歡迎來到使&精心製作,一個新的係列,探索獨特的餐廳和酒吧的設計。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
我t沃爾特Manzke廚師和廚房人員八小時卸載5000瓦,12000板英尺Yakal木材,雜件鐵藝的40英尺集裝箱運輸從菲律賓到洛杉磯。這些原材料,現在洛杉磯餐廳廣場——形狀去年年底開業——從地板到天花板。為什麼菲律賓?Manzke運營兩個咖啡館在馬尼拉和導入建築用品比購物更成本有效的在美國國內。但你永遠不會知道看著廣場。
一個意想不到的開放
多方麵的尤物的餐館,咖啡館,麵包店,和酒吧——協同設計由建築師Osvaldo Maiozzi簡約丹文獻——去年11月被推到聚光燈下當OpenTable錯誤地允許早期表保留在廣場。Manzke和他的團隊,包括妻子和糕點廚師瑪格麗塔Manzke,並不準備為客戶服務。正在進行建設和員工尚未被訓練。
“OpenTable出於某種原因上線,我們每天有50保留了一個月。”
Manzke說,“OpenTable因為某些原因去生活,我們每天有50保留一個月。”我had written吃上一個帖子注意到廣場接受預訂後,在眨眼之間食客開始預訂表。而不是調用OpenTable和要求他們取消座位,Manzke決定在五天,第一個表保留時,他會打開。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
所以他想出了一個故事。作為共和國的軟啟動的一部分,餐廳將每晚50人。四天後他命名為處女廚房準備晚飯一個投資者,還第一個也是唯一一個晚上員工的“訓練”。The very next day he opened to the first lucky 50; his second night ever working the kitchen. As someone who was in attendance at that dinner, had Walter not told me, I would have never known.
美國拉布雷亞大街624號的曆史
不可能談論廣場,而不是引用好奇它所在建築的起源,以及標誌性的餐館,麵包店取代。根據Manzke,查理·卓別林Spanish-influenced磚結構,以其哥特式拱門和西班牙獨特的藍色和黃色馬賽克瓷磚噴泉,早在1928年作為辦公空間。他不確定是否卓別林建設完成,但通過一個離婚協議最終去了卓別林的前妻。在某種程度上,它變成了一個購物中心,也空了。
查理·卓別林1928年建造Spanish-influenced磚結構作為辦公空間。
的父親認為洛杉磯的大約1988拉裏西弗敦,糕點師和王後的麵包西弗敦南希,買了。他隨意挑了起來。西弗敦南希,創立了現在著名的拉布雷亞麵包店,零售和批發業務,銷售拉布雷亞Bakery-branded麵包在全國各地的雜貨店。但是,顧名思義,它開始在這裏拉布雷亞空間廣場的糕點地區現在占據了。
據說,南希找到了另一個地方為她麵包店的概念,但在她的父親偶然發現了624年美國拉布雷亞大道和自發地購買了財產,拉布雷亞麵包店的命運是密封的。所以也是鍾樓的命運,然後南希了丈夫馬克·皮爾1989年接管了大部分的曆史建築。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
Manzke意識到人,附件整個建築在美國拉布雷亞大街624號。23年的操作後,鍾樓關閉售後服務於10月31日,2012年,當Manzke和餐館老板/合作夥伴比爾印度曆的1月搬進來。學習的損失,《洛杉磯時報》餐廳評論家喬納森·金一塊,他寫道解釋鍾樓的烹飪價值:
“很難誇大美國烹飪鍾樓的貢獻。它並不是第一個精致的餐廳,在該國經營燒烤的核心,但它將風格,以及詮釋的做法簡單的菜,牛排和豆類,希臘沙拉,魚湯——一流的成分和廚師精湛技巧。”
