評論:“諾瑪:我的完美風暴”是不完美的，就像René Redzepi

諾瑪隻有45個座位。或者說曾經是。諾瑪餐廳原本有45個座位，現在已經沒有了。廚師René Redzepi將關上門2016年底，他備受讚譽的哥本哈根餐廳。別再想那些座位了。

對我們很多人來說，像菲頓2010年的烹飪書，Noma:北歐美食的時間和地點以及2013年的後續研究，Rene Redzepi:一項正在進行的工作這是我們最接近穿過碼頭旁水手們都進來的那扇著名的門的地方。現在,有諾瑪:我的完美風暴，一部關於雷哲皮和他的餐廳的紀錄片，由皮埃爾·德尚(Pierre Deschamps)編劇和導演。

這確實讓人耳目一新。諾瑪:我的完美風暴對主角的描述是如此的不穩定和不連貫。如何衡量這樣一部紀錄片?這是一個難題。成功是它讓你想去那裏吃飯，還是它消除了你從未去過那裏的遺憾?如果這部電影能讓觀眾喜歡雷哲皮作為一個男人，一個廚師，一個父親，一個兒子，所有這些角色，沒有一個，有一些，那這部電影就成功了嗎?如果這部紀錄片能讓你體驗到在諾瑪餐廳的廚房裏工作是什麼感覺，也許它能起作用。盡管也許應該給你一種在那裏吃東西的感覺，因為這是電影最有可能替代的體驗。

這部電影本身就是一團糟。它到處都是，有幾十條單獨的敘事線索，德尚甚至沒有試圖編織在一起。所以這肯定是一種令人沮喪的經曆，就像看一個半小時的模糊相關的故事片預告片一樣。然而，它這不是一部不成功的電影．一部關於一個一團糟的男人的清晰的電影不能不是一部一團糟的電影。

也不能說雷哲皮是一個搗亂的人。我們都是一團糟，或者說，不一團糟的人與一團糟的人的比例，就像在Noma吃過飯的人與其他人口的比例一樣。在大多數情況下，我們每個人都是矛盾的糾結，是相互爭搶的性格特征的舊貨甩賣，是一本不平衡方程式的日誌。這確實讓人耳目一新諾瑪:我的完美風暴對主角的描述是如此的不穩定和不連貫。至少它是誠實的．

圖片來源:Magnolia Pictures

這部電影捕捉到了諾瑪發展的一個動蕩時期占據了1號位置在聖佩萊格裏諾的世界50佳榜單中諾如病毒崩潰2013年初的五月(也可能不會)導致了它失去了冠軍腰帶,最終在2014年得到了救贖重新占據了它的位置在列表的頂端。

德尚的首要任務是培養雷澤皮的天賦。誰願意花95分鍾的時間跟隨一個中等人才的艱辛?在沒有真正品嚐雷哲皮的作品之前，很難做出判斷。如果說寫音樂就像在建築上跳舞，那麼拍烹飪電影就像在染色體上玩沙推球。一般來說，有兩種變通辦法。德尚利用了這兩點。首先，不幸的是，影片中雷哲皮在慢鏡頭中做了很多蠢事:走路，吃東西，更多的是走路，轉身。如果我從來沒有在莫紮特的背景音樂中看到一個廚師在慢動作中做任何事情，我會很高興。

雷哲皮才華橫溢，有足夠的時間來闡述他的觀點。

另一篇文章更有趣，也更成功。德尚知道:捕捉所有的思想和故事這是一種烹飪的創造，而實際攝入它的感覺在滿足感方麵是蒼白的。

首先是這個想法。雷哲皮的主要見解已被踩死。這是他第一本書的書名:時間和地點。就洞察力而言，它似乎並不是什麼革命性的東西。從《傳道書》到《拉姆·達斯》到李摩西當然，任何事情都有它的時間和地點。但這是一種革命性的方法，因為它適用於當代北歐烹飪。這就好像雷哲皮的目光召喚出了北方的慷慨，召喚出了美食世界的骨瓷盤子。他確實喚醒了一個世界。而這一事實也恰好遠遠超出了精致的廚房。對無常感到舒適，接受這個世界，從你所處的地方開始。如果你沒有機會在諾瑪餐廳吃飯，那就看書吧裘德隆．

