糕點在法國出生,成長在韓國

非常規乍一看,全部在法拉盛的前哨,皇後看起來像另一個迷人的麵包店,淡綠色的牆壁,冷藏糕點案件充滿了各式各樣的蛋糕,標牌,上麵寫著“麵包房”,行木表展示各式各樣的麵包和其它的烘培食物。快速環顧四周空間揭示了成堆的法國長棍麵包,caneles和羊角麵包。

但在進一步檢查,微小的差異開始展示自己——麵包餅是下毛毛雨用煉乳,麵包塞滿了紅bean-flavored餡料、麵團烤熱狗。這是因為全部非常規根植於韓國和法國。

“有超過30項,它們都是烤店內每日新鮮,“小姐說年輕的李,來自韓國的東海岸經理麵包店鏈。在一個麵包店的1500年全球位置,遊客會發現從光痛苦du濃情巧克力海綿蛋糕,發現其中許多法國麵包店。然而,大多數物品特性亞洲口味-即朝鮮和日本——融合與西方烘焙技術。結果是一係列引人入勝的糕點,甜食和美味,東西方的味覺吸引力。

“French-Asian”連鎖麵包店的概念第一次出現在1988年,當戶珥年輕的時候打開巴黎麵包在韓國,傑西蘇說,連鎖的營銷總監。類似於其競爭對手非常規分為滿分,巴黎麵包,麵包店最大的鏈的類型有超過3000個地點僅在韓國,還專門從事商品,韓國、日本和法國烘焙風格。(年輕的想法證明是有利可圖的,韓國排名# 24 2015年福布斯名單上最富有的人;他的價值14億美元)。

與越南——法國殖民從18世紀到1954年導致法國菜的深度集成到越南菜,韓國仍然相對沒有受到法國殖民者,因此從法國食物是完全陌生的。根據邁克爾·j·Pettid,賓厄姆頓大學教授和作家韓國菜:一個曆史,烘焙食品在韓國菜直到最近幾乎不存在。“傳統上,韓國人吃飯不像在西方,”他說。“他們確實有某些類型的蒸麵包——通常由米粉和小麥——但這些介紹了從中亞在13世紀並不是一個普通餐項。”

年輕的和非常規的創始人分為滿分從而幫助迎來重大轉變的韓國人吃,巴黎麵包的蘇說。“在韓國,菜肴通常是由大米、麵條、湯,”蘇說。“我們帶來麵包和羊角麵包的早餐,早餐的格式變化。”The trend was helped along by American fast-food chains, notes Pettid, which introduced foreign items like pizza and burgers. Eventually, younger populations in large cities started seeking out coffee shops and bakeries. "We helped Korean people to comfortably accept French baked goods," Sou says. "We introduced the croissant to Korea, and made it mainstream. Only a few people knew about French baked goods back then, in the 1970s and 1980s, with a few small bakeries making the products in the country."

這些天,在韓國巴黎麵包是無處不在的,類似於麥當勞在美國。韓國人“巴黎麵包——尤其是那些出生在1970年代,這是一個非常懷舊的品牌。他們與巴黎麵包長大,每個人都知道巴黎麵包。”That's why when the bakery made the leap to the United States in 2005, it opened its first location in Los Angeles, where there's a large community of Korean immigrants. The brand now has 45 American locations, as well as outposts in China, Singapore, Vietnam — and截止到去年,巴黎,所有的地方。

在適應的過程中法國商品韓國口味,巴黎麵包和其競爭對手開始引入對利用紅豆口味、綠茶、芝麻。“有些物品是不同於你可能期待在一個麵包店在西方,“Pettid說。“就像他們總是在過去所做的介紹文化,韓國人修改,以匹配自己的口味。”Other goods are an amalgam of French dishes, but with a subtle twist. For example, Tous Les Jours'croque先生特色調味醬和火腿像法國經典,但它是在牛奶麵包,一盞燈和毛茸茸的白麵包在日本廣受歡迎。

其他值得注意的項目包括各種反複出現的麵包——在日本和韓國菜很受歡迎——但不是蒸,這些產品由多種糕點麵團,蛋奶凍塞霜,法國烘焙指南的構建塊。也受歡迎的點心,好吃的東西融合(如熱狗和奶酪)甜成分(如煉乳和蜂蜜)。李說,盡管這些味道組合在亞洲很受歡迎,他們感到驚訝對於許多美國客戶。蘇解釋說,這些麵包店賣的商品隻有幾個副本在法國餐廳會發現的。一般來說,蘇特征Asian-French烘焙食品是“少甜的和油膩,但更虛一點的。”

