薄餅在波特蘭的Kachka新的黑人

如果有這麼一個時刻俄羅斯美食提升進入美國主流文化,這是它。熱門的養護和酸洗從近年來影射我們的味覺北部歐亞味道。負擔得起的魚子醬和電動橙色鮭魚籽現在無處不在的配菜餐館的盤子。和誰不想花一些快樂時刻與柔軟的一碗餃子?

莫拉萊斯和她的丈夫、以色列、歡迎客人到俄羅斯表和有說服力的款待。邦妮(她的娘家姓Frumkin)在芝加哥長大,變化的白俄羅斯飲食在Kachka她現在準備。她遇到了以色列在芝加哥的Tru,他幫助領導前台團隊的傑出服務獎贏得2007年詹姆斯比爾德基金會。邦妮在美國烹飪學院培訓,但沒有給她母親的白俄羅斯菜肴多專業考慮,直到以色列成為打擊。這對夫婦搬到波特蘭部分更接近邦妮的哥哥,他們已經計劃打開俄羅斯餐廳,因為它們來了。

考慮到關係密切,並不感到驚訝家族餐廳感覺如何。邦妮的母親幫助挑選棕色經典鑽石圖案的菱斑明斯克附近牆紙匹配她的童年的家。注意到布穀鳥鍾,在本世紀中葉蘇聯的家庭必備的裝飾品。蘇聯宣傳海報掛在蒙太奇,裝飾綠色百葉窗旨在喚起一個國家。(了解這些看似不同的對象融合成一個整體的俄羅斯文化懷舊,安雅•馮•Bremzen的閱讀掌握蘇聯烹飪的藝術。)

設置當然kindle渴望伏特加。以色列莫拉萊斯使近70消防水的列表。我已經掃到我們雞尾酒複興,它強調杜鬆子酒和暗靈,是迷人的家在伏特加的微妙之處和sip斯洛文尼亞這樣的高檔品牌,從煙熏到穩定甜蜜的藥用和回來。和注入伏特加——在辣根等口味,龍蒿,cucumber-lime——危險容易痛飲。很多出租車司機在波特蘭的俄羅斯;他們會理解。

順時針從右上角:魚子醬小薄餅和滲雞蛋,魚,Cholodetz,熏魚裸麥粉粗麵包

在這些圈子裏喝離不開吃。魚子醬的8個品種豐富,從12美元house-cured國王鮭魚籽為沙皇Nicoulai黃金儲備225美元,與其他價格之間的均勻。值得訂購哪個適合你預算的樂趣全表示,其中包括cumulus-light小薄餅,切片白麵包,排列整齊的雞蛋和切碎的香蔥。我可以保證55美元白鱘選項,這我可以鏟的湯匙。選擇魚的姿勢鮭魚、鯖魚、奇努克鮭魚在各種煙熏和治愈形式;溫柔甜蜜的裸麥粉粗麵包麵包盤上幫助製服辛辣鱈魚肝pashtet(腦袋)。都準備好了?cholodetz秩序,塑造沙鍋變成膠凍牛肉柄和小牛肉的腳sinus-jangling刷卡的芥末。一旦我搬過去aspic-like得不償失,它越來越吸引我了。辣根伏特加的咕嘟咕嘟的幫助。

西伯利亞餃子了,六麵湯團塞滿了牛肉、小牛肉、豬肉、洋蔥和蒸,整個餐到舒緩的關注焦點。可選“花哨的肉湯”餃子(必須)是由醞釀collagen-rich削減肉。它與一個健康的混合團斯麥塔納(一個微妙的酸奶油)成一種好吃的奶油,包膜湯團,回應他們的結實的肌肉。斯取得了類似和諧的肉和酸奶油,和牛肉的使用舌頭救了菜從廚房設置一塊煉獄《廣告狂人》。基輔雞,另一個早美國晚宴的遺物,製成的麵包黃油和油炸周圍肉片折疊,勒夫足球像一個在規模和密度。它的沉重讓我錯過了輕觸受雇於其他菜。

甜點,我高興地回到餃子:vareniki,烏克蘭專業充滿櫻桃、煎,鍍金斯麥塔納。莫拉萊斯在配方中使用俄勒岡酸櫻桃,唯一公開的參考菜單上當地的食物。不是說她需要添加其他。波特蘭顯然支持餐館我有待進一步研究珠寶在全球美食,和城市有新的鑽石Kachka。

餐廳編輯比爾艾迪生前往紀事報》在美國的餐廳現場發生了什麼和他製定的基本在美國38個餐館。跟隨他的進步在這個遊記/審查係列中,路38,檢查在今年年底去找到那些餐館了。

照片:比爾艾迪生

四方

Kachka

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