在美食世界目的地查爾斯頓的五頓美食

無花果

無花果餐廳是查爾斯頓新一代的餐廳之一現代烹飪的讚譽十年過去了，這種關注絲毫沒有減弱的跡象。當然，這座有350年曆史的城市是美國遊客最多的地方之一，這是有幫助的。每年大約有500萬遊客漫步在查爾斯頓的鵝卵石街道上，其中很多人是專門來吃東西的。它使餐飲環境充滿活力和競爭力。然而,類似於新奧爾良在美國，查爾斯頓最好的老牌餐廳在不斷改進。盡管我總是對最新開張的餐廳感到好奇，但在這家餐廳，我發現自己每次到訪都不得不回到少數幾家老餐館。

無花果餐廳的九蔬菜沙拉和煙熏鯖魚配納帕卷心菜。

肖恩·布魯克的皮斯克就是其中之一．FIG也一樣。菜單融合了意大利、法國和新美國的理念，讀起來就像你在全國大多數城市都能找到的那種精致餐廳。不過，廚房的表現一直都很出色，現在風度翩翩的前台員工也是如此。他們很可能會把餐桌引向海鮮。留意它們。在一周內，拉塔和行政總廚傑森·斯坦霍普(Jason Stanhope)將展示精瘦的芥末皮琥珀魚，上麵點綴著棕色黃油和刺山柑，或者用雪莉醬和意麵南瓜烹製味道和口感溫和的石斑魚;下一道是烤黑鱸魚，配上麵包屑、大蒜和牛至。

在陸地上，先吃肉醬湯圓，這是一種當之無愧的主食。每年的這個時候，新英格蘭人拉塔喜歡吃南塔開特灣扇貝，配上橘子、鬆子和辛辣的橄欖油，或者放在塗了沙巴雍(sabayon)調味的撻裏。

上圖:普通外觀;左:鯖魚王;右:炸牡蠣和韃靼牛肉

普通的

Marhefka最近捕獲的鯖魚也出現在普通的拉塔和商業夥伴亞當·內米羅(Adam Nemirow)於2012年創辦了這家牡蠣館。生的切片配上令人陶醉的佐料:薄荷草汁沙拉、森林綠色的焦蔥油醋汁、心情環形的醃棕櫚心片和葡萄柚狀的檸檬汁。這是我經常喜歡的那種大膽的盤子，放在長吧台上，喝著起泡的rosé或朗姆酒雞尾酒，朗姆酒是查爾斯頓人長期以來的最愛。這家餐廳的前身是20世紀20年代的一家銀行，後來被改造成了一個巨大的餐廳，天花板高達22英尺。拱頂的鋼門現在貼著閃閃發光的白色瓷磚，充當了廚房的窗戶;它位於一個牡蠣酒吧後麵，員工們瘋狂地剝著堆放在碎冰上的雙殼。

精致的菜肴如龍蝦濃湯配藍蟹餃子或黃油和vin jaune(產自法國汝拉地區的類似雪利酒的葡萄酒)混合的烤肉腸給人留下深刻印象，但並沒有把人們的注意力從無數的展示中吸引過來:在貝類塔上的星星，或(在瘦長的當地Caper’s Blades)用crème鮮奶油和魚子醬蘸著“莫斯科風格”的牡蠣;在榿木上熏製，配上鹹餅幹，別的什麼都不需要;炸脆，搭配韃靼牛肉;或者被打爛，堆在鬆軟的麵包卷上，狼吞虎咽地吃上兩口。

玉米粥燒烤

如果說邁克·拉塔代表了當地食材能激發的無拘無束的創造力，那麼羅伯特·施特林和他的玉米粥燒烤提供了一扇了解低地傳統食譜的窗口。在這裏，你可以品嚐摻有雪利酒的奶油母蟹湯、雞肉泥(一種什錦飯，用米飯和香腸烹製)、雞肉鄉村隊長(配咖喱番茄醬)和薄紗椰子層蛋糕。如果你在周日下午12:30來到Hominy，乍一看，這家餐廳就像是一個遊客陷阱:可能有幾十個人在等位子，入口附近的飲料外賣窗口的咖啡可能會賣光。但這款餅幹的味道永遠不會打折扣:查爾斯頓Nasty餅幹仍然包含一塊熱騰騰的炸雞塊，上麵覆蓋著融化的切達幹酪和精心調配的香腸肉汁。

