爭取真正的神戶牛肉是你附近的一個餐館

如果你曾經下令美國神戶牛肉,它可能不是真實的——但是有史以來第一次,一個新規則可以把餐館謊稱自己為世界上最珍貴的肉在炎熱的座位。今年秋季,日本生產商嫩美味的要求一個特殊的“地理標誌”的標簽(。pdf)——也用來區分香檳酒阻止企業在全球範圍內調用“神戶牛肉除非是在日本的兵庫縣。悄悄抓住,提起日本政府在8月中旬的一個分支,可能會迫使數以百計的餐館和農民改變他們的名字,菜單,和營銷——否則將麵臨訴訟。

“企業多年來一直使用錯了科比的術語。就像一個商標:你不能自己釀造啤酒,稱之為百威啤酒,”美國和協會的查爾斯Gaskins解釋說。標簽為成百上千的餐館——從創造了潛在的法律麻煩高檔牛排餐廳附近漢堡關節——因為隻有九個企業提供合法的科比在美國,根據神戶牛肉營銷和分銷促進會貿易集團,詳細的記錄每頭牛認證銷售。許多美國餐館老板,真的賣神戶牛肉而不是科比,根本不知道他們使用不當。

使用短語“科比”牛肉的管製在美國已經有好幾年了。但日本農民現在正試圖改變這種狀況。

食品造假的反對者說,這很公平,日本農民,不知疲倦地工作產生柔軟的天鵝絨般柔軟的肉在農業的嚴格監督,可以要求這個詞“科比”。"It's what they should do. They should protect their brand," says chef David Walzog of the SW Steakhouse at the Wynn resort in Las Vegas, which服務認證的神戶牛肉為55美元一盎司。“這是很長一段時間的到來。truth-in-menus運動一直在增加,由於社會媒體。人們覺醒到神戶的真相。”

但是餐館老板和農民——其中一些人已花了幾十年打造品牌,使用術語,說沒必要吹毛求疵當平均客戶不知道區別在日本和它有一個不同的文化意義。“它不僅影響餐廳,它影響著美國的消費者。我們應該盡我們所能來阻止它,“神戶牛肉的創始人R.L.生而自由的,說美國,美國和中國最大的經銷商。(日本農業、林業和漁業是接受關於應用程序公開評論直到11月24日)。日本有很多獲得財務政策的推動。但美國嗎?與其說,自由民的說。“從美國的角度來看,它就可以了很多弊大於利,”他說。

照片:亞倫Tam /法新社/一些

神戶牛肉是什麼?

科比和低檔次的基因之間的差異分拆是簡單的。真正的神戶牛肉來自神戶的黑色日本田島品種(字麵意思是“日本牛”),提出了農業在嚴格的監督兵庫縣地區日本。牛是美聯儲隻有當地草和水和基因傾向於重肌肉中的脂肪大理石花紋,產量豐富的風味和絲綢般的質感。傳說中,農民喂神獸啤酒,玩音樂,給他們按摩。

脂肪本身是一種罕見的治療。它通過牛肉和均勻分布有“熔點”低於人體溫度,所以你嘴裏的牛肉溶解黃油。它充滿了有益健康的不飽和脂肪酸和ω- 6水平高、橄欖油和鱷梨。

來成為科比,260年的牛被飼養在一個認證的農場和必須小於1034磅。牛還必須獲得“大理石花紋比率”得分,衡量的胴體瘦肉脂肪比例超過6,肉4或5的質量分數。它要處理在兵庫縣的屠宰場,日本。這些高質量和一致性標準讓科比的藍月亮鑽石牛肉的世界——極其罕見,令人垂涎的和昂貴的。神戶牛肉的營銷和分銷促進會隻有說5000頭牛每年削減。,隻有10%是出口的日本以外的,根據《福布斯》雜誌。

價格標簽反映這一點。牛肉是大約20美元/盎司在餐館在美國,業主提供真實的東西在哪裏獲得黃金奶牛雕像,10位數牛肉識別碼,神戶牛肉的農民聯合會的照片來證明真實性。

“科比自己是美麗的,切薄,並與熱石頭生吃。我們把它原始的客人可以看到大理石花紋。說:“這是一個非常獨特的產品Devin橋本,廚師的Mizumi永利拉斯維加斯,是認證的科比。“科比”漢堡可能出現在無數的菜單,但它是可笑的認為餐廳可以賣不到數百美元,橋本說。“就像16美元,科比滑塊?嗯,我不這麼認為。”

如果你訂單科比在美國,很有可能,你真正得到的是神戶。但由於寬鬆的標簽規則在美國,這就意味著三件事之一。它可能意味著繁殖和飼養的牛肉在日本,在科比的特殊地區兵庫縣。或者它可能意味著從一個純血統的日本牛肉牛生長在美國或澳大利亞。最後,從真正的科比——最遠的是牛肉從日本牛,與安格斯雜交或便宜的美國證券。

餐館和農民使用術語“日本牛肉”,“日本神戶,”“和”,“美國的科比,”和“科比”互換,和美國農業部沒有監管。這就是為什麼你看到“科比”售價16美元一個菜單和在另一個200美元。

