辣椒和披薩店地區如何從他們的秘密合作

這是因為披薩店地區有一個秘密。炸彈的一份公告中稱,早在12月,Stuckey和丹佛Mackinnon-Patterson透露他們的餐廳有一個資金雄厚的合夥人在快速偶然中確定給他們一條邊的球員一直在競相成為“披薩的辣椒。”Pizzeria Locale's secret partner was Chipotle itself.

一些當地的飯店業內人士懷疑,但在大多數情況下,披薩店的消息與墨西哥地區的合作是一個衝擊。隻有大約20人在語言環境和辣椒都知道合作開始於2011年的夏天。遵守保密協議,他們將在接下來的兩年半表演雜技為了保持它隱藏的其他關鍵球員,比如他們的承包商,他們的房東,他們的員工,,有一段時間,甚至自己的經紀人。下麵是看看——為什麼——披薩店地區保持辣椒保密。

起源

的消息甚至餐廳強迫症患者多夥伴關係是一個驚喜,但也合情合理。辣椒聯合ceo Steve尺住在博爾德在他的高中和大學的幾年,和他打開第一個墨西哥餐廳於1993年在丹佛。在過去的10年中,尺Frasca成為常規,甚至拿著辣椒上市時關閉那裏吃的飯。他花了很多時間在Frasca,當地業內人士耳語是否他是一個投資者在餐廳裏,一個Stuckey和Mackinnon-Patterson否認傳聞。但是,在那個時候,這三個餐館老板也成為好朋友。

在那些年的友誼,咒語偶爾會建議與Stuckey和Mackinnon-Patterson合作。“鮑比和拉克蘭,對我來說,真的很特別的餐館老板,“鰻魚說,他補充說,他的印象不僅僅是Stuckey和Mackinnon-Patterson的食物,酒,和服務知識,而且他們的“文化”,促進和增強員工。通過多年來,所以尺提出各種概念包括希臘餐廳。(三周後Mackinnon-Patterson提到了愛吃沙瓦瑪尺,吐一個頂級的沙瓦瑪來到Frasca)。“對我來說,它從來沒想過要什麼樣的菜合作收益,”咒語說。“這不是重要的部分。最重要的部分是能夠工作的人知道如何創建這個文化”。

披薩店地區,博爾德(照片:亞當Larkey]

不過,沒有了最初的想法。“這些有粘性,因為我們並沒有真的感情投入,“Mackinnon-Patterson說。相反,2010年,空間隔壁Frasca變得可用,Stuckey和Mackinnon-Patterson搶購,擴大Frasca嚴重狹窄的廚房。剩餘的空間將成為一個新餐館,展示長期員工的才能和興趣,廚師約旦華萊士和運營總監克裏斯Donato。華萊士披薩很感興趣,所以Stuckey和Mackinnon-Patterson把他送到住在那不勒斯幾個月之前回到原來的披薩店地區開放,坐下來餐廳提供傳統的那不勒斯派向斯特凡諾費拉拉烤箱。

披薩店地區開博爾德2011年1月,和咒語了不久在Frasca吃晚飯。“當我看到披薩店地區# 1第一次,”他回憶道,“我想,‘天哪,如果我們可以重複這樣的經曆,但在多格式依賴於偉大的成分,經典的烹飪技術,[和]互動服務嗎?因為我相信這是新的快餐模式。”By June of 2011, the three were in talks for a partnership.

這種夥伴關係似乎是完美的適合雙方。尺不僅有尊重Stuckey和Mackinnon-Patterson餐館老板,但是在一係列訪問墨西哥餐館,Stuckey和Mackinnon-Patterson喜歡他們所看到的一切。他們喜歡辣椒的員工做一些實際的烹飪。他們喜歡一些嚴重的廚房設備使用的鏈。他們喜歡辣椒是好食品成本32%。“有白色台布餐廳食品成本更低,”斯塔基說。(用於比較的緣故,是《國家酒店新聞記者麗莎·詹寧斯說:“最理想的目標通常為任何連鎖餐廳食品成本是低於30%……但這段可能會有所不同。”)總體而言,似乎鏈更符合Frasca餐館老板的心態比他們想像的。“我們似乎比我們有更多的共同點,“Mackinnon-Patterson說。