不過，最好是在工作日的下午或晚上，在這座曆史悠久的護牆板住宅的兩間餐廳比較安靜的時候來，享用一盤蔬菜，配查爾斯頓紅米飯(培根和番茄醬)和羽衣甘藍菜，或者一份鯰魚po’boy。一天中的任何時間(包括早餐)都有蝦和玉米粉供應。施特林的榮譽血統和地理位置一樣重要:他的版本與他的導師、北卡羅來納州教堂山克魯克斯角(Crooks Corner)的已故比爾·尼爾(Bill Neal)完善的版本密切相關。這是一個簡單的奶酪粉池，堆著檸檬味的蝦，碎培根，蘑菇和蔥花。我再也不需要再吃一盤做得太熟的蝦和玉米粉了;這是我唯一渴望的表演。

左:查爾斯頓海軍餅幹;右:酪乳派;下圖:蝦和玉米粉

裏昂的牡蠣店

在最近的一次旅行中，我吃飽了這座城市的典範後，確實去看了兩家特別的新來者。朋友們送我去國王街裏昂的牡蠣店這是一個通風的休閑場所，位於一個以前的汽車修理廠，由FIG和The Ordinary的經紀人布魯克斯·雷茨(Brooks Reitz)共同擁有。賴茨的主廚阿裏·柯倫德(Ari Kolender)將當地風味和全球風味聯係起來。每一桌都至少有一份炭烤生蠔，盛在盤子裏的是烤麵包棒，用來吸收殼裏殘留的黃油和帕爾馬幹酪。一份輕鬆的小盤清單包括牛油果吐司、炸球芽甘藍和暹羅沙拉，納帕卷心菜、牛油果、橙子段、香草和炸蔥的旋轉。不過，我要回來吃的是牡蠣和炸雞。在一個對炸雞充滿熱情的城市(乃至整個世界)，克倫德的雞肉卻無可挑剔:雞肉在青銅色的麵包皮下保持多汁，麵包皮幾乎像焦糖一樣碎掉。

炸牡蠣三明治;埃德蒙的烤麵包夾醃蝦

埃德蒙的幹燥窯

餐廳的家禽特色菜埃德蒙的幹燥窯涉獵更深入到舒適的食物領域。檸檬雞肉粥是查爾斯頓涼爽月份的理想選擇。這種粥由當地種植的香濃卡羅萊納黃金大米製成，上麵撒著蟹肉和蔥花，讓人想起亞洲粥:它能舒緩神經係統，激發饑餓感。還有口渴——愛德蒙的口渴完全可以解渴。店主Scott Shor和Rich Carley在2007年開了南卡羅來納州第一家精釀啤酒店。像Tchoupitoulas Sling(白蘭地、裏滕豪斯黑麥、苦艾酒、本尼迪克汀、佩喬苦啤)這樣的雞尾酒表現出對平衡的精通，但啤酒，包括幾種自製的啤酒，才是正式的招牌飲品。一麵牆上陳列著40個啤酒龍頭，它們的木製把手排列在一起，就像未塗油漆的尖樁籬笆牆的柱子。

考慮到熟食店項目的嚴重性和廚師安迪·亨德森(Andy Henderson，他之前也在邁克·拉塔(Mike Lata)手下工作過)明顯的才華，給埃德蒙餐廳打電話是安全的一個gastropub．亨德森送上了優勝的盤子，比如在薄茶板上烤起泡、用香菜山核桃香蒜沙司磨尖的絲滑冬南瓜。一份豐盛的黑鱸魚菲力，上麵撒著棕色黃油，配上意大利燴飯風格的法羅和卷心菜，用大量牛奶和梅耶檸檬軟化。寬敞開放的房間裏擠滿了遊客和當地人:木梁天花板與引人注目的細長枝形吊燈相映成趣;兩張公共長桌將無盡的酒吧和一排攤位隔開。大多數晚上這裏都很嘈雜，感覺就像查爾斯頓的另一個經典正在形成。

餐館編輯比爾·艾迪生正在旅行，記錄美國餐飲界正在發生的事情，並製定他的美國38家最重要的餐館清單。跟隨他在這個旅行/評論係列中的進展，通往38號公路到1月份再來看看哪些餐廳榜上有名。