芝加哥的格雷斯餐廳在其他高檔餐廳中獨樹一幟

與其他美國豪華餐廳相比，格蕾絲坐落在精致餐飲的過去和現在的交彙處。乍一看，這裏有一種幾乎沒有人情味的上世紀80年代前的寧靜:奶油色的手工縫製真皮俱樂部椅;牛奶巧克力色的台布;讓人想起不對稱墨跡測試的藝術。這間昏暗的房間曾經是醃鯡魚廠，當你的眼睛適應了之後，你就更容易欣賞到棕色灰木鑲板的優雅紋理和造型撩人的圓柱，它們被建造得像葡萄酒蒸餾器(實際上，還安裝了獨立的飲料服務站)。

但設計也毫不懷疑真正的氛圍中心:廚房，明亮的全白和鋼鐵，透過玻璃觀看。桌子的角度為最大的觀察20多個廚師組裝您的晚餐與芭蕾舞的集中。這一設置強化了所有現代觀念，將用餐視為一種活動，一種參與式劇院。

這是一場讓我感到振奮的表演。格蕾絲的老板柯蒂斯達菲,吃的2013年度最佳廚師他吸收了一些高大上、幹勁十足的導師的技巧，創造了自己的動感風格。和科裏·李一起在Benu和Joshua Skenes季節在美國，達菲站在前線，定義著這個國家的下一代高價餐飲。他發現了自己的人生道路，是在一次家庭烹飪課上暴風雨的童年．他搬到芝加哥為查理·特羅特工作，然後又和格蘭特·阿查茨一起工作，先是在Trio工作，然後在Alinea擔任阿查茨的烹飪主廚。當Duffy在豪華的芝加哥半島酒店的大道擔任行政總廚時，他展示了自己的經驗——把Trotter的精致和對蔬菜的熱愛與Achatz的智慧和表演技巧結合在一起的食物，從而獲得了米其林兩顆星。

想想達菲在大道設計並為格蕾絲改良的簽名吧。阿拉斯加帝王蟹沙拉放在一個v形玻璃杯的底部，裏麵裝滿了足夠多的鮮花和香草，讓人想起一個玻璃缸。頂部用少許口味中性的糖封住，這是一種現代主義的刺激，也狡猾地參考了達菲在Trio擔任糕點廚師的時光。用勺子輕敲玻璃杯，它就碎了，給用酸甜甜的酸甜橙汁熬製的螃蟹增添了短暫的嘎吱嘎吱聲。鱒魚籽增加了口感，黃瓜汁增加了澀味，用金盞花和檸檬薄荷(還有杯子裏的花朵和香草)浸泡的奶油團散發出一種草本信息素。這是一道菜的壯舉，它能加速感官，讓用餐者精力充沛地迎接接下來的美食。

螃蟹是達菲動物群菜單上的第二道菜，是餐廳提供的兩種固定價格選項之一。另一張則毫不意外地突出了弗洛拉。成本每人205元提供大約10到13道菜——這個數量比其他同樣成本和規模的試吃菜單餐廳要少，不過沒過多久，餐廳就推出了相當大的盤子，我覺得很滿意。

這頓飯以奇思妙想開始。在就座後不久，一根粗糙的空心原木端了上來，樹皮上點綴著令人陶醉的咬痕:一株小玉米配上多汁的手指酸橙珠，一片插在金屬串上的伊比利亞火腿，一片手指香蕉brûléed，還有一塊黑鬆露馬卡龍，肉感十足。這時來了一個小罐子，裏麵裝著一小塊鱈魚，裏麵充滿了煙霧。裏麵的東西有酸奶的乳白色不透明，貼在頂部的鋁箔包裝紙強調了這種效果。當然，底部有水果:荔枝，與少量魚子醬形成鮮明對比。

展示從引人注目的簡樸(一碗綠葡萄配碳酸果汁、藍莓和綠色黃綠色冰淇淋)到洛可可(洛可可)，但即使是最華麗的盤子裏的食材也總是搭配在一起。一篇關於羊腰肉的文章——裹著腹部脂肪，烤著醃漬的羊舌頭——點綴著紅油燉的洋薊心片、煙熏的紅辣椒味開胃菜、卷曲的白色鳳尾魚、飛盤和酢漿草(一種酢漿草屬的檸檬草本植物)。當晚的最大亮點是來自日本宮崎縣的精美大理石牛肉。達菲很喜歡這種蛋白質，已經為它調製了好幾種配料;這次是解構泰式牛肉沙拉。生的和熟的肉藏在一片草本植物中，長葉萵苣被煮成果醬，花生被焦糖化和成泥。柑橘冬陰湯，倒在桌邊，提供了女高音線的肉的男中音平滑。

糕點團隊搶盡了風頭，用冰凍的茉莉花茶筒裝上了桃子甜點。達菲與模具製造商合作多年，完善了一個矽膠模型，可以每晚重現相同的結果。這是廚房第一次把它用在甜食中，它是奇妙的:紅燒新鮮的白桃、奶油芝士冰淇淋和香檳泡沫裝滿了茶罐，它保持了形狀，但也可以用勺子輕鬆地切成薄片。有很多原因，但味道的純正給了我純真的快樂，就像在廚房水槽上吃了一個濕漉漉的桃子一樣。

得到了總經理和合夥人的大力支持邁克爾沉思者他領導著一個完美的服務團隊，並監督著一個飲料項目，包括各種各樣的酒單(比人們預期的要多兩位數的酒)，還有一些價格昂貴但令人陶醉的茶來結束這頓飯。正如每位評論這家餐廳的評論家所言:不要錯過以季節為主題的浴室。從冬天開始。

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