盡管Stuckey和Mackinnon-Patterson最初考慮隻是複製博爾德餐廳在丹佛——靜坐附近的披薩店,他們交換課程的第一學期更快速偶然的概念。這似乎是一個羞恥不利用連鎖的優勢。“我們開始合作,我們意識到如果我們要挑戰的關係,我們需要挑戰它超過[打開]太接近我們已經做了什麼東西,“Mackinnon-Patterson說。“換句話說,我們不能受益於多的令人難以置信的資源如果我們決定做一個全方位服務的餐廳。”

保密

人們幾乎失去了他們的思想當辣椒2011年4月宣布推出一個亞洲分拆,店家東南亞廚房,在華盛頓特區。後的玉米煎餅鏈有一個邪教,媒體在華盛頓和超越密切關注作為其新概念簽了租約,開始招聘和建設,終於開業了。但是,食客直流指出、墨西哥與店家打不開。當時的想法是讓店家自立,寫了《財富》雜誌雜誌進一步指出,“鰻魚擔心所有的談論店家可能成為分心。”

是《國家酒店新聞記者麗莎·詹寧斯解釋說,這是相當正常的上市公司,如多玩東西接近給定的背心,任何擴張或概念發展新聞有可能影響股票價格。在披薩店現場,斯塔基表示,揭示了新聞”(辣椒)比我們可怕。”But Ells brushes off those claims, pointing out that Chipotle did disclose its relationship to ShopHouse right from the start. "It's not scary for us," he says, adding that what Chipotle and Pizzeria Locale really wanted to avoid with the roll-out were distractions.

預期可能是足夠高的還是由於披薩店地區的成功從Frasca博爾德和餐館的聲譽。Stuckey和Mackinnon-Patterson想建立在公眾的心中,他們駕駛的概念,不是尺或辣椒。+,他們想要一些時間去了解自己是快速偶然餐館運營商,擺脫壓力,不可避免地會出現一旦多了作為他們的合作夥伴。“我們知道它會失控,“Mackinnon-Patterson說。

多年來,他們花了發展這個概念,Stuckey和Mackinnon-Patterson看著競爭對手在快速偶然比薩舞台上描述自己是“下一個墨西哥披薩。”Those kinds of claims made Stuckey nervous. "You can't just say you're the next Chipotle of pizza, even if you're Chipotle," he says. And so Pizzeria Locale and Chipotle opted to keep their partnership quiet, looping in only about 20 high-level managers. That led to a rather awkward two-and-a-half years of aliases, back-door escapes, and rumor dodging.

披薩店地區,丹佛(照片:亞當Larkey]

詭計在兩個小插曲

1)Baltz & Company公關莎拉·阿貝爾:

在2012年的夏天,鰻魚從紐約飛往丹佛,他現在所在的地方,並邀請Stuckey和Mackinnon-Patterson從博爾德在墨西哥總部一個午餐會。時候回Frasca開始服務,Stuckey和Mackinnon-Patterson返回到樓下的大廳。莎拉•埃貝爾Baltz &公司經紀人已經與他們合作了八年,坐在大廳裏。Baltz東北/中部機構對於辣椒和店家,所以她有她自己的會議在審理中。但Stuckey和Mackinnon-Patterson沒有告訴阿貝爾多合作。

“所以我們海洋11' d,”斯塔基說。

餐館老板打開他們的高跟鞋,回到樓上,把另一個電梯回到另一個出口。他們告訴Abell後不久。這個秘密已經獲得了壓倒性的。

2)披薩店現場承包商湯姆內堂和他的團隊:

“那麼,你是哪裏人,卡爾?”Pizzeria Locale's future contractor Tom Cella asked in a construction bid meeting with Stuckey and Mackinnon-Patterson.

卡爾Behler辣椒是一種開發主任專門從事房地產和建築兩個方麵,Stuckey和Mackinnon-Patterson承認從來沒有完全被自己的長處是餐館老板。所以,當時間來會見內堂討論構建丹佛餐廳,Stuckey和Mackinnon-Patterson要求Behler加入他們的行列。Behler問了很多問題,第一次見麵,足夠的問題,內殿似乎變得可疑。畢竟,他采訪過建立最初的披薩店地區,斯塔基說,“他知道我們。我們不是非常複雜的建築。”Most independent restaurateurs tend not to have guys like Carl around asking questions. But the Pizzeria Locale guys hadn't planned a back story for Behler.

