快餐連鎖店要求道德產品。農民將如何繼續?

雖然多墨西哥餐廳今天開始big-as-your-head玉米煎餅連鎖店,其媒體報道通常是“道德”而不是菜單上有什麼。不到十年後史蒂夫尺在丹佛開了第一個辣椒,他成了被養牛Niman牧場豬肉的味道。2000年,墨西哥開始的政策服務不需抗生素的豬肉來自Niman農場,其中,與其他肉類。

與此同時,許多最大的連鎖店與雞蛋、奶製品、或肉類供應商的動物是在不到田園條件。但在過去的幾年裏,世界McFoods已經開始改變他們的態度。辣椒的公關和持續增長使得更傳統的鏈渴望在公共善意、現金。在2012年,Dunkin ' Donuts宣布,它將使用散養雞蛋的早餐三明治和源豬肉從農民不使用妊娠板條箱。今年3月,麥當勞致力於服務“雞長大沒有抗生素對人類醫學重要”和“不接受rbST牛奶的奶牛,人工生長激素。”Even Starbucks continues "擴大“散養雞蛋的供應。

事實證明,辣椒的人道的采購不是一個異常,這一舉動是領先一步的市場。但在隻是1831家門店總、墨西哥能夠在相對較小的範圍內。當巨頭麥當勞(超過14000家門店)和星巴克(與12233個地點在美國)進入遊戲中,問題就來了是否有足夠的負責任的動物產品去周圍。

招牌多培養節日預示著“自然”的豬肉。照片:Tasos Katopodis /蓋蒂圖片社辣椒

“健康食品”成為主流怎麼樣?

不久以前,人們認定為“素食主義者”在美國經常會見了鬥雞眼的目光,這樣的問題,“但你可以吃雞,對吧?”Animal welfare was a term applied to dogs and cats — not farm animals.但自那以來發生了很多變化。

2002年,有機物從hippie-shorthand與國家農業部標準類型的農業。在不到十年的時間裏,有機生產增長了240%。全食超市。公司蓬勃發展保健食品開始收購本地連鎖保健食品,有益健康的食品消費氛圍。大型食品公司開始在遊戲中。根據聚寶盆研究所81個獨立的有機食品加工企業,1995年存在——包括Odwalla等品牌,Cascadian農場,和喀什——隻有18沒有購買百事可樂等公司或凱洛格十年後。今天,即使是傳統的雜貨店現在攜帶肉類替代品,市麵上牛奶、和有機物的選擇。在所有這些變化中,消費者也開始關注動物,使它們的肉,奶,蛋花了他們的生活。和現實並不總是美好。

存在的81個獨立的有機食品公司在1995年,隻有18到2005年保持獨立。

在秘密視頻和公關活動”工廠化養殖“一個常用術語,食品供應商磨練在全國幾個變化,農場可以更好。其中之一是增加電池的大小的籠子裏平方線框疊並排,一個在另一個之上——主要用於家禽。另一個是朝著散養雞蛋,這隻下蛋的雞籠子的鐵絲。在豬肉,遠離妊娠箱,金屬結構,母豬仍在整個懷孕四個月(目的是阻止他們與其他懷孕母豬戰鬥)。最後,公司開始對擔憂的做法喂養動物大量的抗生素——加速增長和防止疾病蔓延在這樣擁擠。最近的研究表明食用動物的接受者是80%的抗生素用於美國。

高級主管Josh猶豫糧食政策的美國人道協會(慈善)說,他的組織已經有超過60食品公司,快餐食品服務,甚至食品分銷商像Sysco——“產業轉移遠離這些實踐。”"Improving the welfare of animals is an issue that can be worked on perpetually because we can always do better — and這些公司接受”,猶豫說。然而,甚至曾經有一個計劃——星巴克想去散養或麥當勞想遠離抗生素——有一個重要的一步了。這更高的標準供應雞蛋,肉類,奶製品會從何而來?盡管大多數大公司給自己一個寬限期(近年來或者通過提供更高的標準產品)比例的增加,農民不能在一夜之間改變他們的業務。

猶豫認為至少在大公司,足夠改變發生緩慢,農民有時間進行必要的改變。“當你是一個供應商的這些大公司,你想讓他們的客戶,”他說。“如果你是一個肉、蛋或奶製品供應商你想做的最後一件事就是不遵守和倒閉。”這可以得到複雜當你問農民,而不是調整現有的模型重建重新。

早餐三明治在Dunkin ' Donuts和星巴克,都承諾使用散養雞蛋。照片:Facebook;官方

有足夠的去嗎?

2015年1月,墨西哥宣布大約三分之一的商店將暫時卡尼塔罷工從菜單中(燉豬肉肩)。的原因嗎?當主要的豬肉供應商未能滿足的需求,鏈隻是讓好萊塢大道走,而不是切換到傳統提出了豬肉。雖然多有使用的曆史傳統和“負責任”的混合物(他們稱之為)肉像雞肉和牛肉,可能多了的豬肉,因為追求高質量的好萊塢大道是尺製作辣椒的圖像。但供應短缺民眾關注的問題是否有足夠的肉類、奶製品和雞蛋在這些高標準。

“這是我們的理解,散養雞蛋的供應不是在需要維持當前的需求。”

