昂貴的餐廳連鎖圖&橄欖暴露使用預製冷凍食品(更新)

大多數人觸及的麥當勞得來速可能清楚這樣一個事實:他們的麥樂雞不新鮮了現場,而是在一個遙遠的工廠生產和發貨的凍結。但當食客炮擊41美元智利鱸魚,他們通常希望有一個真正的廚師在一個真正的廚房做做飯。

顯然不是這樣無花果和橄欖地中海豪華餐廳和八個地點,包括華盛頓、芝加哥、高成本紐約的第五大道,新港海灘,加利福尼亞州相反,公司生產數以百計的菜單組件在食堂廚房在長島中部城市,紐約和船舶冷藏或冷凍的餐廳前哨他們然後加熱和服務,華盛頓城市紙今天透露。

alt-weekly收購了食堂的副本的主配方書,提供一個生動的隻看有多少無花果和橄欖快餐店的菜單:包括從avocado-basil餅和“胡蘿卜泥乳化”烤蔬菜和螃蟹蛋糕。餐廳的第一步的指示準備一盤鬆露蘑菇肉餅指示廚師“使用混合冷凍蘑菇炸丸子”派的代表;混合隻是切片麵包,油炸,然後配上鬆露蒜泥蛋黃醬的花式嗖的一聲。(說鬆露蒜泥蛋黃醬也來自於食堂,是由赫爾曼的蛋黃醬。)

城市報紙的故事講述的是近期一係列的壞新聞頭條圖和橄欖:直流位置與9月回來許多的沙門氏菌中毒病例和另一個沙門氏菌爆發後不久追溯到它的西好萊塢餐館。從同一連鎖餐廳兩個相似的食源性疾病暴發發生在相反位置海岸可能看起來隻是一個不幸的巧合,但它也可能引起了一些旗幟,鼓勵alt-weekly開始挖掘圖&橄欖的糧食生產方法。還值得注意的公司最近的沙門氏菌爆發後,運營商提高價格在所有菜單項由1到8美元。

不出所料,這個故事引發了大量的社會媒體反對無花果和橄欖:

但這種憤怒合理嗎?公認的餐館使用微薄的利潤,和勞動力成本的上升並不完全是一個意外,一些公司正在想辦法偷工減料。當然大多數餐館至少依賴一些事先準備好食材,不用說,大全國性連鎖企業像辣椒和橄欖園大量預製食品服務。

但當菜單壺嘴廢話關於“季節性”和從當地農場和采購提供肉菜飯德爾33美元,客戶是可以理解的——然而scratch-made誤導——希望他們的食物。盡管如此,似乎很多食客成功欺騙了:近10%的1600 - + Yelp評論無花果和橄欖的西好萊塢位置提到這個詞“新鮮”。

更新12/15,37點。達成的食客置評,無花果和橄欖的代表說,該公司的餐廳現在正準備所有食物內部:

委托人通常使用的高檔餐廳組織提供大量客戶,確保食品質量和服務的一致性。我們有一個食堂,也適用於特定的項目由我們紐約前哨和有選擇地從全國範圍來看,我們在2015年9月關閉。絕大多數的材料在我們的餐廳是來自本地供應商和農場。目前我們所有的菜準備在房子在每個位置。

更新12/17,2:29點。這篇文章已經被更新來反映一份新報告華盛頓城市紙即圖&橄欖提價後其沙門氏菌恐慌。

更新12/17,2:29點。無花果和橄欖已經提交了一份冗長的聲明解決華盛頓城市報紙的指控。這是全部包括在此:

事實信息提出的澄清問題華盛頓城市紙業公司聲明:

“無花果和橄欖自稱總是為我們的客人提供傑出的食品使用優質原料。在任何情況下,我們會提供不合格產品或誤導公眾或以任何方式我們的客人。我們的品牌是沉浸在法國南部的地中海遺產。哲學是十年前開發的,我們堅持我們的承諾我們的客戶生產高質量的、一致的和特殊的就餐體驗。”

食物的準備:
——據報道,9月我們關閉食堂。我們現在準備我們所有的食物在每一個我們的位置。重要的是,我們的食物的質量保持不變。
——自2010年以來,當我們擴展,打開更多的地方,無花果和橄欖了食堂精簡的準備。
——我們當地食堂服務我們的紐約餐館使用質量控製和一致性。我們擴大,全國也用於船舶選擇產品。
公司的意圖——它總是關閉食堂當我們加大內部準備食物的能力。最近,我們的新公司行政總廚率先簡化我們的食品製備過程,以確保我們能夠創建所有醬,醬等在房子。此外,我們減少了菜單項的數量,產品的額外變更,同時,我們加強了訓練我們的廚師的菜在每個位置。
——代表通常使用的許多高檔餐廳組織提供大量的客戶,以確保食品質量和服務的一致性。
——絕大多數的我們的產品一直是本地采購和剛做好的每個位置。
——我們不使用微波加熱過程在我們的餐館。
菜單項和產品:
——我們的肉餅需要冷凍不管他們準備為了塑造和油炸的本質(由於是́chamel)。因此,例如,油炸丸子準備在我們特區餐廳被凍結的準備和烹飪過程。赫爾曼-我們用的蛋黃醬。蛋黃醬使內部可能構成安全風險的生雞蛋。使用商業蛋黃醬推薦我們的食品安全顧問。
——我們的意大利調味飯從未凍結。冷凍過程將產品質量惡化。

致力於新鮮產品和地道的食物:

——無花果和橄欖的觀點我們農業合作夥伴和供應商的擴展圖&橄欖經驗。我們有深刻的尊重農民和其他合作夥伴與我們共同努力,為我們的客戶提供最高質量的產品。自我國建國以來,我們一直認為我們的農業合作夥伴是我們的成功所必需的。因此,我們與所有的供應商緊密合作,確保新鮮和一致的質量。
——持續有力地證明了我們的菜單,我們享受與當地農場肉類生產和牢固的關係。

農場:這是一個示例農場與我們合作的具體位置:
紐約:土星農場- LynOaken果園DeMeyer農場
CA:肯特峽穀- Weiser家庭農場寶貝農場-瑪麗的農場
IL:和諧穀-托德他一一果園Goebberts農場活水農場DC:春天山穀帕克-皇冠果園-塔斯卡洛拉語有機農場