重述:餐廳在Meadowood的聖誕節的12天

他是少數幸運兒之一，能參加今年在米其林三星餐廳舉辦的12天聖誕晚宴Meadowood餐廳，攝影師Bonjwing Lee，博主他是Eater的常客特約撰稿人，提供他的賽後分析，並配有照片。(另見上周的中場休息報告．)

[圖片來源:Bonjwing Lee]

在過去的兩周半時間裏，數千個盤子、數十種葡萄酒、12位廚師和數百位客人經過了這家餐廳的廚房Meadowood餐廳．每天(除了周日和周一，餐廳關門的時候)都有不同的場景、不同的菜單、不同的酒商、不同的客人名單和不同的播放列表。我是少數幾個經曆過這一切的幸運兒之一。

剛剛過去的這個周六晚上標誌著第五屆年會的結束聖誕節的十二天那個廚師克裏斯托弗Kostow曾在納帕穀梅多伍德舉辦過今年，科斯托撒下了一張大網，彙集了來自不同背景和地方的不同廚師。有些是老朋友，比如尼克安德利果汁科斯托在羅馬上大學時師從Maialino，後來兩人都成為廚師。其他人,像大衛Toutain,法國廚師誰被評為今年的Revelación del AñoGastronomika會議在聖塞巴斯蒂安，都是烹飪界相對較新的聲音，科斯托希望與他們展開關於烹飪的對話。

David Toutain[圖片來源:Bonjwing Lee]

每天的例行公事。

在《聖誕節的十二天》期間，我幾乎沒有什麼休息時間，我一直在和Kostow和他的團隊一起工作。早上9點，廚師們就在廚房裏，查看他們的準備清單，開始一天的工作(而且，通常是為即將到來的晚餐做準備)。在10點半與客座廚師排完隊之後，客座廚師和Kostow會把他們晚上的菜做一遍，廚房的工作人員會開始準備晚餐。

前台員工通常會在下午兩點左右到達，為餐廳的服務做好準備。

到四點鍾，廚房裏的每個人或多或少都會完成他們的準備工作。他們會一起用肥皂水把整個廚房——台麵、廚房扶手和地板——打掃幹淨。隻有當廚房被徹底打掃幹淨後，員工們——包括房子前麵和後麵的員工——才會休息去吃家庭晚餐。在12天的時間裏，我品嚐了從泰式雞肉到米飯的所有食物詹姆斯Syhabout秘魯烤雞(來自奧克蘭布拉薩的維羅妮卡·巴列霍和她的丈夫克裏斯·拉勒米送給她的禮物，他們曾是其中一次晚宴的客人)。我最喜歡的員工餐是廚師做的Josh Habiger而且埃裏克·安德森貓鳥座椅。他們做了熱雞肉，納什維爾的主食，還有蝦和粗麵粉。

五點鍾，房子前麵的人會集合起來排隊。服務人員會得到一份當晚菜單的詳細介紹(包括食物和酒，記下當晚客人名單上的任何過敏者)，每道菜的標記(銀器)，以及嘉賓廚師和釀酒師的簡短簡介。

6點鍾，客人們開始來到廚房享用canapés和香檳。他們七點鍾就座。

晚餐通常在十點鍾結束，之後廚師們會清理他們的位置，然後簡短地討論第二天的菜單。房子的前廳經常待得晚一點，為客人服務，直到最後一位客人離開，這樣他們就可以重新布置桌子，並等待幾個逗留的人，他們會留在餐廳的休息室裏喝酒。

Daniel Ryan和Kim Floresca[圖片來源:Bonjwing Lee]

一個了不起的團隊。

在美國，很少有餐廳能舉辦如此精準和有風格的活動。在這12天的時間裏，科斯托和他的團隊(包括餐廳的烹飪聯絡人海蒂·布朗(Heidi Brown)和納撒尼爾·多恩(餐廳總經理)協調了十幾位廚師的行程和配料表，製作並徹底審查了數百份預訂，準備並烹飪了數十種菜肴和canapés，整理了來自眾多葡萄酒商的葡萄酒，每天晚上都微笑著為客人提供服務。他們不僅讓它看起來毫不費力，他們讓它看起來像一個巨大的樂趣。

