納什維爾的老派和新派烤雞來了個正麵交鋒

王子燒雞

這些天，納什維爾都會區到處都是熱騰騰的炸雞店，每一家都嚴格保護著它們的香料混合物和辛辣的添加物。要品嚐這款原型，必須去一趟王子熱雞。現任老板安德烈·普林斯·傑弗裏斯(Andre Prince Jeffries)不能確切說出這個家族從事雞肉生意有多久了(她估計從20世紀40年代開始)，但她講述了一個關於創始人桑頓·普林斯三世(Thornton Prince III)的偉大故事。桑頓似乎很喜歡女士們，一個周六的晚上，他在外麵呆得太晚，早上回到家，發現他的女朋友正在準備傳統的周日雞肉。但她給了他一個驚喜:她用辣椒粉浸透了雞肉，以造成疼痛。相反，他喜歡它，並最終開始銷售他的版本。

王子燒雞

不管是不是事實，真相都在味道中，普林斯的味道就是如此。它位於納什維爾北部，距離市中心約7英裏，在一個不起眼的購物中心裏。這個地方沒什麼可看的，但你會有很多同伴——甚至在周五和周六的深夜，餐廳一直營業到淩晨4點。排隊的隊伍通常蜿蜒穿過房間，慢慢地走向日輝(Day-Glo)藍綠色後牆上的櫃台窗口。不要急著去:工作人員會按你的要求做每一批雞肉。有六張桌子。很多人都是打包帶走的，但為了最大程度地享受美味——當雞肉的溫度和調味一樣熱的時候——就找個地方坐著吧。

在四種溫度級別中選擇:輕度、中等、高溫和超高溫。這隻鳥坐在雜貨店的白麵包上，上麵放著幾枚醃黃瓜硬幣。眾所周知，過熱會導致全身不適(普林斯的許多員工堅持使用溫和的溫度);我的小組采取了中庸之道。從我們到達這裏到吃第一口花了大約40分鍾。對於我們這些喜歡香料但不喜歡鋌而走險的人來說，這種介質是愉快地悶著的。我的嘴嗡嗡作響，但並沒有引起警報。然而，炎熱卻把它推向了邊緣。首先，我有一種短暫的“沒什麼大不了”的反應:香料在舌頭上感覺像沙塵一樣，我感受到了外皮的酥脆，辣椒的植物味，以及下麵多汁的果肉。然後火勢開始蔓延，不由自主的反應開始了。 My nose tingled. My scalp felt prickly. I was suddenly gushing sweat, and so were my friends. Bites of creamy (otherwise mediocre) potato salad became our burn salve. All that said? We polished off both chickens. Not so much the sides of flaccid crinkle fries and cloying baked beans—but those aren’t what hook the devotees, anyway. Open Tuesday-Thursday 11:30 a.m.-11 p.m., Friday 11:30 a.m.-4 a.m., Saturday 1:30 p.m.-4 a.m. Cash only.

海蒂B的

作為對比，我還參觀了一家相對熱門的新人。Hattie B 's開業於2012年，是位於納什維爾以南20分鍾車程的富蘭克林(Franklin)的Bishop 's Meat and Three餐廳老板們的創意。畢曉普一家開始嚐試在自助餐廳供應熱雞肉，並發現它很快成為最暢銷的產品之一。小尼克·畢曉普(Nick Bishop Jr.)和他的父親老尼克(Nick Sr.)明智地選擇了納什維爾中城的一處地點，午餐時間，家人和上班族都在這裏慢吞吞地出門。今年早些時候，在田納西州立大學(Tennessee State University)附近又有了第二家分店。

Hattie B 's也有櫃台服務，但為熱雞肉產品增添了一些真正的餐廳舒適感。有頂棚的露台上既有室內座位，也有野餐桌式的公共座位。像深綠色蔬菜、蛋奶沙司、點綴著辣椒的芝士通心粉這樣的家常配菜都是精心製作的。(不過，這裏也不要吃薯條。)當地釀造的啤酒從水龍頭流出。

雞分為五個等級:南方雞(沒有辣味，對辣味不好的人來說是個貼心的選擇)、微辣/中辣、辣到爆，以及閉嘴。和在王子餐廳一樣，我點的是中熱的，我發現在海蒂B餐廳的原始位置，燒傷的程度都更軟。喜歡川菜的人可能會輕鬆應對這種該死的辣味。辣味的版本確實有刺痛感，但通過辣椒粉的火焰，黑胡椒、大蒜粉和辣椒粉的細微差別使味道更加豐滿。這是我吃過的最辣的辣雞;我們桌上那卷厚厚的紙巾很快就少了。啜下一罐沙士，這是一種甜點，幫助撲滅了火焰。

Hattie B 's會給Prince帶來激烈的競爭嗎?不，但在市中心有一家既能吃到熱雞肉又能提供一些城市設施的餐廳很方便。每日上午11時至晚上10時開放

餐廳編輯比爾·艾迪森正在旅行，記錄美國餐飲界正在發生的事情，並製定他的38家美國必備餐廳名單。在這個旅行/評論係列中關注他的進展，通往38號公路，並在年底再來看看哪些餐廳入選了。

攝影:Bill Addison

四方

王子熱雞小屋

尤因路123號，北達科他州37207 (615) 226 - 9442 訪問的網站

四方

海蒂B的熱雞

第八大道2222號，TN, 37204 (615) 970 - 3010 訪問的網站