“哦,這是卡爾叔叔,”斯塔基說。

“我們從佛羅裏達卡爾叔叔,”Mackinnon-Patterson附和道。

他們解釋說,“卡爾叔叔”退出建築業並幫助他們為這個新位置。在他們選擇工作的內堂,團隊Behler披薩店地區的電子郵件地址和名片,上麵寫著:“卡爾叔叔。”Behler — who, for clarification's sake, has no relation with Stuckey or Mackinnon-Patterson — would be known as "Uncle Carl from Florida" for the rest of the construction process.

別人知道

披薩店地區的員工:

有時,交付寫給辣椒會到達披薩店丹佛地區。當一個員工將提供運行它在隔壁的辣椒前哨,管理就會要求有一些混亂。但最棘手的交付是披薩店地區的製服,這是由同一家公司,使辣椒的製服。當所有的盒子來到披薩店地區的訓練,他們多帶覆蓋。必須切斷所有的“狂熱”在任何員工看到它。

沒有一個員工在披薩店丹佛地區正式知道夥伴關係,和丹佛總經理克裏斯Donato說,他的團隊沒有問問題。他們當然不應該知道他們的工資,還支付通過銀行賬戶,Stuckey設置漏鬥的錢多而不引起懷疑。

潛在的投資者:

披薩店丹佛地區於2013年5月,它並沒有多久,財力雄厚的經濟頭腦的人注意到。每天大約10次,客人會問總經理克裏斯Donato地區是否特許經營計劃。Mackinnon-Patterson說,“重要的球員”餐廳世界來到丹佛,把他們的整個團隊。他們將旅行西北30英裏在Frasca博爾德和吃飯。他們將提供作為合作夥伴。這一切使Mackinnon-Patterson和Stuckey感到有點內疚。“他們投資合作的機會,我們不能坦誠,“Mackinnon-Patterson說。Stuckey認為這些潛在投資者可能認為他和Mackinnon-Patterson無能為拒絕提供或者,他們已經贏得了彩票。或者,也許,他們懷疑的東西了。

披薩店地區丹佛常客:

約旦魯斯用於在墨西哥幹辣椒吃午餐在廣場第六大多數工作日和百老彙。這是接近他的建築公司,這是足夠快,這樣他可以把鍛煉和午餐一小時休息。披薩店地區開張後,魯斯開始分裂兩家餐館之間的讚助。博得他沒有去過原始位置之前,但是他喜歡批薩店地區丹佛一樣快速和美味的墨西哥。隨著時間的推移,他開始學習披薩店地區員工的名字就像他知道工作人員每個人都多。直到他們宣布合作,魯斯說,他不知道相關的兩個餐館。但是,現在他知道,他覺得不那麼愧疚放棄多熱的新鄰居。

餐廳業內人士:

一群人Mackinnon-Patterson Stuckey懷疑知道墨西哥幹辣椒夥伴關係是餐廳業內人士。長期在博爾德餐廳員工說,謠言流傳。Stuckey Mackinnon-Patterson, Donato所有說,最難的問題轉移之前宣布的夥伴關係是那些來自其他廚師和行業的成員。雖然這也許是有些人離開knowing-if-juvenile評論尺的參與在丹佛吃早在2013年8月,新聞還是沒有裂開。

處理媒體

2012年9月,斯塔基告訴食客丹佛在丹佛地區團隊正在尋找空間分拆,將比原來博爾德“更休閑”,但沒有提及的多協議,早已經一年多了。“我覺得可怕的跟媒體和不能說他們是我們的合作夥伴,”斯塔基說。

披薩店地區,丹佛(照片:亞當Larkey]

當他們最終簽署了租賃當年12月,它引發了警鍾食者丹佛編輯Andra飛艇。披薩店現場,她注意到,進入購物中心由辣椒和星巴克。不是'房地產獨立餐館老板,特別是像Frasca美食機構的所有者。但Stuckey說辣椒在他們的談話,飛艇說。

即使沒有多聯係,有一個媒體狂熱披薩店周圍地區丹佛的2013年5月開幕。記者和博客提供預覽和早期的評論,而Yelpers Yelpishly回應。據發言人薩拉·阿貝爾,幾個記者問及辣椒時寫了披薩店丹佛地區。但他們從來沒有問正確的問題,她說,所以她能推出旅遊和媒體的新餐館晚餐同樣的她會與其他餐廳。

