Ferran Adrià在關閉elBulli，開始一個基金會，和“解碼”創造力

昨晚是他的書旋風之旅，西班牙傳奇廚師阿德利亞在92街Y的演講關閉elBulli他的工作elBulliFoundation當然，他還是全新的七卷Phaidon opus．這是一個Adrià的講座，有很多不可估量的東西(意式濃縮咖啡是飲料嗎?)，但實際上Adrià關注的是研究烹飪和研究elBulli的重要性:“人們說‘elBulli:解構!分子烹飪!”不。你必須研究它。”

Adrià也更具體地談到了他的elbulliffoundation旗下的三個項目:elBulli 1846將在西班牙建成一個占地7000平方米的博物館式空間，專門研究烹飪的曆史和理論，並向公眾開放。elBulliDNA將是一個由30-40名“世界上最有創意的廚師”組成的團隊，他們將來到elBulli 1846工作8個月，與記者、建築師、設計師和其他創意類型的人“對話”，以“比較和分享創意過程”。“它就像博物館裏的實驗室，”Adrià說。該團隊還將用一個月的時間為通過在線抽簽預訂的客人提供免費晚餐。

最後,阿德裏亞的大規模的烹飪維基/“互聯網工具”Bullipedia和它的團隊BullipediaLab．該團隊將由80名來自人類學和考古學等不同學科的專家組成，所有人都致力於創建一種烹飪的“分類法”，並在互聯網上分享。他們“解碼烹飪基因組”的工作將於10月8日與馬德裏的一場展覽同時上線(可能仍處於測試階段)。Adrià說他渴望得到反饋。

以下是來自Adrià演講的前10句名言:

1)關閉elBulli的原因“這是為了不關閉elBulli。這可能看起來很奇怪，但創造力最重要的事情之一就是預測將要發生的事情……我們認為elBulli在當時的狀態可能還能維持5年，然後呢?有多少我們崇拜的先鋒餐廳已經倒閉了?他們沒有遺產，我們也沒有他們的記憶。我們不希望elBulli出現這種情況。”

2)在elbulliffoundation上:“我很高興人們沒有完全理解它。非常高興，因為這意味著它是新的東西。如果當我解釋這個項目時，每個人都理解，人們會說它很簡單。當人們不理解的時候，這就是一個詭計，一個巨大的虛張聲勢。或者是新的東西。”

3)在elBulliDNA的8個月實習期:“這是難以置信的。40個人，世界上最優秀的人，用8個月的時間，創造出他們可以與世界分享的東西。為什麼?因為這是一項艱難的工作，人們沒有時間。很少有廚師真正允許自己奢侈地創作。”

4)有創造力的人可以問的最重要的問題是:“唯一的問題是為什麼。簡單。為什麼我有創造力?我今天為什麼在這裏?你今天怎麼在這兒?”

5)關於烹飪的定義問題:“當你去吃刺身時，火在哪裏?”韃靼呢?還是沙拉?99%的字典都說烹飪是一種用火的轉化。”

6)在傳統:“傳統是個謊言。這都是謊言。人們說:“不，不要碰這個食譜。”你知道1350年的油醋汁是什麼嗎?它是用來燉菜的。這是記錄。”

7)關於烹飪的定義:“烹飪是一個決定。例如，如果我這樣做(剝香蕉皮，假裝咬了一口)，這是在做飯嗎?．.．有些人說不。如果黑猩猩這樣做，很明顯它不是在做飯。因為他沒有這個意願;他想吃東西，基本上，他的意圖是不做飯……對我來說，是意願還是意圖……有時我坐下來，我決定我要享受香蕉，因為他們告訴我這是一種特別的香蕉，非常棒。我拿起它，開始吃它，聞它，享受它。 I feel the textures and I appreciate it. And I'm cooking. And that's my vision."

8)關於烹飪所需的成分:“一個產品，雙手，工具，技術/技術，和一個結果。”

9)關於被誤解的elBulli:多年來，人們都說elBulli的烹飪技術含量很高。所有的烹飪都是技術性的。”

10)關於他的哥哥，廚師阿爾伯特Adrià:“我的哥哥Albert和我一起創建了elBulli。對我來說，他是最有創造力的廚師……他決定改變自己的創作理想。他在巴塞羅那有四個項目，非常棒。他向年輕人展示了你可以擁有一家很棒的餐廳，快樂地賺錢，而無需擁有米其林三星或極具創造力。他有創造力，但處於中等水平。如果你決定參加最高水平的比賽，人們是無情的，你必須在心理上做好準備。”

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