費城的Zahav定義了以色列在美國菜

秩序與salatim鷹嘴豆泥,小板的沙拉通常開始在以色列,和混合胡蘿卜釉麵與北非harissa辣椒和塔博勒色拉出現在黎巴嫩的風格,沉重的歐芹。該地區可能麵臨持續的政治衝突,但在盤子裏統一支配。

現在更仔細地看二十個左右的列表餐前小菜和烤菜。織在也門的燉牛肉炒花椰菜和香草濃縮酸奶酸奶(緊張)寶石是像house-smoked紫貂,搭配一個滲透在一塊豐富的白麵包,煎蛋和雜碎炸肉排與活潑的beet-brined雞蛋。他們傾聽東歐的德係猶太人移居以色列(當然,誰也通知美國熟食店)的經典口味。

和填充五香雞、杏、杏仁的美味糕點叫餡餅的烹飪讓我想起西班牙係猶太人建立自己在地中海西部的海岸。Zahav沒有對保持廚房幹淨的提議,但將猶太僑民的遙遠的味道融入其菜單照亮現代以色列的廣度做飯。

Zahav索羅門諾夫的成功歸功於他的祖國。他出生在特拉維夫附近,然後在匹茲堡長大。他的家人返回以色列的時候索羅門諾夫是一個少年,但他很快回美國完成高中。盡管他和業務夥伴史蒂夫·庫克有了他們的成長嗎聯邦甜甜圈概念(油炸圈餅蘸油炸鍋,加上殺手炸雞吃午飯),索羅門諾夫保持接近他的根。他在8月中旬打開一個叫做Dizengoff hummusiya,他的工作在明年PBS紀錄片空氣以色列尋找美食。

一本烹飪書也計劃在明年,索羅門諾夫也將成為美國等於Yotam圖藍基。Zahav的好處,是可以輕易的消失在食品的樸實的快樂不知道廚師的背景或烹飪的曆史。

與laffa碎片刮鷹嘴豆泥碗幹淨後,繼續gratifiers像篩立方體的halloumi熔融日期酸辣醬,一縷一縷的醃洋蔥和這裏的烏爾法,煙霧繚繞的土耳其智利。Sip limonana,薄荷味檸檬水,自己或吉姆Beam-fueled雞尾酒。飛躍,嚐試在芹菜泥鴨子心的角度,與安巴,一個芒果泡菜。跟一群和預訂菜單specialty-lamb肩熏,燉在石榴汁,搭配tahdig,不可抗拒的波斯肉飯,米飯煮熟耐嚼的清新在下麵。剩飯剩菜都是保證。

餐廳,坐落在一個鵝卵石街道在費城的曆史社會山附近,喚起黎凡特的景觀與砂岩牆和石灰石瓷磚但不過度設計。它設置一個歡迎的心情,一個印象強化了熱情好客的員工。十年後,upscale-ish中東餐廳可能是陳詞濫調;我們可以把握巴勒斯坦蠶豆鷹嘴豆泥和黎巴嫩香草濃縮酸奶一樣親密,我們知道那不勒斯披薩和利古裏亞香蒜沙司。但在這個轉折點,當不同但複雜的地區的許多菜肴口味開始區分自己在我們的飲食文化,我們將回顧索羅門諾夫的以色列突破,說:Zahav是加大了遊戲。

全年、餐廳編輯比爾艾迪生旅行全國記錄發生的事情在美國的餐廳場景和他製定的基本在美國38個餐館。跟隨他的進步在這個遊記/審查係列中,路38,1月核對找出哪些餐館了。

(照片:比爾艾迪生)

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