費蘭在哈佛:為什麼elBulli作為餐廳永遠不會重新開放

宣稱,“我從中午就在這裏一個女人,積極聲稱她的空間在前麵的線的人沒有提前預定票Ferran Adria 7點的課。“我拍照的時鍾講堂,以防有任何問題,”她繼續說。這樣的熱情Adria激勵,他的年度科學和烹飪課總是最整個係列的朝拜。昨晚的一部分甚至吸引了名人嘉賓觀眾中,鼓手Questlove,的存在給阿德裏亞開車回家的機會他一點創意過程是不同的從一個學科到另一個——音樂和美食,例如。

每當他說話,阿德裏亞還會問很多巨大的問題,起初似乎修辭,但旨在喚起思想實驗。(“雞是什麼?”他問通過翻譯在去年的講座。“做飯是什麼?今年是什麼菜?”),他後退一步,關注的問問題,解釋說,2011年關閉elBulli以來,他和他的團隊在過去幾年“做很多事情和問自己很多問題,”他說,通過一個翻譯,為了elBulli轉換成嗎三管齊下的未來。

第一個方麵是elBulli實驗室,位於巴塞羅那的私人基金會將在3月2日正式啟動,2015年,70名員工。他們將工作項目和展覽旨在解碼創意過程,以及其他願望。

“elBulli作為餐廳永遠不會重新開放。”

elBulli 1846,第二擊遊客中心旨在保護的遺產elBulli通過各種展覽圖表餐廳的曆史,於2016年9月2日發射。(“1846”是指菜肴的數量產生了elBulli壽命。)elBulli 1846每年還將開放一個月20晚餐25人每個——盡管阿德裏亞很快就放棄了這個詞描述經驗的“晚餐”。“忘記晚餐的概念,”他昨晚說。“他們不會晚宴”,但他們將“難以置信”和“實驗”。On one point he was adamant: "elBulli is never going to open again as a restaurant." It closed because Adrià and his team thought that they could only sustain it for another three or four years in its existing form, so it made more sense to close it and transform it into something lasting.

第三個方麵是6 w食物,準備2017年的發射。這將是一個7000平方英尺的場地與組件的一個科學博物館、藝術博物館等。“你會明白菜肴是當你離開的時候,”阿德裏亞承諾,稱其為“與世界上任何東西”以及他如何預測未來的文化空間。

給elBulli未來的概述之後,阿德裏亞鴿子的既定主題演講,“解碼創意過程。”In the course of "asking [themselves] many questions" over the past few years, the elBulli team has been working to understand more about how the creative process works in order to "be able to create again." They’re finding that it’s actually quite different in each discipline. "Imagine Picasso and Tarantino," Adrià said. "Quite different, isn’t it?" While Picasso produced works of art painting alone, Tarantino (Adrià loves him) works with thousands of people to make movies, from the cast and crew to the marketing and business people behind it. The art process is very different from the film process.

起初阿德裏亞認為創作過程很難概念化,但後來他認為人類DNA的基因圖譜。他認為同樣的想法可以應用於創造力的DNA,可以這麼說,不僅在自己的領域,在藝術、設計和其他學科。他和他的團隊開始創建視覺地圖探索這些過程。關鍵是真的有時間去做,他解釋說,這是阿布衣的成功背後的主要驅動因素——關閉餐廳每年有一半的時間讓他們有時間進行創造性思維。”不是說這是好還是壞”比別人經曆的過程,他補充道。他說,大多數工作不允許這樣的時間了。它隻是發生了什麼對他來說,和視覺地圖隻是照亮究竟發生了什麼,而不是什麼是最好的過程。

他們還把24%的收入在“調查”,他補充說,猜測,像蘋果和穀歌這樣的公司隻花大約12%。(“但我們不開法拉利,”他說,大笑。)

解碼創意過程?“如果你是一個專業,你必須了解你的紀律。”Understanding the route that others have gone through helps you avoid copying things that have already been done so that you can forge your own path. "When we started doing this, everyone thought we were crazy," said Adrià. "The truth is that everyone thought we were crazy for the last 25 years."

“我們創建以創建混亂。99%,1%魔法。”

雖然工作不同而對另一些人來說,阿德裏亞發現他的創造力在組織混亂,有條不紊地調查。“Creamos orden, para crear en el曹。99% orden對位magico聯合國1%,”他投射在屏幕上。“我們創建以創建混亂。99%,1%魔法。”

哈佛大學科學和烹飪係列講座繼續在下周一,10月27日,與來自哈佛大學的馬丁•布雷斯林餐飲服務“烹飪增稠劑的曆史。”The event is free and open to the public; seats are first come, first served. More details can be found on the Harvard website.