在像梅多伍德餐廳(Restaurant at Meadowood)這樣的米其林三星廚房裏，要求和賭注都很高。但科斯托集結了一群才華橫溢、雄心勃勃的演員。金正日Floresca(行政副廚)和丹尼爾·瑞恩(糕點師)，例如，曾在Mugaritz，法國洗衣店，alinea, TRU和el bulli的廚房工作過(事實上，Floresca在Lisa Abend關於Ferran的書的封麵上Adriá，魔法師的學徒，弗洛雷斯卡和瑞安的照片都在226頁)。餐廳的加急員傑裏米·魯普(Jeremy Rupp)曾在法國洗衣店(French Laundry)擔任了多年的加急員。餐廳的首席侍酒師亞曆克西斯·戴維斯(Alexis Davis)從最近關閉的賽勒斯(Cyrus)餐廳來到梅多伍德納帕穀(Meadowood Napa Valley)。

不用說，Kostow的員工都非常專業。但是，更讓我印象深刻的是有一個高度的激情．每個成員都是自我激勵和高度自律的，這讓Kostow有了比我在其他地方看到的更長的時間來管理他的廚房。

廚房裏的步伐輕快而輕鬆。總會有音樂，每天都有不同的播放列表。那天是“聖誕節十二天”的最後一天，早上九點半左右，我來到廚房，就像晚餐係列的每一天一樣，科斯托的iPhone插在揚聲器上，播放著歡快的音樂邁克爾和珍妮特·傑克遜，普林斯和裏克·詹姆斯的組合．前天是鄉村音樂，大前天是聖誕歌曲。

Nathaniel Dorn和一排香檳[圖片來源:Bonjwing Lee]

一個慶典。

聖誕節12天的後半段帶來了一些最受期待的晚餐係列廚師在Meadowood餐廳。大衛·Toutain的The Catbird Seat的廚師們Josh Habiger而且埃裏克·安德森的,克裏斯托弗·Kostow的所有的晚餐都超額預定了。

不管怎樣，每天晚上都是壯觀的節日慶典精神，充滿了慷慨和熱情．每天晚上，當科斯托在檢查菜肴時，他會提醒他的廚師們不要吝嗇魚子醬或鬆露，或任何他們用來裝飾的奢侈配料。“現在正是季節，”他會像個小孩一樣大喊。他們會異口同聲地回答:“好的，廚師!”

梅多伍德餐廳的員工。[圖片來源:Bonjwing Lee]

這是真的，在這個季節。梅多伍德餐廳的《聖誕節的十二天》精彩地抓住了這種精神。這是合作的，是公共的，是慈善的(20%的收益用於“分享我們的力量”)，而且很美味。就烹飪活動而言，這是一個很棒的活動。我希望科斯托明年能舉辦第六屆。

如需完整的客座廚師和客座酒商名單，請訪問Meadowood's餐廳聖誕十二天網站．

想要了解更多關於前11場晚宴的信息(在第十二晚，主持晚宴的廚師克裏斯托弗·科斯托(Christopher Kostow)烹飪)，以及我在每一場晚宴上拍攝的照片，請參考下麵的鏈接:

·第一天:斯科特•安德森
·第二天:約翰和凱倫·希爾茲
·第三天:菲利普自由/開源軟件
·第四天:斯圖爾特·布裏奧紮和妮可·卡拉辛斯基
·第五天:傑森Franey
·第六天:馬提亞合並
·第七天:Mori Onodera
·第八天:詹姆斯Syhabout
·第9天:尼克安德利果汁
·第十天:大衛Toutain
·第11天:Erik Anderson和Josh Habiger

·Eater報道了Meadowood的所有餐廳[- e -)
·Christopher Kostow對Eater的所有報道[- e -)