不幸的是,多年來,鍾樓未能進化動態改善洛杉磯就餐環境。2012幾十個年輕,啟發廚師為他們版本的新美國的大型農場到餐桌美食。有這麼多令人興奮的餐廳選擇,洛杉磯人開始選擇新的/舊的。
查理·卓別林的平鋪的噴泉
鍾樓的定義設計元素是卓別林的原始的西班牙瓷磚噴泉。西弗敦和皮把它變成一個中央餐廳吸引時,擴大了建築的立麵為此前擔任戶外庭院。西弗敦先生曾經和噴泉”是家庭帶給孩子的畫早午餐”,因為“他們總是跑來跑去噴泉。”
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
當Manzke接手,他知道維護噴泉的重要性,但他不知道如何保持在當前位置。地板下降了近一腳附近的噴泉,和平整地麵意味著主要覆蓋了噴泉。另外,笨拙地設置在鍾樓的餐廳。
他最終不得不拆除的噴泉,再點燃瓷磚從水泥窯分離他們。
因為卓別林建造噴泉作為戶外景點,Manzke決定將一塊從其原始位置並返回外,在卓別林的目的。但是外麵的噴泉沒有是一件容易的事。Manzke最終不得不拆除的噴泉,再點燃瓷磚從水泥窯分離他們。使用起重機,Manzke能夠移動噴泉的中心,而一旦他重組雙方之外。
一個家庭的事情
說Manzke和印度曆的1月的巨大壓力將是一個保守的說法。Manzke踏腳在鍾樓到2012年底,他立即知道他想紀念建築與當代旋轉的過去:“我的目標是保持、恢複和盡可能多的原始建築的尊重。我想要它,看起來好像都是建造於1928年,我們搬到一個新的現代廚房到原始的建築。”He didn't love Campanile's original aesthetic because it felt very 1980s, so he and Maiozzi worked to bring back as much of the old building as possible. That meant tearing through plaster, which Manzke himself did with tools in hand.
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
Manzke不僅親自打破牆壁,他現在發現在餐廳的家具。
Manzke不僅親自打破牆壁,他大部分的家具現在發現在餐廳內,連同他的父親沃爾特Manzke高級和弟弟Manzke的懸崖。在紐約他的表妹Karin Loglisci設計餐廳的標誌和菜單。更多的方法來節省美元。
沃爾特的父親,一位退休的航空航天工業工程師,幫助構建幾個表位於廣場後麵的餐廳使用Yakal從泰國進口的木材。他還建造了木酒吧凳子頂在酒吧的主要區域;沃爾特的哥哥他們的金屬製品。同時,麵包烘烤爐附近的兩個刀塊表是原始從鍾樓天,盡管沃爾特的父親建造一個新的基地。
在組裝他的酒吧,沃爾特覺得他承包商不明白他到底想看。所以,沃爾特決定時尚它自己。他製作的共和廣場的相當大的木製bartop使用木頭剩下的從建築業在他父母的幫助下,房子在聖地亞哥基督教Philippo從通用汽車。
經常會發現bronze-topped酒吧在法國小酒館,但熱身沃爾特選擇了典型的空間匹配的木頭上頂部和青銅。在努力節省幾塊錢,返回他的損壞,黃銅表從一個朋友誰擁有一個在阿拉米達金屬回收業務覆蓋前麵的較低部分的酒吧。他還使用了銅在浴室的攤位。
一個壽司廚師把設計師
廣場的家庭努力的時候,這些主要公共餐桌跨越餐廳的長度是由地區軋機工作的藝術區,市中心廣場的許多其他表。然而沃爾特的最喜歡的是扭曲的鐵藝燈具掛在餐廳的中心凹室的酒吧設計的當地的廚師。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
邁克·威爾遜是一個日本壽司廚師工作現已倒閉的駝峰在聖塔莫尼卡機場的餐廳。這是2010年3月被關閉的地方後秘密特工透露廚師Kiyoshiro山本非法服務瀕臨滅絕的Sei鯨在他昂貴的omakase菜單。