當評審結果在接下來的幾個月,他們主要是積極的。Westword評論家格雷琴庫爾茨名稱檢查史蒂夫尺在她2013年9月評估(“這是批薩店地區,史蒂夫•Ells-style”她寫道。而5280年評論家斯泰西Brugeman披薩店相比丹佛地區辣椒在2014年1月該雜誌的問題。但兩個女人告訴食客,提到是純粹的巧合;沒有一個知道的夥伴關係。

也沒有美食與美酒餐廳編輯凱特傳到她的時候被稱為披薩店地區丹佛的一個國家最熱門的新披薩店在2013年7月Eatocracy塊。給她友誼Frasca家夥,傳到說,她相信宣布全國媒體很大程度上是驚訝。“我想我就會知道如果它是已知的,”她說。

合夥秘而不宣,直到它在2013年12月正式宣布。

啟示

5280年評論家斯泰西Brugeman致力於她審查批薩店地區丹佛數月。她采訪了斯塔基在2013年10月2014年1月出版的《打印每月。到2013年12月,在打印機和她的手。然後,12月17日,她收到Stuckey電子郵件。他想給她一個頭的華爾街日報》會第二天報告在披薩店地區丹佛,辣椒是一個夥伴。但是,那時為時已晚改變她打印審查,以反映這一現實。這是唯一剩下的評論從當地的一個主要的出版物,尚未下降。

Stuckey和Mackinnon-Patterson說時機巧合。他們不會等待最後審查申請,他們也沒有試圖埋葬在聖誕節前的新聞,有些人懷疑。相反,他們說,他們終於促使清潔的夥伴關係當他們決定打開另一個位置。他們不想要再通過租賃和施工過程的幫助下從佛羅裏達老卡爾叔叔好。有這麼多人在公司內部被帶入神秘的世界。披薩店地區和辣椒都開始擔心他們會被揭露。“我們都意識到有更多的問題,”咒語說。“人們開始建立聯係。為了控製它,我們決定宣布它。”

烤箱

多了披薩店地區的烤箱時,打開在丹佛2013年5月,在一起。這個gas-and-infrared-powered旋轉烤爐是一個野獸,廚師每個比薩餅在兩分鍾內沒有——大部分時間,至少,任何輸入需要從一個真正的人類。這個烤箱辣椒的參與也是一個線索在披薩店丹佛地區。

“如果你回顧作為一個偵探,鮑比和拉克蘭如何發展烤箱?,應該是喜歡的人,哇,,”老板鮑比·斯塔基說。

事實上,它不是Stuckey和他的合夥人拉克蘭Mackinnon-Patterson了烤箱。Mackinnon-Patterson和辣椒CEO史蒂夫尺與工程師一起開發一個烤箱,可以做出好的披薩更快和更少的專業技能。Naples-imported柴火的斯特凡諾費拉拉比薩烤爐Mackinnon-Patterson,斯塔基在披薩店地區的原始位置博爾德是一個美麗的設備Mackinnon-Patterson認為隻是不工作隨意性快餐餐廳。有幾個所謂的“甜蜜點”費拉拉烤箱,斯塔基說,一個餅可以做飯,而不需要太多的工作。否則,他們需要一個訓練pizzaiolo留意派的廚師,調整其位置在烤箱需要確保適當水平的斑紋在正確的地方。

”這個問題是我們怎麼能讓這個神奇的比薩更可能,更多?”Mackinnon-Patterson says.

構建這個定製烤爐,Mackinnon-Patterson尺帶一個工程師團隊披薩店博得現場觀察那裏的比薩生產以及特定點在地上的烤箱溫度和空氣溫度隻是適合在兩分鍾內做披薩。通過許多測試,工程師們盡他們可能複製這些條件,然後在兩分鍾旋轉通過需要吃比薩烤箱,首先通過在護盾,讓麵團治愈大約20秒前接觸火焰,另一邊出來剛剛好。但並非總是如此。

