解剖一個圖標:克雷吉主要漢堡

為廚師托尼的獠牙馬劍橋,為他創造一個漢堡餐廳克雷吉主要意味著接受反對者將不可避免。莫斯的漢堡哲學一些食品,漢堡是一個標誌性的所以傷感,人有強烈的意見和想法如何使其完美。他決定磨練使漢堡理想他個人的口味,結果讓人們在排隊等候的一個隻有18漢堡在晚餐。

克雷吉的靈感主要漢堡當它們搬進他的電流,從較小的克雷吉街Bistrot較大的位置。更大的餐廳有一個酒吧,讓它們思考什麼酒吧菜單可能意味著。雖然他說自我最初讓他從探索“無處不在”漢堡選項,他意識到,如果他做了一個漢堡,符合質量和homeyness克雷吉的精神,他可以“做一些好吃的,讓人快樂”。他用自己的漢堡偏好和理想指導通過六個月的測試:沒有平坦的餡餅。無可挑剔的肉。多汁,媒體罕見的完成。自製的麵包和番茄醬。結果是落在了一個芝士漢堡吃國家漢堡38列表和吃的12種最難以捉摸的漢堡。這是克雷吉的解剖學主要漢堡:

1。小麵包

經過幾個月的測試,它們決定housemade milk-style包子。麵包是由牛奶,“很多”,黑麥粉,,上麵有芝麻。莫斯說,他想要麵包的柔軟,但公司足以支持漢堡和吸收液的重量沒有分崩離析。他補充說芝麻在童年記憶漢堡點頭,和圖像的芝麻籽小圓麵包的繼續與他產生共鳴。麵包黃油,然後用鍋煎漢堡的廚師在同一炙烤,這是一個向經典致敬油膩的漢堡勺子風格。它們解釋說,饅頭是“反複無常和不容易,”說,如果他買了麵包而不是麵包,他可能更容易把漢堡在一起。但挑戰是克雷吉過程的一部分,它們相信,他並不願意冒險損害質量或漢堡的精神與他沒有讓內部。

2。帕蒂的

真正的明星的克雷吉主要漢堡是8盎司食草牛肉餡餅。莫斯來源他的牛肉來自兩個新英格蘭農場,和磨牛肉克雷吉廚房。混合每天有點不同,但一般特性三個不同的削減牛肉。這個漢堡的混合可以解釋方程:(肩或卡盤或胸)+(排骨或機庫牛排殘渣)+(沙朗技巧或另一個高度的降低)+骨髓+板油。因為食草牛肉往往是在精簡方麵,它們增加了骨髓和板油來獲得更多的脂肪混合。獠牙想賽季漢堡由內而外,但過早添加鹽治療肉。相反,它們脫水味噌,然後將其添加到漢堡的鮮味增強“微妙”。

莫斯希望他的漢堡是多汁的,媒介罕見,所以他第一次廚師低溫溫斯頓CVap烤箱,所以漢堡保持水分。一旦漢堡煮透,約75%的獠牙完成它在炙烤給它一個良好的地殼。這不僅烹飪技術保持漢堡濕潤,它使漢堡大。當它完成的時候,八盎司帕蒂廚師7半盎司。如果他煮鍋,莫斯說,他的漢堡會縮減到5盎司。

3所示。奶酪

而獠牙“讚賞”不同的奶酪漢堡像瑞士一樣,波蘿伏洛幹酪,藍奶酪,他覺得他的理想漢堡需要更簡單的東西。他同去Shelburne農場切達幹酪因為經典的切達幹酪喚起童年漢堡雖然仍有深度的味道。莫斯發現Shelburne農場切達幹酪融化並維護其味道甚至融化之後,一個重要的原因,他決定使用它。它們通常使用兩歲的切達幹酪,因為它有“更多的性格。”

4所示。醬汁

從莫斯決定創建克雷吉漢堡,他掙紮在如何把番茄醬在漢堡。它們強烈地感覺到把一瓶亨氏在桌子上並不符合他的餐館的精神,所以他著手創建一個梅斯番茄醬他的漢堡。他的食譜是相當標準,包括西紅柿、香料、幹醋,洋蔥,大蒜,薑粉,鳳尾魚。番茄醬是添加的角色豐富、酸、鹽和鮮口味的漢堡。的獠牙也有點額外的權杖番茄醬。

5。上麵的配料

克雷吉主要漢堡覆蓋生菜和洋蔥穿著廚師所謂“漢堡醋”。它們使用什麼生菜在農貿市場看起來不錯,然後把洋蔥和肉汁和被刮削下炙烤,漢堡的廚師。它們解釋說,著裝與漢堡沙拉汁”是有道理的。這是協同效應。”When, and only when, they're in season, Maws adds切西紅柿漢堡。漢堡也有紅酒醋醬醃菜和芹菜根卷心菜沙拉實際上,兩者都是服務。莫斯說,食客經常添加這些到漢堡,但這是否在漢堡或方麵,加一點酸。紅酒醋醃黃瓜的熱量從辣根,而芹菜根添加了一個聰明的咬穿,包括蒜泥蛋黃醬,檸檬汁,和紅洋蔥。

·所有克雷吉之人主要覆蓋[- e -)
·所有的漢堡人上周報道[- e -)

克雷吉主要

馬853大街,劍橋,02139年