福桃的改善貿易公司Up &發酵

改善貿易公司(KTC)是一個新的發酵試驗實驗室和生產設備，由廚師管理大衛·張的福桃帝國,《美國測試廚房》(America's Test Kitchen)最近對裏麵的情況進行了調查．自2012年底以來，張忠謀一直是取笑微發酵實驗室新聞的粉絲和追隨者。他甚至提到去年年底，他在哈佛大學的演講中發表了這一觀點。但直到今天，人們還不清楚改善貿易公司到底是什麼意思。它是一個獨立的公司嗎?張的顧問工作?一個新品牌?

經過多年的開發，KTC住在布魯克林福桃生產倉庫後麵一間沒有窗戶的房間裏。在那裏，磨粉機、打樣箱和攪拌機站在一個又一個盛著生糧的容器中間。公司目前主營兩大產品:Hozon它是一種由發酵的堅果、穀物和種子製成的厚厚的糊狀物。Bonji“香精”是一種黑色液體，由單一品種的發酵穀物製成。這兩種產品的製作方法大致相同，但它們都使用獨特的方法，並在特定的時間內發酵，發酵過程與製作麵包的過程非常相似。

瑞恩•米勒從2008年起，他就加入了福桃，現在是KTC的產品開發主廚。他告訴《美國測試廚房》，KTC的兩款產品都是“調味湯和醬汁、醃製肉類和魚類、燉蛋白質和蔬菜以及最後一道菜肴的美味基礎。”

Chang已經把樣品寄給了廚師們——舊金山的科裏·李(Corey Lee)是他的早期粉絲——進行測試，但目前還沒有零售銷售。唯一經常使用它們的廚師是那些有幸在Chang的餐廳工作的人。

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丹妮拉Galarza