在諾瑪的科學掩體裏，他們新的烹飪研究中心

這是諾瑪科學掩體．它占據了諾瑪(Noma)後麵一個建築工地的一個小角落在世界50強榜單上排名第一．在最基本的層麵上，地堡是一個集裝箱的集合，裏麵有溫度控製的房間和辦公室。

但這還不是全部。科學家兼MAD/Noma研究經理說，地堡是一個研究中心、一個實驗室、一個發酵設施和一個孵化器阿裏爾約翰遜．

她說:“它處於測試廚房和‘實驗室’實驗室之間的某個中間點。”“希望‘地堡’更像一個廚房。但實際上我們並不是在生產菜肴，我們是在生產知識。從這個意義上說，它就像一個實驗室，但它與化學實驗室不同，它在很大程度上是由測試廚房和服務廚房提供的。”

它被稱為Noma科學掩體，因為這是約翰遜給WiFi網絡起的名字，而且“它卡住了”。

精確的氣候控製

這個空間本身不僅僅是一個集裝箱的集合。三個以前冷藏的集裝箱已經裝上了溫度和濕度控製為了實現精確的氣候工程。總共有7個房間，裏麵有離心機等設備，很快還會有旋轉蒸發器。第四個集裝箱用作辦公室，最初設計用於建築工地執行相同的功能。

這裏有幾個目前在地堡進行的項目的例子:黑鬆葉康普茶;接骨木花康普茶;類似於魚醬的發酵製品(魚醬是一種發酵的魚露)，由非傳統材料製成，如牛肉切邊、魷魚內髒和切邊，以及蚱蜢;還有由豌豆、蛋黃和南瓜等製成的味噌式發酵;醃製大菱鮃魚子;接骨木花，南瓜，茴香，櫻桃醋。還有很多事情正在發生。

尋找新口味

諾瑪的實驗廚房，由諾瑪的研發主管和約翰遜在地堡的同夥之間的關係拉爾斯威廉姆斯為餐廳服務的服務廚房是流動的。約翰遜說，邦克餐廳為餐廳生產發酵產品(也為他們的離心機提供油)。但測試廚房致力於創造和完善菜肴以供服務，而地堡則致力於“尋找新口味和新工藝”。

如果這個定義看起來有點不可靠，那是因為地堡才運行了幾周。雖然建造地堡這樣的研究空間的想法已經存在多年，但約翰遜說，大約兩個月前，這個想法才真正成型，過去八周，研究團隊一直在建造地堡。

“地堡”已經運行了7周，約翰遜預計隨著時間的推移，它的角色將發生變化。“在[MAD]之後，我們真的會動手弄清楚很多東西，”約翰遜說，指的是她是否會讓更多的廚師和/或科學家加入她和威廉姆斯的工作。我不知道接下來的六個月會是什麼樣子她解釋道。然而。

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