阿爾伯特·阿德裏亞在他的巴塞羅那的烹飪遊樂園

廚師阿爾伯特·阿德裏亞是著火了。他和他的兄弟Ferran Adria將結束5.0項目2015年1月與巴塞羅那的開放謎。阿爾伯特·阿德裏亞的設想中,最純粹的版本5.0包括五個餐廳、五個全新烹飪概念,五個合作夥伴,和一個創意廚師有一個明確的目的:培養世界上第一個烹飪遊樂園位於巴塞羅那的中心。隨著傳奇的三位經理marisqueria(海鮮餐館)ria德加利西亞-胡安·卡洛斯,佳和佩德羅·伊格萊西亞斯-這遊樂園將由以下概念:

1。票,一個現代的餐前小吃酒吧。
2。1900年酒窖酒吧設計特別是享受vermut,在西班牙最受歡迎的烹飪傳統。
3所示。Pakta,隻有日本和秘魯(Nikkei)餐廳在巴塞羅那。
4所示。Hoja聖誕老人和尼諾橋墨西哥高級烹飪(Hoja聖誕老人)和炸玉米餅(尼諾橋)最初的概念Yauarcan。
5。謎,這將包括一個轉世41º經驗,一個雞尾酒吧,more-than-exclusive品嚐菜單的餐廳。

將這五個概念組合在一起形成了一個美食愛好者的必遊的地方在巴塞羅那的地圖和elBulli懷舊論。明年初,阿德裏亞將準備去一些非常特殊的和排他的國際項目:多米尼加共和國和伊比沙島在接下來的幾年裏在他的議事日程上。現在,阿德裏亞解釋道:

現在你有票(1顆米其林星2013年11月以來),41º(1顆米其林星自2013年11月),1900年酒窖,Pakta,接下來是什麼,什麼時候能準備好?

我們已經意識到我們需要更多的空間在門票參加需求。

今年5月,我們打開尼諾橋,專攻玉米餅和botanas(墨西哥小吃或開胃菜)。我們預測我們將有200人每天,沒有預約,人們會吃每人30 - 40歐元。之後,在八月底,我結束41º謎移動它,在一個新的位置。我們也會努力改善,使一個更大的門票。我們已經意識到我們需要更多的空間在門票需求能夠參加。我們將能夠得到130人每日一周(5天),甚至周末有240到300人,平均每人80歐元的價格。

今年9月,工作時在新票,我們將打開我們的新墨西哥餐館,名為Hoja聖(神聖的葉)在心形的葉子,常被用來準備在墨西哥玉米粉蒸肉和綠色摩爾。這將是一個高級烹飪的墨西哥餐廳,由墨西哥在廚房裏廚師帕科門德斯執導,和將有一個容量為70人平均開支票每人80 - 100歐元。

謎有望在2015年1月出生,一個新概念的雞尾酒吧(類似於原始的41º經驗)。在謎,人在41º能夠坐下來享受特別品嚐菜單,他們會感到更加親密已經關閉elBulli。會有19名工作人員為16個客人在200歐元左右,一生僅有一次的經曆。在雞尾酒吧,我們希望我們每天會收到大約200人。實現這個目標,我將做我最好的創造能夠吸引遊客的一個概念。

(照片:莫伊塞斯Torne]

謎和墨西哥餐廳,您正在創建兩個概念:一個沒有預訂,和負擔得起的價格較低,另一個更排斥。你為什麼這樣做?
過去幾年的經驗和項目後,我意識到,有時候能夠提供你想要的特殊概念,如41º或Hoja聖誕老人,你需要有一個大機器在幕後賺的錢讓它發生。謎和尼諾橋,所有的遊客每天沒有預約就像一件禮物,他們將使我們能夠做我們想要的41º和Hoja聖誕老人。

為什麼你一直打開所有五個餐廳在這麼短的時間,自2011年1月嗎?
項目發展自由自一開始在我的腦海裏。實際上,我隻是利用協同效應和最好的建議我已經收到。我意識到這是一樣創建一個新的家庭。如果計劃有五個孩子,最好是讓他們盡快,一個年輕和活躍的母親,還是年輕時你的孩子在青少年。我與合作夥伴簽訂合同了20年。我希望能夠隨時和享受我自己的時間當我64歲左右。

在完成我的5.0。,我打算開一個最大的兩個或三個更多的國際項目:在多米尼加共和國海灘俱樂部,餐廳和夜總會在伊比沙島。我得到很多從國外提供,但是我需要在這裏,接近我的餐館。你永遠不能說永遠,但是我打算停止一天,變得自由。能夠這樣做,仍然保持靈魂在我的餐館,我現在必須努力工作,每天在這裏,讓我的團隊知道我在這裏,每天鼓勵他們做得更好。

5.0項目的最終目標是什麼?

我想設計一個地圖在巴塞羅那的中心,在這裏你可以看到所有的五個餐廳。

我想設計一個地圖在巴塞羅那的中心,在這裏你可以看到所有的五個餐廳,提供非常不同的概念和菜單。我想讓人們意識到訪問每個餐廳每次都是一個全新的體驗。地圖就像烹飪遊樂園地圖,非常不同的景點,隻是分享廚師的名字和不斷提高的目的。我們有一些客戶訪問兩到三天,他們去不同的餐館(我們的團隊),但是我想這在未來發生更頻繁。我想我還需要四五年實現這一目標。

當項目完成時,我將試著找到一個非常專業的團隊管理的時候,誰會照顧所有的餐館。這種方式,我就能做我真正的愛,這是烹飪。

門票。(照片:官方網站];阿德裏亞。(照片:莫伊塞斯Torne]

最近你提到的金融評論高的烹飪配方不工作了。你是什麼意思?
我的意思是這個公式不工作現在,至少在巴塞羅那。這隻是一個印象,但是我感覺現在人不在乎多高的美食。吃午飯,人們感到內疚,如果他們花費三個小時或更多的在一家餐廳吃飯,但是他們感覺舒服多了支付相同數量的錢在一個更休閑餐館的菜單是樂趣的一部分。

當我說高美食概念是不工作,我談到的所有元素包含在古典想法高美食:優雅的氛圍,冷冷的、與服務器交互等等。現在所有的新餐館開在巴塞羅那正在尋找這個新概念,遠離經典美食。

實際上,我們甚至在門票消除了品嚐菜單選項。

有很多公式,可以工作,但是你必須清楚地知道你想要什麼,你可以提供。如果你想提供一個品嚐菜單,你不得不這麼做很好,因為它不僅是錢的問題,你問你的客人花很長時間在你的餐廳。你被迫讓它一次難忘的經曆。你需要一個偉大的烹飪背景造就你的建議值得。實際上,我們甚至在門票消除了品嚐菜單選項。

在我的例子中,我想說我想提供良好的美食,美食不高,在我所有的餐館。

你如何看待自己在five-to-ten-year時間嗎?
我希望我將活著!我真的希望人們不會說:“你錯了,你犯了一個錯誤。”I just hope people will tell me that I look good and that the dream I am living now will never become a nightmare.

·所有人阿爾伯特·阿德裏亞報道[- e -)
·所有人麵試[- e -)

票

Avinguda del ParalA·爆炸下限,164 08015年巴塞羅那,西班牙