“豬肉供應商滿足我們的協議占不到百分之五的豬生長在這個國家,”克裏斯·阿諾德說辣椒主任溝通。他也承認,鏈的快速增長和“60年低”食草牛肉已經離開多源”牛從澳大利亞農場。Dunkin’Donuts甚至,搬到散養雞蛋,小心地管理低供應。克裏斯汀•萊利米勒鏈,企業社會責任的高級主管說,“這是我們的理解,散養雞蛋的供應不是在需要滿足當前的需求。”She adds that as more companies try to source cage-free eggs, availability may become even lower. Dunkin' Donuts is "采取分階段的方法”來緩解這些問題。根據年度報告,Dunkin ' Donuts隻是采購百分之五的雞蛋從散養設施在2013年,但計劃隨著時間的推移慢慢提高這一比例。到目前為止,這些雞蛋是來自供應商目前提供散養的解決方案,”米勒說。目前還不清楚如果Dunkin '將與傳統蛋農民走向散養的需求增加。

但Joel Salatin hyper-sustainable的所有者波利弗斯農場不相信,“可持續性”峰值——一個點沒有辦法我們能生產足夠的-已經發生。“我們的牛肉,例如,提供所有需要的每一個麥當勞?”他說。“毫無疑問,可以。”

在約耳斯拉廷,波利弗斯農場。照片:格雷格·卡恩通過蓋蒂圖片社/華盛頓郵報的穀物

波利弗斯農場可能是最知名的可持續農場在美國由於其重要性邁克爾。波倫的暢銷書雜食者的困境。今天,它也是多的豬肉供應商之一。Salatin的父母於1961年購買了農場,采用非常規的方法像牛轉移到“暴民放牧”小地區的牧場。每個動物類型的方法是提高工作配合其他人創建的農業形式更像一個生態係統比靜止的農業。這些方法允許salatin養牛,肉雞、雞蛋層,和火雞都在相同的麵積(和其他地方豬)。在一個CAFO,一隻雞可能會小於1平方英尺的生存空間,而Salatin估計,波利弗斯可以提高500隻雞每英畝(43560平方英尺),占便攜式雞舍”的大小蛋移動”和日常運動的鳥類在整個牧場。該方法確實使不同的數字。說,今年salatin將出售270頭牛,100000打雞蛋,30000肉雞2000隻火雞除了牛——所有從情節大致相同的土地。

“我們的牛肉可以提供所有需要的每一個麥當勞?毫無疑問,它可以。”

Salatin的農場已經成為驚人成功,直接營銷和銷售其產品“2000個家庭,25日餐廳,和10零售店”根據其網站。但大多數可持續農場規模的幾乎沒有。Tendergrass農場不是一個農場乃是合作Tendergrass下約50名農民出售的品牌。老板大衛麻仁說,這些個人家庭農場的範圍大小,但在一起,這些農場供應更大訂單和推銷自己比他們可以單獨。事實上,許多小農朝著這個合作品牌。熟悉有機穀這樣的公司實際上是農民合作。所以幕後供應商像美國雞蛋生產商,他們在一起占“95%的所有國家的隻下蛋的雞。”It's easier for the Chipotles and McDonaldses of the world to work closely with a few cooperative suppliers than maintain communications and orders among thousands of them.Salatin認為,盡管“不像彈彈手指那麼簡單,“可持續、高動物福利肉”可以完全取代各種飼養場牛肉。”

但這一目標有一個重要的警告——鏈傾向於今天隻使用一個動物的一部分,使農民陷入困境擴大而賣剩下的豬,雞,或牛的地方。“我們不能買豬肉的肩膀和支付溢價,然後農民出售其餘商品價格和賺錢,“辣椒的阿諾德說。正如Salatin所說,“還有很多豬比豬肉的肩膀,小農夫,我們需要使用整個生物。”According to Salatin, the narrow parts of the animal each fast-food chain uses on their menu "exacerbates the transition" to using more sustainable meats. Perhaps the only answer is for fast-food companies to scale up together — one can buy all the dark chicken meat while another buys the breasts — so farmers can produce enough without throwing the "leftovers" away at commodity prices.

農業經濟學家傑森Lusk認為這是一個常見問題的一個變種。“任何人在業務麵臨的挑戰是提供高質量的產品在消費者願意付出的代價,”他說。如果消費者願意支付更高的保費高福利的食物,它並不那麼重要,農民隻能賣掉一塊豬,雞,牛。但Lusk相信錢,不是物理限製供應,其中一些短缺的原因。過去的研究涉及Lusk顯示,當消費者對動物福利直接問,他們說這對他們是非常重要的。然而,“當你把它放在連續的諸如食品安全、價格、營養……動物福利低於。”Consumers may think animal welfare reform is worth doing, without願意付出代價讓它發生。

波利弗斯農場的Joel Salatin。照片:格雷格·卡恩通過蓋蒂圖片社/華盛頓郵報的穀物

是改變真的有意義嗎?

供應時,有很大的差別在辣椒和麥當勞的要求。而鄧肯甜甜圈的請求散養雞蛋可能重疊與類似的政策製定的連鎖店像星巴克,阿諾德不相信辣椒也有類似的競爭對手。麥當勞甚至不需抗生素標準宣傳不一樣多,阿諾德說。“他們仍然允許使用ionophors,不是人類,但仍然被農民用於抗生素,”他解釋說,並補充道,“我們的雞是真正不需抗生素。”

“不幸的是,我是一個商人,我不總是做我喜歡做的事情。”

無論是好是壞,並消除妊娠箱散養雞蛋肯定是進步,它仍然是“工廠化養殖”係統的進步。更便宜和更容易——農民更新他們的室內住房農場動物比他們所有人放牧。麻仁,Tendergrass農場,認為需要討論對農民的經濟可行的標準。農民不能呈現的美麗,人道飼養、肉類日光浴如果沒有足夠的公司願意為此買單。

“我希望能夠賣豬肉和雞肉在森林裏長大,他們隻吃橡子和三葉草,從不吃穀物、“麻仁說。“不幸的是,我是一個商人,我不總是做我喜歡做的事情。”Even the idealistic new breed of back-to-pasture farmers have bills to pay.