不熟悉連鎖店?食者坐下來和崔Peterjae廚房經理和糕點廚師主管全部非常規的位置在皇後區,紐約,學習六個店裏最受歡迎的烘焙食品:

潘奶油麵包/牛奶麵包

毛茸茸的,非常柔軟的(想想比神奇麵包柔軟),奶油麵包鍋——類似於鉑爾曼——是一種日本的牛奶麵包。這個過程包括一個tangzhong,這意味著“水roux。”Flour and milk are cooked, similar to how a泡芙麵團。然後混合在其他成分,包括雞蛋、黃油、糖、奶油含量,後者崔筆記使麵包“額外的軟。”The dough is then baked in a square pan and cut into thick slices. The bread is much richer than the Pullman loaf it resembles thanks to the eggs and butter.

不僅是麵包店的麵包賣麵包,但它也提供很多麵包店“蜂蜜麵包。”Popular in Japan and Korea, honey toast is frequently topped with ice cream, fruit, and a variety of sauces. Tous Les Jours sells a version that requires no silverware: A thick slice of milk bread is scored into a four-by-four grid of squares and then brushed with a mixture of condensed milk, sugar, butter, whipping cream, and of course, honey. The bread is then toasted in an oven until the mixture caramelizes, creating a golden, crunchy, and sweet crust.

雙蛋餅

韓國街頭食品類型的即興重複gyeran bbang崔,每雙蛋麵包是一種好吃的東西戒指忠於它的名字。它是由疼痛de米氏(甜麵包)麵團,推出,塑造成一個橢圓,然後分層火腿(“從Costco商店相似”)和兩個煮熟的雞蛋。然後折疊麵團本身和切成兩半,形成兩個糕點可見的蛋黃。然後烤糕點,下毛毛雨用蒜醬,撒上香菜的健康綠色的。Choi表示,這是一個受歡迎的早餐選擇。

扭曲的甜甜圈

雖然它功能酵母麵團,——這就是所謂的“扭扭”kkwabaegi韓國——比一個典型的美國式更輕,蓬鬆的甜甜圈。“亞洲式油炸圈餅”隻是輕甜,用融化的黃油,總是扭曲,和油炸玉米油,notes崔。當它從煎鍋,它立即放置在一個容器的肉桂和糖動搖外套甜甜圈。雖然美國人經常在早餐吃甜甜圈,崔說,在韓國他們經常為學生課外的零食,和許多非常規遊客全部購買他們在下午。

Soboro糕點

Soboro表層材料是韓國流行的許多一流的烘焙食品。它通常的表層材料的元素——麵粉,黃油,和糖,但最重要的是,它也有花生醬。的基礎soboro糕點,這是一個風格的包,是由一個疊層丹麥糕點麵團,崔說。推出,形狀,然後在上麵加仔在烤,烤後,瓶裏裝的是一個典型的奶油的甜點和灰塵細砂糖融化。結果是一個軟麵包奶油中心和輕微的花生味道。

另一個streusel-based即興小段:脆奶油芝士麵包,股票的許多相似之處soboro麵團包,包括其形狀和基地。然而,而不是花生butter-spiked表層變得兩倍劑量的奶油芝士:表層的包子是頂部有一塊奶油幹酪;麵團也折疊在一塊甜奶油芝士烤之前。“韓國人真的愛奶酪,”蘇指出。

奶油麵包

像牛奶麵包,奶油麵包發現起源於日本,是被稱為“奶油鍋。”Fluffy white bread dough — made with atangzhong- - - - - -滾出來,裹著厚的填充,甜的,-奶油冰淇淋。然後形狀的麵包,橡皮,刷蛋洗前烤至金黃色。這個包沒有得到表層材料,雖然它通常裝飾著一些杏仁片。

熱狗糕點

這僅僅是一個一些糕點,填滿了美國最喜歡的——熱狗。香腸是首次引入到韓國通過朝鮮戰爭期間,美軍基地。自那時起,韓利用熱狗方式,超出了包子,如服務在燉肉(budae jigae)、包餡機他們炸薯條和包裝糕點。

從本質上講,熱狗糕點是打在熱狗麵包,一切都是一個獨立的單位除外。一個疼痛de米氏麵團滾、拉伸和分層和熱狗。好吃的項目然後形狀的頂部設有一個擠蛋黃醬和洋蔥丁前烤。金黃的時候,刪除從烤箱和下毛毛雨用番茄醬和歐芹的斑點。不像在美國,“熱狗是用於特殊場合如棒球比賽或燒烤,”蘇說,韓國人愛吃零食每天多肉的糕點。“他們就像一個完整的餐,蛋白質和碳水化合物都在一個。”