路到38:早午餐Estela在紐約市

周末前,詹姆斯比爾德基金會年度頒獎慶典期間,似乎我每次檢查Twitter或Instagram廚師和美食作家發布關於他們吃飯Estela。這是紐約的三個候選人的年度最佳新餐館獎(最終去了也是在新奧爾良)。Estela曼哈頓的競爭,閃光的水蘇屬植物在市中心和紅醬幻想癰在格林威治村,都有更高的配置文件。55-seat萬人迷安置在前針織工廠東休斯頓街Estela去年6月開放後贏得了堅實的評論。其著名的建築,不過,憑生於烏拉圭廚師伊格納西奧·馬托斯的特殊的烹飪和誘人的飲料列表由合夥人托馬斯•卡特藍山主管,以前酒石頭穀倉。參觀食品優點好奇的地方。我知道我是。

牛排和雞蛋。(照片:尼克太陽能)

另外兩個記者和我爬樓梯Estela狹窄的餐廳,它徘徊在街道上(著名的休閑酒吧、神物鋪子下麵駐留),早午餐。trappings-marble和木質桌麵、globe-shaped吊墜照明,陳舊的地板,一個傑出的bar-felt立刻熟悉。我們坐在桌子旁的地板上斜,我們靠在一起。一輪香檳很公道,至少在精神上。

在晚餐,早午餐菜單是一個簡潔的大多是中小型板塊意味著列表共享。聽起來和典型,無處不在那裏結束。馬托斯的烹飪具有驚人的不可預測的質量。它反映了一個綜合的方法來影響和靈感都是在一個奇異的熔爐。可以說他最著名的菜肴是burrata洗澡池的“莎莎佛”——喝果汁混合物的芹菜,香菜,栗色,青蒜土質傳輸銀河係奶酪回到了農場的根源。它最接近的一道菜新北歐派係。

然後高興的創造,讓我們所有龍骨的即興重複培根,雞蛋,奶酪三明治發現在紐約熟食店。Mattos分層鱷梨煙肉和水煮蛋上丹麥茶糕點叫tebirke(餐廳源從一位備受尊敬的布魯克林麵包店好全脫膠絲)。罌粟種子處理之間的牙齒,蛋黃猥褻地滲出來,熄滅的辣醬中和糕點的甜蜜。本地公司的另一個三明治的啟發,眾所周知的熏鮭魚的麵包卷,crè我fraî格瓦拉,和辣根。馬托斯在他最好的時候,他的思想遠afield-like剃須幹黑橄欖治愈,像鬆露,對正確的鹹鱈魚和土豆裏爆炸,或者揮霍的平凡的牛排和雞蛋在水下的玫瑰色的大塊28天幹式熟的牛排。

Tiberke三明治

麵包卷

我猜Mattos鬥雞眼的烹飪實力隻會受到越來越多的關注。

鱈魚

電子郵件法案bill@eater.com和跟隨他@BillAddison。

攝影:比爾艾迪生,除非另有注明