威爾遜在餐館工作其快門之前,盡管駝峰關閉時,他找不到工作,成為建築家具感興趣。在回聲公園給他買了一套房子,開始勃起的作品為他的家,盡管他最終銷售的地方,搬到了奧斯汀。他自啟動邁克·威爾遜設計他繼續建立家具更,沃爾特的朋友他定製夾具的設計。他還創建了類似的設備掛在後麵的餐廳。其他燈,如奇異燈泡在酒吧的房間,是大爸爸的古董La Cienega鍾樓改造,製成的管道。
休閑美食
,廣場是一個美食餐廳,沒有借口。穿著聰明和時尚,但非正式的衣服。餐廳是沒有白色的桌布和高價plateware,從鍾樓和銀回收。廣場使用典型的白色餐巾紙在餐廳找到像Spago(沃爾特不是熱衷於那些已經成為這種趨勢的抹布餐巾紙),和他的高腳杯子Schott。喝好酒是很重要的一個漂亮的玻璃的“尊重釀酒師通常把大量的努力達到一定的質量,通常希望他們的葡萄酒在一個玻璃,”沃爾特說。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
社會經驗預先和稍微私人和傳統的設置。
酒瓶是轉化成水容器和掛在一個古董架(也從大爸爸的古董)中間廣場的入口通道。蠟燭坐在Mason jar。在某種程度上,沃特希望能買到更好的眼鏡和更好的plateware -也許一些衛生陶瓷作品客飯晚宴。
如果你檢查了老照片鍾樓,餐廳的餐廳跑垂直於拉布雷亞,跨越建築物的長度,而不是擴大到一邊。為了抵消縱長的感覺,沃爾特開始關注橫向的空間。這就是為什麼他選擇打開廚房和麵包烘焙區——烤箱還顯示,70美元!——構建酒吧。
他還想打開開關鍾樓的布局,最初會溢出到斷開的密室。為了鼓勵顧客在吃飯之前不受歡迎的房間後,他選擇填滿餐廳前麵稍微不舒服棲息桌子和凳子,和位置更舒適普通椅子在兩個和四個在後麵的餐廳。這個布局,他創造了兩個截然不同的就餐氛圍。社會經驗,感謝酒吧和公共表,和一個稍微私人和傳統的設置。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
不管在那裏一坐,沃爾特的熟食店的董事會是一個主要景點。你曾經在一個夜總會,目睹了隊伍的衣著暴露的女孩拿著瓶香檳與羅馬焰火筒高輥的表嗎?信不信由你,廣場餐廳提供一個類似的經曆。木板到10英尺長裝飾牆壁的麵包店。沃爾特已經使這些熟食店的董事會,因為在2005年他曾在卡梅爾Cantinetta盧卡,CA,製作更多的在他的教會和國家的日子,把他們從餐廳到餐館,最後降落在廣場。
如果足夠多的人吃飯,10英尺板出來,需要兩個或三個服務器通過餐廳的用處,以便抬壇。
兩塊板都是一樣的大小,剩下的是完全不同的。都是由廢棄木材沃爾特采購從他的父親。當一大群訂單一個熟食店,沃爾特安排麵包和肉傳播的木板。如果足夠多的人吃飯,10英尺板出來,需要兩個或三個服務器通過餐廳的用處,以便抬壇。最近經曆過這個服務,我可以向你保證每個顧客都會敬畏的看著一個10英尺長的熟食店董事會帆的過去。可能沒有裸女和煙花,但是如果你夠幸運,Manzke將頭部的遊行,包括明亮的傳播他最好的熏肉。
還改變來
共和廣場仍然是一個正在進行的工作。雖然大多數層完成後,中間還聚在一起。二樓是兩個半私立餐廳和一個較小的空間之間的可能的房子隻是一個表為更大的群體。
與沃爾特呆三個小時後在一個周日的晚上,聽他解釋共和國的誕生,我對此很驚訝,這麼漂亮的餐館被包裝在一個最小的預算,部分由於家人和朋友的慷慨的援助之手。
(照片:伊麗莎白·丹尼爾斯]
大多數的餐館去了廚房和管道的建設資金;獲取空間沃爾特學習之後,他將不得不更換幾乎所有管道、下水道、和通風口,這解釋了為什麼他不分配美學。同樣令人印象深刻的是,這樣一個天才的廚師也設計足夠精明和方便自己構建的許多塊定義自己的餐館。
共和廣場,在最真實的意義上,是愛的勞動。樸素的操作由一個城市最受歡迎的和有才華的廚師,接管了一個洛杉磯的大多數曆史建築和標誌性的餐館。幸運的是財產落入了右手,624 s拉布雷亞的愛情故事還在繼續。
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