在empelon的Alex Stupak的“挑釁的”Taco烹飪書裏麵

在他的第一本烹飪書的開頭，紐約廚師亞曆克斯·斯圖帕克他對房間裏的大象說:“讓我們先把這個問題解決掉。我是一個來自馬薩諸塞州郊區的白人男孩，那裏的老埃爾帕索玉米卷之夜是母親的奶水。”這種聲音，既具有權威性，又承認自己的局外人地位，是背後的推動力墨西哥卷餅:食譜和挑釁，這本書斯圖帕克寫道:“這本書既是對墨西哥卷餅製作過程的討論，也是對我理解它們的曲折曆程的記錄。”這位大廚走到這一步的曆程是有據可查的:2010年，他他辭去了wd~50's糕點廚師的工作去追求他的“業餘愛好”——墨西哥食物。受西班牙語“推”一詞的影響，Stupak在2011年開設了以墨西哥卷餅為主的Empellon Taqueria(一年後也開了Empellon Cocina;Empellon al牧師首次亮相於2014年)．

在炸玉米餅的介紹中，斯圖帕克反思了他的迷你帝國的目標，寫道:“我想灌輸陳舊的墨西哥食物觀念或者需要;克服簡化外國食譜的衝動，直到它們不再比火腿三明治更有威脅性。”為了幫助家庭廚師實現這一目標，這本烹飪書深入介紹了墨西哥玉米卷的製作過程，從建立理想的墨西哥食品儲藏室到製作近20種沙拉醬，當然，還有玉米卷的餡料。因為玉米粉圓餅是後麵所有內容的基礎，所以第一部分涉及到nixtamal玉米和麵粉的版本——更不用說為那些想嚐試甜菜、黑麥和西班牙香腸的家庭廚師準備的大量“新傳統”玉米餅了。

“這就是書中真正發生的事情:我們把玉米卷當成了特洛伊木馬。”

不出所料，斯圖帕克的書並不關心真實性。“談論墨西哥卷餅給了我們一個談論的機會文化交流關於觀念挪用，以及我們重視或低估民族美食的方式，”斯圖帕克寫道。“這就是書中真正發生的事情:我們把玉米卷當成了特洛伊木馬。”emellon菜單上的特色菜品包括雞翅墨西哥玉米卷(受弗蘭克RedHot醬的影響，用的是薩爾薩馬沙醬)和熏牛肉墨西哥玉米卷(需要醃製多日，醃製三天)。他們生活在書中，與多天的準備一起為整個過程做準備cochinita pibil．

墨西哥卷餅:食譜和挑釁，由紐約美食作家喬丹娜·羅斯曼聯合撰寫，埃文·宋提供照片，將於10月20日上架(克拉克森·波特;在這裏預訂)．看看下麵的內容:

四方

Empellon

紐約西4街230號，郵編10014

四方

Empellon Cocina

紐約州第一大道105號，郵編10003 212 780 0909