通過采訪雷哲皮——他的外表和態度更像斯堪地那瓦版的斯蒂芬·馬爾克穆斯——還采訪了聖克勞西亞的覓食者，對他們來說，諾瑪的成功意味著繁榮的生計，德尚將這一願景變成了現實。當然，他得到了雷哲皮的幫助，雷哲皮才華橫溢，有時間打磨他的信息。

但這大概是雷哲皮磨練出來的唯一信息。除此之外，他和我們一樣在努力工作．雷哲皮已經三十多歲了，有三個孩子，一個美麗的妻子和一家(非常)成功的餐廳，但他似乎仍在與舊傷作鬥爭。對於那些不知道的人，雷哲皮是阿裏-拉米·雷哲皮的兒子，阿裏-拉米·雷哲皮是馬其頓穆斯林，1972年移民到丹麥，漢娜是丹麥母親。他年輕時在一個封閉社會中經曆的種族歧視和排斥，至今仍讓他苦不堪言。影片中一些最感人的片段是對他母親和一根又一根煙的父親的采訪，他們討論了撫養這個男孩的經曆。我不禁想起了當今美國穆斯林父母所描述的令人心碎的相似之處。雷哲皮自己回憶說，他被稱為阿爾巴尼亞狗，並被告知“回家”。

長期以來，我一直很討厭男人——通常是男人——習慣性地關掉相機。雷哲皮是個慣犯flipper-offer．當Noma重新獲得世界最佳餐廳的桂冠時，雷哲皮對著鏡頭豎起中指。他盛裝打扮，周圍的人都為他的諾德斯克式瘋狂願景而拚命。真是個討厭鬼!如何不尊重。然而，在看完這部電影後，我明白為什麼他在對攝像機後麵的人說“去你媽的”，對所有貪婪地盯著他的眼睛說。那雙充滿讚美的眼睛，在很多很多年前，在他眼裏是毫無價值的。

雷哲皮可以是個混蛋，也可以是個天才。那兩種音符同時存在。

但是，即使一個手指的敬禮可以解釋，雷哲皮也不是聖人。正如電影無情地描繪的那樣，他可能是一個真正的惡霸。對諾瑪的崇拜很大程度上取決於雷哲皮的魅力，所以當你第一次看到他抨擊同事時，真的會感到震驚。是的，他是他們的廚師——正如現任主廚丹尼爾·朱斯蒂所說，“他是父親”——但他也是一個人，他們也是人。他對待他們的方式看得不愉快．雖然不總是，但就像電影中描述的那樣，他經常斥責，他喋喋不休，他利用自己的權力來譴責最親近的人。有幾場戲是他的三位高級研究廚師——拉爾斯·威廉姆斯、托馬斯·弗雷貝爾和羅西奧·桑切斯(他後來離開了Hija de Sanchez(一個玉米卷攤販)——他們真的非常不安。

德尚的功勞在於，雷哲皮的糟糕行為並沒有像亞當·斯科特那樣被浪漫化拉姆齊辯護者煽動燒．在影片中，雷哲皮可以是混蛋，也可以是天才。這兩個音符同時存在，就像德尚不斷敲打的三音一樣。它讓人感到困惑和不滿足。人們一直在等待解決方案，但沒有。尋找堅實的諾瑪或聖潔的雷哲皮，甚至一個邪惡的都是徒勞的。穩定在時間和地點上沒有作用。真相，就像餐館一樣，正在逃跑。

等級:4星(莫紮特-1)

四方

諾瑪

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