意大利牛肉三明治在艾爾的芝加哥

芝加哥的經典的起源意大利牛肉三明治尚不清楚,但艾爾的# 1意大利牛肉(被稱為艾爾的簡稱艾爾的牛肉)堅持聲稱機構組織早在1938年就發明了三明治。艾爾Ferreri創始人機構組織需要一個故事是這樣的:Ferreri伸展一個烤能夠150年婚禮服務。他切牛肉薄,把它浸在烹飪果汁,和把牛肉三明治。因此一個圖標誕生了。Ferreri開了一家小店,在芝加哥的小意大利已經發展成為一個特許連鎖。但根據運營總監亞當Bufano當涉及到食品,“我們沒有改變過去76年了。”

雖然三明治的起源是一個有爭議的問題,意大利在艾爾的肯定是一個牛肉三明治這個城市最具標誌性的菜肴。烤牛肉濕透的汁液高高地堆放在法國麵包蘸整個三明治之前多肉的汁液,頂部設有一個辣giardiniara和甜辣椒。在一個繁忙的地方,平均一天可能意味著400年意大利牛肉,“瘋狂日”的意思600 - 700年的三明治。“我們在意大利的牛肉是如此特別的原因是,它是完全不同的,“Bufano說。“這味道不像任何其他意大利牛肉三明治。”

芝加哥人編輯丹尼爾Gerzina同意:

“一些食物理所當然地應該被定為世界肉類工業之都——肉的圖標並獲得自己的飲食習慣——意大利牛肉。其組合是美味和混亂,其支持者是凶猛的,它的曆史是混亂的。然而,很明顯是在芝加哥——永久的地方和國家,三明治平流層,你是否喜歡你的濕或浸泡,甜或熱,每天或每年。”

下麵,意大利的元素在艾爾的牛肉:牛肉三明治

1。麵包

使用一個簡單的艾爾的牛肉法式麵包這是烤新鮮的日常和交付Gonella烘焙有限公司在芝加哥。麵包店自1886年以來家族擁有並經營,使其成為在芝加哥最古老的麵包店。“艾爾的牛肉和Gonella麵包是天造地設的一對,“Bufano說。為什麼要做麵包的結構,它可以容納蘸牛肉汁。“麵包站起來都很棒,它不會失去它的形狀或瓦解。它有適量的拉動它,但它仍然很軟。”The bread is delivered in large loaves, which the team slices to sandwich size and then sends it to the line.

2。牛肉

三明治是的核心烤牛肉。牛肉的原始位置廚師房子而大量的頂級牛裏脊肉烤熟在離線,農業部認證的生產設施特許經營位置。選擇使用頂級牛裏脊肉是一個不尋常的意大利牛肉生產商之一,Bufano說。“大多數意大利牛肉內部從一個圓的,人使用它,因為它是最容易的,”他解釋說。“頂級沙朗很複雜,有不同的肌肉,沒有多少人想和能處理它。”

努力有回報了,創造了艾爾的牛肉簽名的味道和質地。脂肪是左進入烤箱的烤烹飪製成的液體水,大蒜和香料混合物Bufano說”都是上鎖的,“所以緊密,即使他知道配方。這是一個幹烤在一個相當高的375度,讓厚切的機會做徹底的幾個小時。在商店裏,修剪的“牛人”剩餘的脂肪牛肉和通過它通過切片機產生,“不可能瘦這麼光穿過。”

3所示。肉汁

Bufano學分的肉汁作為意大利半島的牛肉三明治的原因在一個城市而聞名意大利三明治。“大多數意大利牛肉味道一樣,它隻是薄片肉的汁液製成水和牛肉股票”他說。“我們是不同的,因為它有一個可辨識的味道。”That taste comes from the cooking liquid used in the roasting process above. The fat from the roast mingles with the cooking liquid as the roast cooks, creating a rich jus. The leftover pan juices are the only ingredients in the gravy; in other words, it's just beef, water, garlic, and spices. Bufano emphasizes that the gravy has no fillers or chemicals ("We spend extra money to not put corn substances in the product.")

還有一個技術牛人的方式把三明治。拿著包子在左手,他們將叉子的牛肉,給它一個肉湯攪拌,並將其添加到麵包。如果一個客戶訂單一個三明治“濕”,然後他們將麵包桶肉汁。如果客戶訂單一個三明治“下降”-大多數客戶做牛肉的人將使用鉗“淹沒”整個三明治肉汁。

4所示。蔬菜

三明治的最終的組件是可選的附加組件。大多數客戶會安排一次三明治加上艾爾的簽名giardiniera。在房子,giardiniera是另一個秘方。芹菜和青椒剩下三天在鹽醃,大蒜、油、紅辣椒粉,調味料和其他秘密。結果有一些危機和很多踢,這是傳統的芝加哥風格giardiniera。最辣Bufano說:“這不是你會發現,但它有足夠的熱量給生活三明治。”

另一個傳統的附加組件是甜辣椒。青椒是烤的,Bufano解釋關鍵是把辣椒的烤箱在正確的時間,這樣他們不會太脆而不是太軟。“我們把甜辣椒很普通,因為我們不希望任何幹擾giardiniera的味道,肉汁,牛肉,否則它不會Al的了。”There's also an option to add奶酪,但Bufano不屑一顧。“在我看來,不推薦奶酪。”

·艾爾的# 1意大利牛肉(官方網站)
·五天的肉之人報道[- e -)
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