Mackinnon-Patterson解釋說,他想要披薩店地區的比薩製作者能夠做一些“烹飪”的過程。當每個比薩餅再次在最後兩分鍾的旋轉,他們評估是否足夠黑暗或者也許需要旋轉。正如Mackinnon-Patterson所說,“它給你一個很好的披薩,你可以做得更好。”

和烤箱本身仍然是越來越好。Mackinnon-Patterson說,工程師們一直在披薩店地區調整開放以來烤箱7倍左右。雖然這種風俗烤箱比費拉拉烤箱更貴——Stuckey和Mackinnon-Patterson拒絕披露成本,但中型費拉拉烤箱成本約9000美元——披薩店地區希望能夠在未來取得更多的擴展。

後華爾街日報》打破了新聞12月18日,“那一天改變了一切,”Mackinnon-Patterson說——這是無處不在。新聞媒體等赫芬頓郵報,CNBC,《今日美國》所有的新聞報道。總經理克裏斯Donato說披薩店地區丹佛一旦消息傳出“立刻瘋了”。第二天中午,行出了門。它在下周。知道未來,餐廳已經準備好了,工作人員的衝擊,但是Donato說感興趣的強度後,宣布不像他見過在他的職業生涯。

自從,那些一直在密切關注披薩店地區丹佛注意餐廳似乎還是生意興隆,這一觀察尺多關係自己的聲譽。“匹薩餅店地區有點緩慢的開始,”他說。“當我們宣布這辣椒和鮑比和拉克蘭之間的聯係,銷售上升。”

第二多的披薩

盡管驚訝,這不是不尋常的匹薩餅店等概念的語言環境有一個秘密的支持者,麗莎·詹寧斯說是《國家酒店新聞。當她在自己的報告中指出在披薩店地區的12月宣布,野生水牛翅膀支持快速偶然PizzaRev, Smashburger的創始人和Quiznos推出住羅勒披薩,另一個競爭對手。的秘密合作並沒有太大的一個驚喜,密切關注快餐服務行業的人。詹寧斯說,意外真的是多並不是第一個角落這個市場中,公司都宣稱是“下一個多披薩。”

披薩店地區,丹佛(照片:亞當Larkey]

事實上,披薩店地區的首次作為合作夥伴與辣椒是及時的。根據詹寧斯,披薩是最熱的,現在快速偶然市場增長最快的部分。比薩連鎖店如國防部、Pieology、項目派,PizzaRev,大火比薩餅,800度,和生活羅勒都快速增長。和他們都是尋找相同類型的位置- 2000平方英尺,高體積在午餐和晚餐,內聯或購物中心的角落裏,所以這是一個各種各樣的比賽誰最快可以提前,詹寧斯解釋說。這些連鎖店使用特許經營作為一種工具來實現這一目標。

披薩店地區,與此同時,說他們不打算追求特許經營軌道,而是將遵循辣椒的擴張公式。另有解釋說,這一策略是創建一個需求,然後確定經濟模式的作品,他們是否滿意的回報。最後一步是看團隊,看誰能加強領導;根據尺,98或99%的辣椒總經理來自鏈的船員。”的不同種類的增長戰略你聽說的談論我們的競爭對手,哦,我們將開放100家餐廳或500家餐廳,“鰻魚說。“你聽到這些事情。對我來說,這不是戰略。”

去年12月,披薩店地區和墨西哥在聯合新聞發布會上透露,他們正在尋找兩個新的地點在丹佛地區。就在本周,Stuckey和Mackinnon-Patterson宣布,他們已經簽署了租賃其中一個新位置在丹佛的高原附近。建設在今年夏天開始,他們希望在2014年晚些時候開放。

當被問及為什麼多沒披薩之前那麼多的競爭對手,咒語寫出它的機會。“當你找到合作夥伴像鮑比和拉克蘭和他們的團隊,和[你]有一個曆史,(你)知道他們成功的原因——他們能夠創建一個偉大的就餐體驗,創造一個偉大的民族文化的能力吸引和給機會表現最佳的員工,那麼我認為你有一個成功的秘訣。”

最終,詹寧斯說,其中一個快速偶然披薩店會出現在頂部,雖然目前還不清楚這會花多長時間玩是他們繼續爭奪空間和新聞。披薩店地區已經跳線的披薩店的前麵多宣布之後,詹寧斯說。“但現在他們必須執行。”

披薩店地區,丹佛(照片:亞當Larkey]