在緬因州肯尼邦克港龍蝦卷在蛤棚屋

名字可能不可能的最好的龍蝦卷在緬因州,但永遠不會遠離這樣的討論是龍蝦卷在肯納邦克波特蛤小屋。開放自1968年以來,在目前的老板史蒂夫·金斯頓的方向自2000年以來,蛤蜊的棚屋聞名引渡由新鮮的龍蝦肉、蛋黃醬和融化的黃油非傳統的圓形麵包卷。隻有幾個組件,金斯敦的奉獻,用正確的方法做事情的核心。”我非常狂熱的一個非常簡單的三明治,”他說。“你可以搞砸或適用的原則五星級餐廳每天爭取。”

為此,金斯頓龍蝦是從肯納邦克波特的海豚角港交付給他的海鮮市場,位於蛤棚屋旁邊。(打開自1938年以來,這是一個最古老的持續經營海鮮市場在緬因州。)他流在海水龍蝦,然後挑選肉。“這是一個大量的工作,”他說。但這種艱苦的對細節的關注,使得他的龍蝦卷這樣一個打擊。他一天可以賣200 - 300卷——這是當它緩慢。金斯頓說,夏天的業務他銷售每天500龍蝦卷。

食者緬因州編輯器亞當·h·卡拉漢重的持久吸引力蛤小屋:

“誰讓最好的在緬因州龍蝦卷?這樣一個飽受爭議的話題,它幾乎已經成為白噪聲緬因,像海鷗的聲音他們圓一個混亂的野餐桌上。秘密是氛圍問題至少一樣簡單準備標誌性的三明治。蛤蜊棚屋結合質量和風景,應用一層美味的傳統輪出許多人認為最好的在緬因州龍蝦卷。這樣說吧:如果你要排隊一小時,也可能是一個美麗的線。”

下麵的元素蛤棚屋龍蝦卷。

1。龍蝦

“它真正歸結為是肉,”金斯頓說為什麼他的龍蝦卷已成為旗手。為此,金斯頓隻使用新鮮緬因州龍蝦是從海豚角港口,在肯納邦克波特。金斯敦接收龍蝦在鄰近的海鮮市場,那裏的龍蝦都存儲在坦克的海水取自Kennebunk河每天兩次高潮。坦克的鹽度是至關重要的,經常測試。“他們住在海裏,直到我們煮它們,”金斯頓說。

接下來更海水蒸龍蝦,金斯頓說這是最好的天然調味料。他一次廚師50磅,並指出,當龍蝦煮熟,他們的肉變得極其微妙的。“應該是非法為冷凍在緬因州龍蝦肉,”他說。“這是褻瀆神明的。你在旁邊的水數百萬英鎊的這些生物。”

金斯頓的方式的獨特功能之一是龍蝦卷是肉完全炮擊和手工采摘。金斯敦避免使用金屬刀,因為他說他們可以“汙點”龍蝦的味道。金斯敦確保每個三明治有爪,尾巴,和關節肉來創建一個更加平衡的三明治的味道和質地(太多爪將糊狀;太多的尾巴,耐嚼的)。每個部分都有手組裝和發送到小屋。

2。小麵包

雖然許多緬因州龍蝦卷上熱狗麵包,蛤小屋的版本一直輪白麵包卷烤每天餐廳賴利的麵包店。“包子就像熱狗卷,”金斯頓說,“如果你不要看它,隻是味道。”The decision to use white rolls was actually made by a previous owner, but Kingston agrees with the idea behind the choice: that the quality of a mass-produced hot dog bun cannot match and complement the quality of the fresh lobster meat.

3所示。的調味品

蛤小屋的顧客帶來選擇當談到調味品:蛋黃醬,黃油,或兩者兼而有之。在緬因州蛋黃醬是傳統的伴奏,但應該注意的是,許多龍蝦卷是由混合龍蝦肉和蛋黃醬,金斯敦提供蛋黃醬作為調味品。(“這是一個很多便宜賣蛋黃醬比其他方式有點肉,”金斯頓說。)傳播的蛋黃醬麵包讓食客“品嚐肉……沒有梅奧與速凍龍蝦甚至鮮肉味。”Kingston tried making the mayonnaise in house but found it near impossible to produce the quantity he needed at the quality and consistency level he desired. For years he's used Ken's Extra Heavy mayonnaise.

黃油是一種傳統的伴奏在康涅狄格在新英格蘭和其他地方。時提供黃油,金斯頓並不吝嗇。說他使用凱特的自製黃油從緬因州和陡峭的價格(約110美元)不僅僅是合理的:“(黃油)非常好。我不在乎成本…它使區別。”Kingston always keeps a pot of melted butter on the griddle. He says that the butter and mayonnaise combo has become a popular order since that's how he preps the roll on the competition circuit.

4所示。大會

裝配過程始於卷,得到一個劑量的凱特的黃油融化之前他們麵朝下放置在烤盤上。大約需要30秒的卷變得金黃。

接下來,下半部分是放置在傳統的紅色條紋紙船。金斯頓然後把新鮮的龍蝦肉上輥底部。

下金斯敦的上輥篩和利差的蛋黃醬和次小雨黃油直接龍蝦肉。然後他上衣的三明治麵包盤子和配菜,再用檸檬角裝飾。

·蛤蜊的小屋(官方網站)
·吃所有元素[- e -)