個死盯著看。

休:一個安靜的小狗是一件很美妙的事情。

格雷格:我隻記得這一點。我知道,我知道,暇步士和南部美食都很好吃。我似乎記得他們。

海倫:他們做的,他們賣油炸玉米餅,

休:是的。

海倫:但是你也可以,隻是- - - - - -

休:這是弗萊爾碎片。

海倫:-弗萊爾碎片。原理是一樣的崩潰羊乳酪。就像,哦,這該死的底部,包吧。然後它可能起飛,它們就像哦,沒有人想讓我們pre-crumble羊乳酪。然後所有的羊乳酪成為pre-crumbled。

休:成為前崩潰。

格雷格:這是一個非常邪惡的版本——我們幾周前與丹巴伯聊天浪費彈出。

休:正確的。

格雷格:他們出售浪費。

海倫:正確的。

休:這是偉大的。

海倫:從業務的角度是偉大的,但當你包節省人們認為這是時候需要保存。

休:正確的。

海倫:這不是。需要什麼,60秒來衡量3杯麵粉,像,好吧,謝謝你,你把它放在一個塑料包在一個盒子裏。

休:不幸的是這個——令人驚訝的是,公司化美國已經讓我們所有人感到像白癡。我們不能做任何事了,除非是拚出和圖片的一個盒子,就像,我們沒有機會。我認為我的信息是:我們有一個機會,你隻需要從頭開始學習如何做事情一點,你的人生將會好很多。

海倫:你總是可以選擇退出。

休:你總是可以選擇退出。

海倫:如果你真的需要保存第二個一半。

休:我不是說你不能去吃快餐食物,我並不是說。我說你需要的兩個世界,能力。

格雷格:什麼配方在新書中你最了呢?把外麵的世界?

休:分為四季,有很多不同的東西但是有泡菜,他們很簡單——就像芝麻菜香蒜醬意大利麵,salumi來講。這些都是很簡單的5成分。

海倫:這裏有一些在我以前從未聽說過。我甚至不知道我要發音正確。

格雷格:暇步士嗎?

海倫:暇步士!扭角羚,亞貢雪蓮果?

休:亞貢雪蓮果,這是一個秘魯地下塊莖。它嚐起來像一個土豆和豆薯。有一個農夫的農場,很多可食用的竹子,亞貢雪蓮果,諸如此類,這太瘋狂了,奇怪奇怪的塊莖。他們真的很好!真的很好。

海倫:你煮熏肉嗎?你喜歡熏肉和亞貢雪蓮果嗎?

休:培根亞貢雪蓮果嗎?不,我沒有語音。

海倫:你應該這樣做,這將是搞笑。

休:是的。語音的方向。

海倫:每個人都應該根據有趣的敲打短語進行食譜。這就是我的感覺。

休:蘇斯博士的風格,是的。有250食譜,所以它們都是我最喜歡的?我認為我應該這麼說。

海倫:我認為你可以收藏在自己的食譜。他們不知道。他們不是眾生,他們不會愛你少。

休:我知道。這個篩蘆筍,piperade,荷包蛋和粗燕麥粉,我做了一天。這是偉大的。有無數的事情。是一種看待事物,並確保沒有將紙漿保鮮儲藏格抽屜,因為你不知道如何處理它。

海倫:我真的不擅長。東西溶解在我的冰箱裏,很惡心。

休:有人了,住在紐約。這就像,你每周5晚上出去吃這東西其實是在你的冰箱,可能會變壞。然後你買一些香菜,你使用它的八分之一,剩下的你會怎麼做?你們需要一個香菜共享網絡。

海倫:是的。

格雷格:我隻是有一個CSA的事情,這是一個奇特的CSA,他們給你足夠的幾餐。這就像,它促使你成為像“不!我不會扔掉這斜坡!我不會扔掉這個根百裏香!我必須使用它!”

休:食物浪費在美國——丹的把關注的焦點,這是偉大的,因為它是惡心。這是可怕的我們浪費了多少食物。我們可以養活我們的人口很多次。

海倫:我們剛剛扔掉的東西。

休:是的。

海倫:非常令人振奮的注意,

格雷格:嗯哼。說到廣告傳單。

休:微笑,微笑!

海倫:我們有部分的采訪我們稱之為閃電。

休:哦好。讓它滾。

海倫:好的,我們會問你很多問題,隻是說的第一件事,你的想法。我們不會閱讀任何的深刻的心理洞察力這當你坐在我們麵前。

格雷格:海倫不會,不過我可能。

休:好吧。

格雷格:問題1:你的機場副是什麼?

休:百吉餅。

海倫:真的嗎?我已經從你。

休:百吉餅三角洲的休息室!他們有新的烤麵包機,我很興奮。我花了很多時間在δ休息室。

海倫:你穿上你的百吉餅?

休:黃油、奶油奶酪和果醬。

海倫:一次嗎?

休:嗯哼,一切百吉餅。

海倫:這是很多事情。

格雷格:他是一個廚師,

休:我知道它的卡路裏攝入量。

格雷格:他有崇高的想法關於食物的。

休:我有一個快速的新陳代謝。

海倫:當你在一個客場之旅,這張專輯,你在你的汽車爆炸嗎?

休:“攻擊我,妳玫瑰專輯。

海倫:你一起唱嗎?

休:確定。

格雷格:太棒了。什麼是你最喜歡的飲料,酒精飲料嗎?

休:視情況而定,有很多。每年的這個時候,可能隻是很好的白葡萄酒。

海倫:如果你沒有一個chef-slash-cookbook author-slash-restaurateur-slash-television人格與你的生活,你會怎麼做?

休:可能在廣告銷售。我猜不是廣告銷售,廣告。

海倫:你最喜愛的曲棍球隊是什麼?

休:蒙特利爾加拿大人。

海倫:為什麼他們是最好的嗎?

休:他們不是最好的現在,我們正在失去在季後賽第二輪就像我們去年糟的紐約遊騎兵隊。今年我們輸給坦帕。坦帕不應該擅長曲棍球,他們所有的加拿大人都是老年人。它們通常是最好的,因為他們的蒙特利爾加拿大人。曆史上最好的。

海倫:有曲棍球隊在喬治亞州嗎?

休:曾經有。

海倫:我隻是假設你愛曲棍球,因為加拿大。我分析你。

休:實際上我是一個巨大的冰球球迷。

格雷格:你喜歡經典的加拿大的一切嗎?你喜歡普丁嗎?

休:我喜歡普丁。我有普丁的規則。

海倫:你普丁的規則是什麼?

休:不是在魁北克。

海倫:這是一個非常好的規則。

格雷格:哦,你隻吃——哦,是輝煌的。

休:普丁的區域不應該——的事情

海倫:你是一個普丁土食者。

休:——它不應該在坦帕。

海倫:在新澤西叫做迪斯科薯條。

休:這是錯誤的。令人失望的。

格雷格:嘿休,非常感謝今天停止食的徒增銷。

休:好,好,謝謝你邀請我。