一些在美國和優質、美味,但它是一個從科比下台。肉變暗了,一般不是美味,豐富和黃油。如果它是雜交與美國牛,它有一個血肉之軀質地和口味更像是一個典型的安格斯。便宜:在美國和提高成本大約3 - 7美元/盎司,這取決於削減。

美國人第一次發現愛科比在第二次世界大戰期間,當士兵通過日本的地區。美國和澳大利亞的農民開始進口日本在1970年代中期,但牛才成為廣受歡迎的在美國大約在2001年,當日本牛肉進口被禁止由於瘋牛病恐慌。新潮菜“科比生牛肉片”和“科比肉丸”就餐場景邁阿密到西雅圖。每個人從名廚大鏈和附近的小酒館老板謊稱為它服務。

客戶,他們相信他們品嚐珍貴的肉,又拿出50美元漢堡和牛排300美元——但它是真實的。誰買了“科比”在美國2001年和2012年之間被騙,根據一項《福布斯》調查。沒有從日本進口在那段時期:“實際上,沒有神戶牛肉運到美國,直到2012年11月,甚至這個小交付是一個異常,因為沒有更多的直到2013年3月將達到我們的海岸。”

今天隻有九個企業在美國真正的服務,根據神戶牛肉營銷和分銷促進會。包括餐廳的永利拉斯維加斯,尼克和山姆的牛排館在達拉斯,在拉斯維加斯美高梅金殿夢幻,集市肉在拉斯維加斯,何塞·安德烈斯three-location亞曆山大的牛排餐廳,212在紐約牛排餐廳,鐵板燒銀座Onodera在火奴魯魯。(第一個加拿大餐館接受科比的認證,在蒙特利爾公園,在今年早些時候這樣做。)

卡洛斯•奧索裏奧通過蓋蒂圖片社/多倫多星報

神戶牛肉,這通常是貼錯了標簽為“科比”。照片:卡洛斯•奧索裏奧通過蓋蒂圖片社/多倫多星報

為什麼現在標簽?

在日本,這一舉動為科比得分地理標簽標誌著國家加強其在國際牛肉行業的遊戲,據美國和協會。日本的長期計劃成為一個主要牛肉出口國——根據最近的一項遠通訊,文件是“毫無疑問”策略來實現這一目標的一部分。

2012年,日本出口4000萬美元的牛肉計劃增加一倍以上,到9300萬年的2016美元。到2020年,這一數字將上升到1.86億美元,日本官員項目。美國仍然相形見絀,日本出口71.3億美元的牛肉去年,但科比標簽是一種對日本牛肉生產商開拓國際獨家利基。“珍貴的遺產日本田島牛支持農民試圖保護的感情和驕傲神戶牛肉質量、“日本牛肉生產商在他們申請地理標簽。

今天,它仍然是容易軟糖,科比在美國。這個詞在日本專利但不受美國法律保護。“它被濫用。對我來說,這是不道德的說:“橋本。其他人稱之為標簽混戰,但科比的新名字聲稱將改變這種狀況。

“科比”的標簽是一種對日本牛肉生產商開拓國際獨家利基。

如果“地理標誌”標簽,美國政府仍將不被要求執行,標簽就在日本申請論文以來,美國農業部的一位官員說。但日本牛肉生產商執行通過律師。,日本政府也通過貿易製裁。“這將讓他們阻止餐館使用這個詞,“波爾克瓦格納說,賓夕法尼亞大學教授專門從事知識產權法律。“這是一個混合的方式執行。這似乎與加州香檳和起泡葡萄酒。”Restaurants and wine producers quickly stopped using the term Champagne incorrectly after makers of Champagne filed for the label, he points out.

在科比的情況下,餐廳可能會以同樣的方式作出反應。餐館如Krave科比Glendora漢堡烤,CA,日本神戶牛排館在聖路易斯,布蘭登和日本神戶牛排餐廳,FL可能會被迫改變他們的有限責任公司和廢菜單和招牌。(這三個餐廳的老板沒有回複記者的置評請求。)

一些餐館的變化可能非常簡單,比如重命名菜單項,一個相對較小的和廉價的調整。但仍有很多餐館老板似乎相信他們是服務合法Japanese-certified科比,當他們不是。竹壽司在波特蘭,例如,一個受歡迎的特性”科比漢堡“與年齡在14美元的切達幹酪。業主可能隻需要重命名的菜”和漢堡”,然後更新菜單和網站。但運營總監,布蘭登·希爾說,他相信這是真實的。“我們不使用“科比”這個詞對我們的肉,除非它是實際的神戶牛肉在日本神戶地區,”他說。這不是認證,根據神戶牛肉營銷和分銷促進會。

農民麵臨的問題。神戶牛肉美國,例如,可能會被迫放棄幾十年的名稱和標簽。“你應該,不叫它[名字]畢竟你投入的金錢和精力嗎?這是一個大問題,“生而自由的說。KBA而言,可能會有法律回旋的餘地,因為該公司使用的地理術語在它的名字“美國”,他補充道。“我不知道法律上的義務,我不花的錢為了找到答案,”他說。

科比地理標簽下個月底批準,文件顯示。目前尚不清楚如何咄咄逼人的日本將執行它。但是,最起碼,企業使用術語科比應該了解它的真正含義,專家說。“在過去,他們可能不知道任何更好。現在他們可能需要,”Gaskins說。