多米尼克·安塞爾《一年的甜甜圈狂熱

本周末，紐約的糕點奇才多米尼克•安塞爾慶祝一周年紀念他的mania-inducingcroissant-doughnut混合的Cronut．這是12個月的史詩台詞，無數的仿冒品他還經常在電視上露麵。

Eater在安塞爾的SoHo麵包店駐足，聊了聊甜甜圈的第一年，以及安塞爾是如何應對媒體對這款糕點的關注的，他認為這款糕點“就像我一直做的一樣”，是不斷變化的菜單的一部分。安塞爾討論了他的“用心成長”計劃即將到來的書以及為什麼他還不打算讓甜甜圈退休。他對他的其他熱門作品也有一些看法，比如牛奶和餅幹:“我不能決定什麼東西會走紅下一個。客戶決定。”

你還記得去年第一天你開始供應甜甜圈那天發生了什麼嗎?
我記得我像往常一樣開門，看到甜甜圈從架子上飛下來。幾分鍾內，它就消失了。它走得非常快。非常非常快。這是第一天。

第一天人們是不是已經因為買不到甜甜圈而感到不安了?

人們以為他們可以明天再來。

有人來找我們要，我們就說，“你知道嗎，我們今天的票賣完了。請過會兒再來。”那是第一天，所以人們……我不知道人們是否知道，但他們說，“好吧，我們明天再來。”(他們認為)“會有很多。”

第二天，我又做了一點。外麵大概還有20到25個人。他們也在幾分鍾內消失了。到第三天，我們有超過100人在外麵。這件事發生在兩天之內。

從什麼時候開始，如果有的話，排長隊等待甜甜圈的人開始感覺像正常的一天工作?
(笑)這很難說。我覺得這是不尋常的一天，現在……但是當人們從城市的各個地方來的時候，它總是有點特別。我們有很多很多當地人。但也有來自世界各地的人。你總會遇到有故事的人，遇到來自你從未聽說過的地方的人，這非常有趣。每天都很令人興奮。

cronut。[圖片來源:Raphael Brion/Eater]

說到激動人心的故事，在甜甜圈生產線上發生了一些相當瘋狂的事情。回想過去的一年，在甜甜圈生產線上發生過的最瘋狂的事情是什麼?
我會說其中一個是這個人，在早上6點敲門，要甜甜圈。我說:“你知道嗎，先生，我們8點開門。你得等我們開門。”他說:“我不能。我要向我未來的妻子求婚。我這裏有個戒指，我要飛回去…我在加州，我想把戒指放在甜甜圈裏。”我說"先生，我們8點開門。你必須等待。”他說:“不，不，我的航班是8點20分。 Please do something for me." I was like, "You know, sir, we don't have exceptions."

他給我看他的航班，就像他的登機牌一樣。他有一張登機牌的打印件。他要訂婚了，他隻是想要一個甜甜圈，然後在上麵放個戒指來邀請他的妻子。我剛為他準備好了，他拿著它回家向他的妻子求婚了。

她答應了嗎?
我希望如此。

除了每月的口味，在過去的一年裏，甜甜圈本身有什麼變化嗎?
我們總是稍微調整一下食譜，讓它變得更好。本質上是相同的食譜，但我們總是在完善它，就像我們做其他糕點一樣。我每天都親自測試，以確保質量。我們總是會做一些調整。這是產品的本質，它會對溫度產生反應。它對溫度和濕度都很敏感。所以我們隻需要稍微調整一下，讓它保持相同的稠度和質量。

牛角甜甜圈真的讓麵包店成為了焦點。你現在和媒體打交道的策略是什麼?

我不能決定什麼東西會走紅，而是由顧客決定。

沒有戰略可言。我每天所做的就是我開業以來一直在做的事。我愛我的工作，我做我喜歡的事，我很幸運，你知道嗎?我認為人們真的很欣賞我們所做的。我們經常更換菜單，每六到八周。所以改變對我來說是一件很自然的事，是我喜歡做的事，是讓我的顧客對食物感到興奮的事。

沒有戰略可言。這就像我一直在做的事一樣，我不會決定接下來什麼會走紅。客戶決定。他們決定自己喜歡什麼。例如，去年聖誕節，我們決定做這種特殊的聖誕麥片粥……這條消息在一天內瘋傳。當然，我覺得挺好的。當然，我覺得這很特別，就像我們做的所有事一樣。但在這麼短的時間內賣出這麼多總是很有趣的。

你和甜甜圈一起上過很多大新聞節目狐狸和朋友們．
吉米·法倫．

這些形象是如何出現的?
總是有很多人聯係我們。我認為告訴人們關於甜甜圈的故事對我來說很重要，這是一個非常簡單的故事。我們一直在創造新事物。這恰好是其中之一。你問我戰略的時候，我沒有。就像我們做的其他事情一樣，這隻是一種產品。我關心它，我想告訴人們它的故事。認識來自不同行業的不同人也很有趣。

在電視上露麵最難的是什麼?
我想說，最難的部分是讓人們真正理解我們隻是SoHo街上的一家小店。它不像一個數百萬美元的大公司。這是一家很小很小的商店。我們為自己出了名。現在全世界的人都知道我們了。但我們仍然是一個小商店。我們的廚房就在這裏。這是我有過的最小的廚房。洗碗機就在我們旁邊。我們盡我們所能以我所期望的最高質量和標準提供盡可能多的食物。

(圖片:吉米·法倫深夜秀］

到目前為止，你最喜歡的電視形象是什麼?
我真的很喜歡吉米·法倫。我覺得就像非常非常好的能量．根樂隊，我有機會見到根樂隊和奎斯特洛夫。他們真的非常非常有趣，非常貼心。演出結束後，我們去了後台。我是最後一個環節。我們去了後台。我給他們帶了一些吃的，有幾百個團隊的人在那裏。他們都來了。吉米和我們坐在一起足足有半個小時，跟我們談論麵包店和我們正在做的事情。非常有趣。

甜甜圈接下來要做什麼?你會讓它退休嗎?
甜甜圈接下來要做什麼?我們每個月都在換口味，這對我來說真的很有趣。我覺得甜甜圈做了很多好事。很多人也問我:“你為什麼不出賣自己?”你為什麼不建個大工廠?大規模生產?”我不相信大規模生產。它不是你可以大量生產並為人們提供高質量服務的東西。

去年有了甜甜圈，我做了不少好事。我們為慈善機構籌集了10萬多美元。他們中的大多數是為了對抗饑餓。從我住的那個小鎮……食物總是不夠，對我來說這是一件非常重要的事情。人們正在受苦。在紐約這樣的大城市，有那麼多好餐館，那麼多食物，那麼多財富。人們忘記了這裏的人們也在挨餓，當我有機會真正利用我所擁有的資源回饋慈善事業時，我會很高興去做。

你考慮過擴建麵包店或開另一家店嗎?

我認為任何健康的企業都應該擴大和發展。

我認為任何健康的企業都應該擴大和發展。我認為這必須是一種有意識的成長。這對我來說是最重要的。我不相信在不同的地方複製相同的概念，但我相信獨特和不同的概念。最終如果我做了別的事，那就是我要做的。一些不同的東西，一些不同於我們現在擁有的東西。或者，如果我能…

我覺得用我們的甜甜圈做點好事對我來說很重要。甜甜圈代表著創新和創造力。這也是為什麼我們不嚐試大規模生產。我想讓人們享受所有的甜點。為了展現創造力和不同的技巧，為了在糕點方麵不斷創新和創造新東西。

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多米尼克·安塞爾麵包店

紐約斯普林街189號，郵編NY 10012