歡迎來到四個表，其中的一列萊斯利Pariseau喝她的方式在全國製造麻煩的酒天堂。
(照片:Flickr Gelatobaby /］
檸檬，桃子，巧克力，克裏奧爾語，滑稽的當前可選的精品口味層出不窮，這可能會讓普通的家庭調酒師停下來，思考原味酒到底怎麼了Angostura．即使是Angostura也會讓那些隻懂得杜鬆子酒加奎寧酒或純威士忌的消費者感到困惑。
當我買第一瓶Angostura時，我21歲，住在邁阿密海灘，非常渴望一種食物和雞尾酒文化，就像從紐約冒出來的那種戴夫Wondrich的吸收!鎮上的酒吧和一個小雞尾酒吧叫什麼名字PDT剛剛開張。安古斯圖拉酒的黃色瓶蓋布滿灰塵，白色包裝也有些破破爛爛，但我知道它在我家的酒吧裏有一席之地。我隻是不知道在哪裏。
雞尾酒苦味酒是一種濃縮的味道，通常在酒精中加入藥草、香料、果皮和提取物。雞尾酒苦味酒嚴格來說是不可飲用的，這意味著它們不能單獨飲用，所以它們可以在酒類商店之外出售。一些調酒師顛覆了“不能喝”的概念，用苦味酒作為基酒來調製雞尾酒。Kirk Estopinal，來自治愈在新奧爾良，他用一盎司半的原料製作了一款厚臉皮的Angostura Sour。也有可飲用的苦酒，如Fernet Branca或Averna，可以單獨飲用，也可以大量飲用。
快速回顧一下曆史。就像很多酒一樣，雞尾酒苦味劑最初是一種藥用酊劑無論是從浸泡治療胃病的草藥的醫生那裏，還是從兜售“神奇”包治百病的蛇油推銷員那裏。最終，它們在19世紀末和20世紀初進入了傑裏·托馬斯(Jerry Thomas)等雞尾酒調酒師的手中，然後成為了禁酒令的犧牲品。在這一空白期幸存下來的兩個品牌是Angostura和Peychaud，它們分別是經典酒如Old Fashioned和Sazerac的輔助原料。
“如果你的軍火庫中必須有一種苦味，那就是安戈斯圖拉。”埃弗裏·格拉瑟說Bittermens．“這是雞尾酒界最經典的黑胡椒。”一般來說，苦味酒能增加雞尾酒的深度和平衡，並使味道更加柔和。格拉瑟建議說:“下一種口味應該是橘子苦酒，但隻有當你喝到第三種苦酒時，你才能開始享受其中的樂趣。”艾弗裏·格拉瑟和珍妮特·格拉瑟現在住在布魯克林，他們從2007年開始製作苦味酒，用的是Xocolatl Mole等未經商業開發的口味，他們建議在陳年龍舌蘭、朗姆酒或波旁威士忌等黑烈酒雞尾酒中使用。最終，他們與紐約酒保菲爾·沃德(Phil Ward)和布萊恩·米勒(Brian Miller)合作推出了一款葡萄柚苦酒，以及“Elemakule Tiki”苦酒。
格拉斯夫婦把苦酒變成了他們的激情和生計，生產從灌木到利口酒的所有東西，還開了苦酒酒吧和雜貨店愛你的Amargo在曼哈頓。他們似乎對實驗很感興趣，但他們對這個職業也變得非常認真。“有很多人在製作應季苦味酒，”艾弗裏解釋說，“業餘愛好者說，‘哦，點。點。點不是很有趣嗎?’”在苦味酒界久經盛名的bittermen不應該太擔心競爭，尤其是考慮到他們的口味特色，但格拉瑟說得有道理。
達蒙·伯爾特，布魯克林酒保兼酒吧主管佛朗基而且'肉從實踐的角度來看，他同意格拉瑟的觀點。“有一些公司試圖銷售應季苦味酒，這是個不錯的主意，但如果你在菜單上放了一款限量供應的雞尾酒，然後它就用完了，那就有問題了。”Boelte也理解季節性苦啤酒生產商的困境。“我為酒吧製作佛手苦味酒，我一次必須買20箱水果，以滿足雞尾酒的消耗速度所需要的苦味酒的數量。”
為了讓大家了解一家全國性的苦味酒公司可能需要提供的一致性，我們舉個例子:Bittermens每月生產2000到3000瓶苦味酒。與Angostura之類的東西相比，這些批次仍然被認為是相對較小的，分布適度。“我們在苦酒界看到的問題是，新來者一次生產100瓶苦酒，不能提供一致性。我不知道我們是否需要那麼多新口味或供應商。”
當然，總會有公司競相提供新的口味。Joe Keeper酒吧門將當他聽說有熱情的業餘製片人時，他很高興。遞給我一個貼著“奇跡英裏禁酒苦酒的管理者感歎道:“我品嚐了路易斯(安德曼)的苦酒，並不斷鼓勵他完善它們。現在他正在製作巧克力辣椒苦味酒和這些禁忌苦味酒，它們幾乎完美地再現了唐卡豆的味道。”Keeper在他的精品店裏儲存了大量來自大型生產商的苦味酒，比如費兄弟，像鬥誌旺盛的和安德曼最晦澀的混合物。
如果對一些限量生產的口味來說是一種不便，那麼對另一些人來說則是一種福音。季節性的生產商布魯克林的半球形的史泰博會根據市場口味進行調整，他們對自己產品的多樣性感到自豪。“我們試著把我們的批次看作是年份，”半球公司的一半成員傑森·羅文說。“我們今年草莓大豐收，希望能持續到冬天。草莓每年都不一樣，所以每年的苦味也會不一樣。我們正努力讓這成為一件積極的事情。”盡管每月產量都要翻一番，羅文和合夥人馬克·比特勒還是很樂意從事高度深奧的業務。最近，該團隊與雷卡伏特加合作生產了一批冰島苦酒，隻有32瓶，幹淨，涼爽的冰島苔蘚注入酊劑。
在最微小的一端，很多的苦總部也位於布魯克林的這家公司剛剛結束了一場Kickstarter為一輛苦啤酒和蘇打水手推車籌集資金的活動緊隨其後Kickstarter資金用於生產50瓶柑橘苦味酒。這兩種活動都很成功，該組織計劃擴大生產，並利用社交媒體為苦啤酒運動吸引新的和更年輕的觀眾。”推特而且臉譜網將成為我們接觸人群的主要方式，特別是因為Kickstarter非常成功，”愛德華多·西米恩(Eduardo Simeon)說，他與創始人本傑明·阿爾·哈裏森(Benjamin Ahr Harrison)和托賓·路德維希(Tobin Ludwig)是該公司的合夥人。他們的產品線，包括金橘香草和艾草，可以在草地上而且攪拌在紐約。Hella Bitter與像bittermen這樣經驗豐富的專業防護公司一起成長，他們的努力也同樣真誠。正如西緬所說，“我們希望人們了解苦味酒是如何起作用的，並在家裏的酒吧裏經常使用它們。manbetx万博软件你不需要成為一個高級酒保就能做到這一點。”
萊斯利Pariseau是紐約市的一名作家。她喜歡加苦味的馬提尼酒，而不加苦味的朋友和愛人。
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